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Sin apenas
calorías, es una fuente notable de vitamina C,
ácido fólico, calcio y potasio. |
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El brécol
o bróculi es una verdura de aparición relativamente
reciente en nuestro mercado, pero muy conocida en otros países
como Italia o Estados Unidos.
No sólo
es un excelente ingrediente gastronómico sino que ha demostrado
tener gran cantidad de atributos como garante de la salud. Así,
los estudios demuestran que tiene propiedades anticancerígenas,
antianémicas, preventivas de la gastritis y reductoras
de la función tiroidea y de la degeneración macular
de la retina.
Pero no sólo
es un tesoro para la salud: también es una joya en la mesa.
Para la gran mayoría de los paladares, el brécol
resulta menos oloroso y más aceptable que sus parientes
de la familia de la col, como el repollo y la coliflor.
Un
alimento muy completo
Generoso
en vitaminas y en minerales, el brécol es una de las verduras
más nutritivas. Una ración de 200 g de brécol
cubre con creces las necesidades diarias de vitamina C de un adulto,
ya que aporta casi el cuádruple de la que se necesita.
También satisface enteramente los requerimientos diarios
de ácido fólico y dos terceras partes de los de
vitamina A. Sin apenas calorías, es una fuente notable
de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y
B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre
y manganeso.
Un
protector de la salud
Los estudios
sobre la efectividad del brécol en la prevención
del cáncer son numerosos y, aunque las evidencias no llegan
a ser irrefutables, apuntan a que ofrece quimioprotección,
o sea, protección inespecífica frente a los agentes
químicos que pueden provocar el cáncer. Además,
el brécol puede actuar en el estómago como antibiótico
y es capaz de eliminar o disminuir la población de la bacteria
Helicobacter pylori, uno de los causantes de la úlcera
de estómago.
Asimismo, su alto contenido en hierro, en clorofila y ácido
fólico, hacen del brécol un alimento muy recomendable
para personas con anemia, especialmente con anemia ferropénica,
por déficit de hierro. También durante la menopausia
es aconsejable su consumo pues contiene fitoestrógenos,
con acción antiestrogénica similar a la de la soja,
que permite paliar los síntomas de la menopausia.
También el hígado resulta beneficiado de las propiedades
de esta verdura.
El brécol ejerce una acción hepática compleja
y se ha utilizado como estimulante de la llamada «depuración»
interna del organismo. Un papel importante de esta depuración
se realiza a través del hígado, verdadero receptor
intermedio de todos los productos del metabolismo corporal. El
brécol, capaz de estimular el trabajo hepático,
puede interferir en algunos medicamentos, reduciendo su efectividad.
Además de esta interferencia el brécol está
contraindicado a personas que padecen hipotiroidismo.
- Fuente
excelente de vitamina C
- Fuente
de betacaroteno y fibra dietética
- Contiene
vitamina B5 y K
- Puede
ayudar a prevenir el cáncer
Es una flor
comestible con beneficios extraordinarios para la salud. Pertenece
a la familia de las crucíferas, al igual que el repollo,
coliflor, nabo, rábano y berro.
El brócoli es un protector contra el cáncer, es
rico en betacaroteno y vitamina C, dos antioxidantes nutricionales
que han demostrado gran capacidad para prevenir el crecimiento
de tumores malignos.
Además,
contiene tres elementos con capacidad anticancerígena:
el indol, sulfarano y el Fenetilisotiocianato.
El brócoli
protege del benzopireno, un elemento muy cancerígeno que
se origina en toda combustión: cigarrillo, estufas, escapes
de autos.
Propiedades
Es un miembro
de la familia del repollo y un pariente cercano de la coliflor,
el brócoli contiene más nutrientes que cualquier
otro vegetal. El brócoli contiene cantidades grandes de
vitamina C y caroteno beta que son importantes como antioxidantes.
Investigadores han concluido que el brócoli y otros vegetales
crucíferos se deben incluir en la dieta semanal. Consumir
alimentos altos en antioxidantes puede reducir el riesgo de algunas
formas de cáncer y de enfermedades cardíacas.
Propiedades
Nutricionales
- 1/2 taza
de brócoli fresco cocido)
- Calorías
23
- Fibra
dietética 2.4 gramos
- Caroteno
Beta
- Proteína
2.3 gramos
- Carbohidratos
4.3 miligramos
- Vitamina
C 49 miligramos
- Ácido
Fólico 53.3 miligramos
- Calcio
89 miligramos
- Hierro
0.9 miligramos
Cómo
conservarlo
Conservar
el brócoli, sin lavarlo, en bolsas plásticas grandes
o perforadas en el recipiente para vegetales del refrigerador.
El brócoli que no se refrigera, rápidamente se pone
fibroso y leñoso. El brócoli mojado rápidamente
se pone suave y con moho en el refrigerador —así
que lávelo antes de usarlo. Conservar el brócoli
fresco en el refrigerador de 3 a 5 días.
En
la cocina
El brécol
proporciona brillo y color a recetas sencillas, comparte cazuela
con patatas, cebollas y zanahorias, y también puede ser
el ingrediente estrella de recetas selectas como la de mousse
de brécol. En definitiva, es una verdura digna de un plato
sofisticado y al mismo tiempo idónea para dietas remineralizantes
y depurativas.
El sabor
suave y delicado del brécol combina con todos los cereales:
al dente en arroces primaverales y germinados o en sopa junto
a la quinoa o el mijo. Incluso cocido en su punto, durante unos
tres minutos, puede dar un toque original a una ensalada multicolor.
Al ser una
verdura de rápida cocción, también se puede
añadir cortada en ramilletes a salteados de estilo japonés,
junto a bolitas de calabaza, una zanahoria, nabos y unas flores
de ajos tiernos. Con brécol también se elaboran
cremas y sopas calientes aderezadas con comino, jengibre, eneldo,
orégano, ajo o perejil.
Como
prepararlo
Lave el brócoli
con agua fresca del chorro (grifo). No permita que se sumerjan
en agua pues perderá sus nutrientes. El brócoli
fresco es delicioso crudo o cocinado. Cocine el brócoli
al vapor de 3 a 4 minutos o sumérjalos en agua hirviendo
el mismo tiempo. El brócoli cocinado demasiado tiempo se
pone de color verde oscuro y pierde sus nutrientes, especialmente
vitamina C.
Las hierbas y las especias que le dan más sabor al brócoli
son: albahaca, eneldo, ajo, bálsamo de limón, mejorana,
orégano, estragón y tomillo.
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