|
|
|
| En
el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia
hay una leyenda. El
origen del café no ha sido una excepción. |
|
Una leyenda,
conocida por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión
en que el Profeta Muhammad (swas) estaba enfermo, el ángel
Gabriel le devolvió la salud y la fuerza viril, ofreciéndole
una bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
Como esta
leyenda corren otras muchas que subrayan la importancia que se
le ha atribuido al café a lo largo de la historia humana.
Lo que parece
cierto es que el café se empezó a consumir en las
altiplanicies de Abisinia, donde crecía en forma silvestre
su modalidad llamada Arábica.
De Etiopía
pasó a Arabia y a la India, probablemente a través
de peregrinos musulmanes que viajaban a La Meca, ya que las rutas
de peregrinación fueron al mismo tiempo, durante siglos,
grandes rutas comerciales.
Pero los
grandes propagadores del café fueron los holandeses, que
explotaron grandes plantaciones del mismo en sus colonias de Ceilán
e Indonesia.
Ellos fueron
los importadores del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines
botánicos de Amsterdam, Paris y Londres, desde donde pasó
a la Guayana holandesa, al Brasil, a Centroamérica y a
otros muchos países. Gracias a lo cual en tres siglos esta
infusión ha pasado de ser casi desconocida a convertirse
en una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven, Goldoni,
Napoleón, Rossini, Voltaire y otros muchos personajes de
la historia han consumido en grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.
El
Origen del Café
Las plantas
de Café son originarias de la antigua ETIOPIA en la República
de Yemen.
Es fácil
confundirse con el origen verdadero del café, ya que antiguas
leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar café
provienen de Arabia.
Uno de los
más antiguos escritos que hace referencia al café
es llamado "The Success of Coffee" (El éxito
del café), escrito por un sensible hombre originario de
la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV y fue traducido
al Francés en 1699 por Antoine de Gailland, el mismo que
tradujo "Thousand and One Arabian Nights" (Las mil y
una noches).
La más
fuerte y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento del
café y la bebida del café es la que hace referencia
a un pastor llamado Kaldi. La leyenda dice que Kaldi se dió
cuenta del extraño comportamiento de sus cabras después
de que habían comido la fruta y las hojas de cierto arbusto.
Las cabras estaban saltando alrededor muy excitadas y llenas de
energía. El arbusto del que Kaldi pensó que sus
cabras habían comido las frutas tenía como frutas
parecidas a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar
las hojas del arbusto y un rato después se sintió
lleno de energía.
Kaldi después
llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto a un monasterio.
Allí le contó al Abad la historia de las cabras
y de como se había sentido después de haber comido
las hojas. El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas
; el resultado fue una bebida muy amarga que él tiró
de inmediato al fuego. Cuando las cerezas cayeron en las brazas
empezaron a hervir, las arvejas verdes que tenían en su
interior produjeron un delicioso aroma que hicieron que el Abad
pensara en hacer una bebida basada en el café tostado,
y es así como la bebida del café nace.
Dispersión
del Consumo y Cultivo
Los Arabes
fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades
económicas del café. Esto fue porque desarrollaron
todo el proceso de cultivo y procesamiento del café y lo
guardaron como un secreto. Los Arabes también trataron
de evitar la extradición de cualquier semilla de café.
El café
comenzó a conquistar territorio en el mundo como la bebida
favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645 cortesía
de el comerciante Veneciano Pietro Della Valle. Inglaterra comezó
a tomar café en 1650 gracias a el comercianto Daniel Edwards,
quien fue el primero que abrió un establecimiento de venta
de café en Inglaterra y en Europa.
Otro autor,
H.J.E. Jacob, afirma que el café como bebida en Europa
comienza en Vienna con la invasion por parte de Turkish bajo el
comando de Kara-Mustafa. Jacob además da credito a un heroe
de la época, Josef Koltschitzky, por abrir el primer "Cafe"
en Septiembre 12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna.
El café
llegó a Francia através de el Puerto de Marcella.
En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes sabían
del café , sus atributos y efectos por sus viajes alrededor
del mundo, decidieron llevar unos cuantos sacos desde Egipto y
por 1661 la primera tienda de café fue abierta en Marcella.
La historia
señala a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante
el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir el café
en la Monarquía y la alta sociedad Francesa.
La primera
tienda de café en Paris fue abierta al público en
1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional avenida
Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio abrió una
tienda similar cerca, donde se reunían alrededor del exquisito
sabor del café, muchos de los mejores ejemplares de la
sociedad Parisina. En 1689 Procopio trasladó su tienda
de café a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés
donde prosperó y posteriormente finalizó cuando
ya era conocido en todo Paris.
El
Efecto
Mucha gente
cree que el sabor y el aroma están en la cafeína
pero no es así. El café tiene un 12% de cafeína
(menos que el té) y el sabor se lo dan los azucares y aceites
naturales de cada grano. Igualmente, el término exacto
para descafeinado debería ser cafeína reducida,
porque se puede sacar el 99% de ella.
