|
|
|
|
Variada
e indescriptible, así es la cocina asiática.
Dentro de toda la diversidad de las diferentes regiones
del continente asiático existen elementos comunes
que la identifica. La cocina asiática es colorista,
aromática y fresca. |
|
En
ella se emplean muchas especies que permiten puntualizar sabores.
Los métodos de cocción más habituales suelen
ser el saltear, el hervir al vapor, y el freír.
Tras
este tipo de cocina tan puesta de moda últimamente, se
esconde una tradición milenaria. Una de las razones del
por qué de esta tendencia en la cocina-fusión, se
debe a que los especialistas en nutrición están
empezando a recomendar los ingredientes básicos que este
tipo de cocina utiliza y su sabor intenso. No es coincidencia
de que el plato más demandado es el rollito primavera,
una mezcla de ingredientes perfecta. Una mezcla que se está
imponiendo en los raviolis al vapor rellenos de diferentes maneras
y aderezados con una ligera, dulce y deliciosa salsa de ostras.
Unos ingredientes delicados que aromatizan y exaltan los platos
cocinados en el wok. Saltear es rápido y los alimentos
mantienen su vivo color al cocerse en poco tiempo.
El
explosivo éxito de la cocina asiática continúa
en auge, y ya podemos obtener sus principales ingredientes en
cualquier supermercado. A continuación vamos a descubrir
brevemente algunas de estas maravillas con las que los mejores
chefs asiáticos deleitan nuestros delicados paladares europeos.
BROTES
DE BAMBÚ. Parecidos a los espárragos. Los brotes
jóvenes de bambú deben cocerse para ser consumidos,
eliminando así su amargor.
VAINAS
DE TAMARINDO. Estas vainas poseen en su interior unas semillas
ácidas que se utilizan para condimentar.
COCO.
De él se utiliza la pulpa mezclada con agua y otros ingredientes.
Su aroma y su consistencia espesa son utilizados para suavizar
el picante.
COL
CHINA PAK CHOI. De semblanza a la acelga europea. Posee un
agradable sabor tanto cruda como rehogada.
SALSA DE SOJA. Debemos tener en cuenta que no todas son
iguales. Existe una salsa oscura que cuenta con un sabor más
fuerte, mientras que si nos decantamos por la más clara
disfrutaremos de un sabor más suave.
ALGAS.
Son utilizadas en la comida oriental como complemento. Existen
diferentes tipos: Iziki, Kombu, Agar-Agar, Nori. Todas ellas las
puedes encontrar en los supermercados orientales.
SETAS
SHIITAKE. Setas desecadas de intenso sabor. Utilizadas para
complementar infinidad de platos por el realce del sabor que añade
a los ingredientes.
Pro
y contras de la cocina Asiatica
La
dieta oriental o asiática abarca la cocina china, japonesa,
india, y la tailandesa, y aunque todas poseen su propia marca
comparten varias características.
En
este tipo de cocina se destaca en genral por la fuerte base vegatal
y la poca grasa y por eso en los últimos años, en
Occidente ha tomado auge, en una búsqueda por comer más
sano y aumentar la calidad de vida.
Las
legumbres, el arroz, poca carne, poco dulce y muchas verduras
son la clave en esta dieta oriental, aunque como decíamos,
cad una tiene sus rasgos propios, como el sushi fundamental en
la cocina japonesa, o el té verde y los mariscos, en la
comida cantonesa clásica de China, o los granos y las especias
en la India.
Este
tipo de dieta tiene muchas ventajas como sabemos, no en balde
los países orientales tienen la mayor esperanza de vida,
y su índice de salud es muy alto. No obstante, como todo
en la vida también tiene varios inconvenientes que es recomendable
conocer para sabera qué no exponemos si optamos por este
tipo de alimentación.
Así,
es necesario mencionar que por ejemplo, si bien la cocina oriental
es baja en grasas, esto no necesariamente se cumple en los países
occidentales, pues en nuestros restaurantes a veces se ignora
o se pasa por alto que en Oriente, la grasa es poco utilizada,
y entonces aunque estés comiendo suhi podría estar
cocinado con alto nivel de grasa y con alimentos de poca calidad,
ya que si bien los asiáticos ponene especial cuidado en
la procedencia y calidad de los alimentos qu ecocinan, esto no
sucede en Occidente con la frecuencia deseable.
De
igual forma, es común que para aumentar el sabor de las
comidas, las recetas orientales incluyan un alto contenido de
sal, lo que ya sabemos no es muy recomendable para las arterias,
el corazón, y la circualción. Los igredientes utilizados
son difícles de conseguir en Occidente, por lo que es necesario
sustituirlos con otros alimentos que no producirán el mismo
efecto beneficioso.
A
veces, en ciertos países de Oriente, se consume una alta
cantidad de proteína animal que no tiene tan buenos efectos
en la salud y a la que se le adjudica permitir el desarrollo de
células cancerígenas, y además muchas de
las grasas utilizadas no son las recomendadas, como el aceite
de coco, la mantequilla desleída o aceites vegetales refinados.
Por
otro lado, las ventajas son bastantes y también es recomendable
conocerlas. Podemos mencionar por ejemplo, que contienen pocos
hidratos de carbono refinados y pocos azúcares, la grasa
consumida es más sana en su mayoría, el consumo
de pescado es más alto y esto favorece la circualción,
el corazón, y el sano desarrollo del proceso digestivo,
poseen un alto consumo de soja, proteína de origen natural,
tienen un alto consumo de frutas y vegetales frescos de la estación,
lo que osibilita que coman pocos alimentos procesados o elaborados
industrialmente, y el té verde considerado sumamente benefactor
es parte fundamenal de muchos de sus platos.
Receta
Para
el paladar más exigente, recomendamos...
FILETES DE LENGUADO RELLENOS DE MOUSSE DE GAMBAS NAPADO CON SALSA
DE ERIZOS
Receta
para su Elaboración
Filetes
de lenguado (150gr.)
Para el Mousse: gambas (4 medianas), una clara de huevo, crema
de leche (un decilitro), sal, pimienta blanca
Salsa: erizos (50gr.), crema de leche, coñac, sal, mantequilla.
Guarnición: verdura (brócoli, zanahoria, etc.…)
Preparación
Ponemos
en un recipiente los ingredientes de la Mouse y los trituramos
con el turmix, extendemos los filetes y añadimos una capa
de Mouse a lo largo de estos y los enrollamos. Los ponemos a cocer
en una sartén en el horno durante 10 minutos a 200º,
retiramos el pescado de la sartén. En la misma añadimos
la mantequilla y los erizos para rehogarlos. A continuación
lo flambeamos, añadimos la nata y rectificamos de sal.
Se deja reducir la salsa hasta espesar.
Presentación
Colocamos
el lenguado en un plato cubriéndolo con la salsa y decorándolo
con la verdura.
|
