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Dentro
del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro
de la incorporación de proteínas por
parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad
se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través
de su carne o de sus huevos. |
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En
textos antiguos podemos observar que se comían: grullas,
cisnes, flamencos, tordos, zorzales, calandrias, palomas, faisanes,
pavos reales, codornices, perdices, martinetas, patos, gallinetas,
gallinas, avestruz, ñandú, gansos, cotorras, loros,
etc.
En
realidad son pocas las aves que no se han considerado alimento
para el hombre, recuerdo en el campo argentino, sobre todo en
el norte que si hay una gran invasión de loros, cotorras
o palomas que ponen en peligro las siembras, pues se las caza
y se hace un guiso con ellas; generalmente el hombre se fue apartando
de aquellas con carnes muy duras o escasas y por razones tal vez
culturales de las carroñeras, algunas ya no se consideran
como comestibles y otras son consumidas solamente como carnes
exóticas, las denominadas “aves de corral”
son las que han quedado casi y pura exclusivamente como alimento
aunque también las denominadas de caza que en algunas ocasiones
se presentan como platillos de lujo.
Aves
de Corral
Término que antaño denominaba a cualquier tipo de
ave y que después se aplicó sobre todo a especies
comestibles y en particular a los pollos. Por ejemplo en España,
los gallos y gallinas jóvenes reciben el nombre de pollos
tomateros. En las granjas avícolas, a los machos se les
da el nombre de gallo y a las hembras, en especial las mayores
de un año, el de gallina. Los machos castrados se llaman
capones. El concepto ave de corral implica la cría de especies
domésticas como pollos, gallinas, gallos, patos, gansos,
guajolotes o pavos e, incluso palomas, de una forma rústica
y familiar, en contraposición a la avicultura, en la que
interviene una serie de técnicas orientadas a la producción
industrial.
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