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y.. porqué no un sanwiche de jamón cocido
y queso?, acaso no es uno de los favoritos del publico
porteño de Buenos Aires después de uno
de milanesa? |
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“¿Quién
fue el raro bicho
que te ha dicho, che pebete
que pasó el tiempo del firulete?
Por más que ronquen
los merengues y las congas
siempre fue tiempo para milonga.
Vos dejá nomás que algún chabón
chamuye al cuete
y sacudile tu firulete,
que desde el cerebro al alma
la milonga lo bordó.
Es el compás criollo y se acabó.”
- “El firulete” (Milonga; música: Mariano Mores,
letra: Rodolfo Taboada)-
Directo
a la receta
Ingredientes:
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Azúcar 110 g
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Extracto de malta 20 g.
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Harina 0000 1 Kg
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Leche 600 cc
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Leche en polvo 50g.
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Levadura 35 g
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Margarina o manteca (mantequilla) 85 g.
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Sal 15 g.
Procedimiento:
Mezclar la leche con la leche en polvo, disolver la levadura con
la mitad de la leche, a temperatura ambiente; añadir el
azúcar y el extracto de malta. Mezclar con cucharada de
madera y añadir de a poco la harina cernida con sal. Por
último agregar la margarina blanda y el resto de leche.
Amasar bien hasta que resulte una masa suave y homogénea.
Cubrir con polietileno y dejar descansar sobre la mesa durante
30'. Cortar porciones de masa de 120 g. Bollar y dejar descansar
20' siempre cubiertos para no secar la superficie de los panes.
Estirar con los dedos dándoles forma levemente cilíndrica;
estibar sobre placa engrasada, dejando 1 cm. entre uno y otro.
Cubrir y dejar duplicar su volumen. Cocinar a 200 ºC durante
20'. Una vez cocidos, humedecer la superficie con agua o bien
pintar con doradura..
Doradura:
Se
utiliza para dar brillo y color a masas cocidas en el horno. Se
mezcla un poco de leche con huevo batido, azúcar y una
pizca de sal, con ello se pintan los panes o facturas.
Pan
de Viena
Barrita o panecillo abizcochado que, de acuerdo con la receta
original se elabora con leche y materias grasas. Surgió
como novedad en Madrid a finales del S. XIX.
Pebete: En Argentina y Uruguay, pan de forma ovalada que se amasa
con harina de trigo candeal, de miga esponjosa, corteza fina y
tostada.
PEBETE:
Del
lunfardo porteño = “niño” (sinónimos
= chaval, chico, joven, muchacho, mozalbete); etimología:
pasta que encendida exhala un humo oloroso', 1575. Del catalán
pevet 'pebetero, inciensario', y 'pebete', antiguamente peuet,
1440. Derivado del catalán peu 'pie', por el que sostiene
el pebetero. Irónicamente se empleó en el sentido
de 'objeto maloliente', 1612, de donde 'niño de mantillas',
y luego 'niño algo mayor', americanismo.
DERIV. Del portugués pivete 'niño, mocoso' (propiamente
'pebete de olor') se extrajo el argentino pibe 'niño'.
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