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| Este
tipo de elaboraciones se caracteriza por el tipo de
masa con alto contenido graso e ingredientes de alta
calidad y el rasgo distintivo se centraliza en los rellenos
que incluyen mazapán, ricota, frutas frescas,
etc. |
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Flan
al champagne
(postre)
De la cocina regional de Champagne, Francia.
Ingredientes
para 5 a 6 personas:
-
½ botella de champagne brut
- 500ml de agua
- 250g de sémola fina
- 30g de azúcar
- 2 huevos
- 6 claras
- mantequilla
- jalea de grosellas o de frambuesas o de cerezas
Procedimiento:
Meter
dentro de una cacerola la ½ botella de champagne con medio
litro de agua, llevar a ebullición e incorporar la sémola
esparciendo en forma de lluvia mientras se revuelve con una cuchara
de madera, se deja cocer a fuego lento por 20 minutos sin dejar
de revolver.
Una vez que la sémola esté cocida quitar del fuego
e incorporar el azúcar, revolver bien y bajar un poco la
temperatura, agregar dos huevos enteros (un poco batidos), una
pizca de sal y mezclar muy bien. Paso siguiente se le agregan
las claras batidas a nieve, en forma suave y envolvente.
Se enmanteca un molde grande o varios pequeños y se los
llena con la preparación en ¾ partes, se lo lleva
a cocer al horno suave a baño de María durante 30
minutos aproximadamente. Se lo retira y se deja tomar temperatura
ambiente.
Se coloca en una cacerolita la jalea elegida y se lleva al fuego
agregándole el licor adecuado; utilizando preferentemente
un kirsh o un guindado para el de cerezas, un licor de frambuesas
para las frambuesas, etc.
Desmoldar el flan en un plato y cubrir abundantemente con la salsa
tibia o caliente y servir.
Bon appétit
Norberto E. Petryk, chef ([email protected])
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