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| Este
tipo de elaboraciones se caracteriza por el tipo de
masa con alto contenido graso e ingredientes de alta
calidad y el rasgo distintivo se centraliza en los rellenos
que incluyen mazapán, ricota, frutas frescas,
etc. |
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Facturas
Alemanas (Masa tipo Plunder)
INGREDIENTES:
•
Harina 2.000 gr.
• Azúcar 350 gr.
• Sal 20 gr.
• Huevos 200 gr.
• Leche 900 cm3
• Extracto de Malta HUDSON 20 gr.
• Levadura MAURI ORO 100 gr.
• Margarina MTK 300 gr.
• Esencia de limón FLOR 30 cm3
PROCESO:
•
Amasar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa.-
• Dividir en dos trozos de igual peso y colocarlos en reposo
dentro de la heladera bien tapados por espacio de una hora.-
• Al mismo tiempo con 1.200 grs. de margarina MTK preparar
dos panes rectangulares de 1 ½ cm. de espesor y colocarlos
también en la heladera.-
• Retirar la masa de la heladera, estirar con palote ó
por sobadora hasta un espesor de 1 ½ cm.-
• Colocar sobre cada trozo de masa uno de los panes de 600
grs. de MTK previamente enfriada cubriendo la mitad de la superficie.-
• Cerrar con la mitad de masa no cubierta formando un sobre.-
• Estirar con palote, sobadora o laminadora hasta un espesor
de 1 ½ cm.
• Plegar en cuatro (vuelta doble) y dejar descansar en heladera
bien tapado por espacio de 15 minutos.-
• Retirar de la heladera, estirar nuevamente y plegar en
tres (vuelta simple).-
• Dejar reposar en heladera por otros 15 minutos y luego
de estirar nuevamente volver a plegar en tres (vuelta simple);
en total son dos vueltas simples más una vuelta doble.-
• Dejar descansar para luego estirar, cortar y formar los
distintos modelos
• Colocar a fermentar hasta duplicar el volumen inicial
.-
• Pintar con huevo y cocinar a 220ºC por espacio de
15 minutos.-
• Dejar enfriar, pintar con jalea de brillo y terminar la
decoración a gusto.-
Nota: En caso de decorar con frutas frescas cubrirlas con FRUTIGEL
CALSA.
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