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| Según
el Ayurveda, la medicina tradicional de la India, los
alimentos se dividen en tres grandes grupos: Sátvicos,
Rajásicos o Tamásicos, de acuerdo con
los elementos que lo componen, y su efecto en el cuerpo
y la mente. |
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Chef
María Paula Estravis Barcala
Así
como “cada hombre es un reflejo de los que come”,
nosotros también podemos conocer la personalidad de un
individuo, si sabemos cuáles son sus gustos culinarios.
Debemos aprender a combinarlos nuestros alimentos, de manera de
lograr un disfrute de nuestro paladar, al mismo tiempo que obtengamos
un bienestar que repercuta en toda nuestra vida.
Alimentos
Sátvicos
Estos alimentos
son frescos, jugosos, untuosos, nutritivos y gustosos. Incrementan
energía mental y producen alegría, serenidad y claridad.
Este tipo de alimentos son los más recomendados para lograr
una buena salud y equilibrio energético.
Los individuos que prefieren estos alimentos, gustas particularmente
de productos jugosos, agradables al gusto y suaves al tacto, como
así también de tamaño pequeño, pero
alto contenido nutricional.
Algunos ejemplos
de estos alimentos son: leche, manteca, ghee (manteca clarificada),
frutas frescas, nueces, almendras, dátiles, brotes de cereales,
tomates, arroz, avena.
Alimentos
Rájasicos
Estos productos
son amargos, ácidos, salados, picantes, pungentes, secos
y cálidos. Consumir estos alimentos trae sensualidad, sexualidad,
celos, enojos, fantasías, egocentrismo y pensamientos alejados
de la espiritualidad.
Los individuos que prefieren estos alimentos disfrutan de planificar
sus comidas con anticipación, y suelen tener comidas abundantes,
dejando a su organismo totalmente agotado después de cada
comida.
Algunos ejemplos de estas comidas son: condimentos picantes, bocaditos
fritos, carne roja, pescado, pollo, huevos, yogurt, zanahorias,
cebollas, ajo, limón, café, té, tabaco.
Alimentos
Tamásicos
Estos alimentos
son secos, de mal sabor o aroma desagradable. Su consumo lleva
al pesimismo, la ignorancia, la falta de sentido común,
codicia, dudas y pensamientos criminales.
Los individuos
que prefieren este tipo de alimentos suelen sobrecocinar o comer
crudas, o mal cocidas sus comidas. También se consideran
tamásicos los alimentos procesados o envasados en latas.
Vinos y bebidas alcohólicas también se consideran
nocivas.
Ayurveda
nos ofrece las siguientes reglas generales en cuanto a nutrición:
- Consume
alimentos frescos y de época/estación.
- Consume
alimentos preparados, preferiblemente en casa, y en un ambiente
agradable y relajado.
- Balancea
tu dieta de la siguiente manera: 30% de granos enteros, 15%
de leguminosas (como las habichuelas, garbanzos, lentejas, etc.),
25% de vegetales frescos cocidos, 10% de proteínas, semillas
y nueces, 10% de frutas, 10% de ensaladas, 1 cucharadita de
grasa naturales agregadas después de cocinar los alimentos.
- Una vez
al mes has un día de desintoxicación consumiendo
solo sopa de vegetales frescos, fruta y/o jugo de frutas naturales.
- Entre
las 6:00 a.m. y las 10:00a.m. Tu cuerpo está en el ciclo
de limpieza, así que es mejor consumir alimentos que
asistan este proceso como lo son las frutas y el té de
hierbas; para personas muy activas es recomendable consumir
cereal integral caliente.
- Tu fuego
digestivo es más fuerte entre las 10:00 a.m. y las 2:00
p.m. Este es el mejor momento para una comida completa y satisfactoria.
- Después
de las 7:00 p.m. tu fuego digestivo se calma, por lo que es
recomendable no comer tarde.
- Mastica
tu comida con calma y completamente; no te tragues alimentos
enteros.
- Algo de
grasa en tu dieta es muy importante; especialmente para mantener
la salud del sistema nervioso y como estabilizador de los estados
de ánimo.
- Consume
frutas y jugos de fruta solos, sin combinarlos con otros alimentos.
La fruta debe estar madura y dulce, nunca agria.
- Las ensaladas
pequeñas son buenas para acompañar una comida
completa. Trata de no comer una ensalada grande como única
comida.
- Las nueces
y las semillas deben consumirse en cantidades pequeñas
o moderadas; por ejemplo, un puñito como merienda o como
parte de la comida.
- Todas
las bebidas deben consumirse a temperatura ambiente o tibias.
Nunca frías. Bebe mucha agua; el té de hierbas
es bueno por sus propiedades digestivas y medicinales. No tomes
mucha agua con las comidas, esto debilita la digestión.
- Evita
los alimentos cocinados el día anterior. Guardar alimentos
cocinados, frisarlos o calentarlos en el microondas les elimina
su capacidad de nutrir al organismo.
- Evita
restaurantes lo más que puedas. Típicamente los
ingredientes usados y las técnicas de preparación
de los alimentos hacen las comidas más difíciles
de digerir. Considera también la energía y el
sentimiento que van a tus alimentos; cuando son cocinados con
odio o ansiedad llevan esa energía a tu organismo…
- Evita comer
en exceso, comer muy rápido y/o comer en frente al televisor;
trata también de comer poco antes de dormir (tu última
comida debe ser por lo menos 3 horas antes de irte a la cama).
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