Irónicamente
a la creencia popular, el expreso tiene menos cafeína que
el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos mas lentamente
(de 15 a 22 segundos) que por el tradicional filtro.
Sugerencias
para disfrutar el café
- Preparar
el café con agua mineral a temperatura entre 85 y 96
grados, si hierve esperar a que se enfríe.
- Si muele
los granos, utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente
20 g. por cada taza a servir.
- Un buen
expreso se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma
en su superficie.
- No hervir
jamas el café.
- Si tiene
que calentarlo, hágalo a baño maría.
- Si utiliza
filtros de papel, humedecer el café con agua fría
antes de verter el agua caliente.
- Nunca
lo sirva en vasos de plástico o metal, ya que estos alteran
el sabor original.
- Utilizar
tazas chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor tomar
una segunda taza que una grande y fría. (sin desmerecer
las sabrosas variantes de frapuccinos y mokaccinos).
- El compañero
ideal: Chocolate amargo, realza el sabor.
Las
Mejores Recetas de Cafe
| |
| |
Para
8 personas
Ingredientes
:
1 litro
de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo |
Preparación:
Disolver
el azúcar en la leche hirviendo y añadir la
vainillina.
Dejar enfriar e introducir en la nevera. En la batidora verter
la leche, muy fria, el licor de naranja y cuatro cubitos de
hielo. Una vez bien batido, verter en copas alargadas y espolvorear
por encima el café soluble. |
| |
| |
Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
soperas de café molido
3/4 de litro de agua |
|
Preparación
:
Se
trata de un café largo que se toma a todas horas,
incluso en las comidas y, generalmente, sin endulzar |
| |
| |
Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
soperas de café molido
4 cucharaditas de melaza
4 copas de Bacardí |
| Preparación
:
Preparar
un café fuerte para 4 personas. Poner una cucharadita
de melaza en cada tacita y una copita de Bacardí.
Verter el café muy caliente. |
| |
| |
Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
soperas de café molido
4 cucharaditas de melaza
4 copas de Bacardí |
| Preparación:
Preparar
un café exprés. Añadir en caliente
una pizca de canela. Servir con media ramita de canela en
cada taza. |
| |
| |
Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
de café molido
4 cucharadas de Parfait Amour
8 cucharadas de nata montada
4 cucharaditas de jarabe de grosella
4 cucharaditas de azúcar |
| Preparación
:
Preparar
un café exprés medio largo. Repartirlo en
4 tazas. Colocar, repartida, la nata montada. Verter el
licor por encima. Verter el jarabe de grosella. Espolvorear
con el azúcar. |
| |
| |
Para
6 personas
Ingredientes
:
1/4
de litro de aguardiente de caña
1/4 de litro de ron negro
1/4 de litro de coñac
1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)
25 a 30 terrones de azúcar
1 bastoncillo de canela
la piel de medio limón |
| Preparación:
En
el centro de una cazuela mediana de barro poner los terrones
de azúcar.
Verter la caña, el ron y el coñac. Introducir
la canela y la piel del limón.
Prender fuego al azúcar embebido de alcohol y dejar
arder durante diez minutos, removiendo suavemente con una
cuchara. Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter
en la cazuela el café ya preparado, remover un poco
más y servir con el cucharón, en tazas de
café. |
| |
| |
Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
de café molido
3/4 de litro de leche completa
azúcar |
| Preparación:
Preparar
un café largo. Repartir en 4 bols o tazas grandes.
Hervir la leche hasta que saque espuma. Verter la leche
por encima del café, procurando que caiga espuma
en cada taza o bol. Endulzar a voluntad. |
| |
| |
Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
de café molido
4 copitas de licor de cerezas
4 cucharaditas de crema Chantilly |
| Preparación:
Preparar
un café fuerte para 4 tacitas. Poner el licor en
las tazas y verter el café muy caliente. Verter por
encima de cada taza una cucharadita de crema. |
| |
| |
Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
soperas de café molido
4 cucharadas de licor de caña
1 pizca de canela en polvo |
| Preparación:
Preparar un café exprés, corto. En caliente,
poner una pizca de canela. Añadir el licor de caña.
Endulzar a voluntad. |
| |
| |
Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
soperas de café molido
4 cucharadas soperas de caramelo liquído
4 cucharadas soperas de crema de leche |
| Preparación:
Preparar
un café largo y verter el caramelo. Verter en cuatro
tazas,muy caliente. Poner por encima la crema de leche. |
| |
| |
Para
8 personas
Ingredientes
:
6 cucharadas
soperas de café molido
1 litro de leche
canela en polvo, o bien piel de naranja rallada.
8 cucharadas de Chocolate rallado. |
| Preparación:
Preparar el café utilizando leche en vez de agua.
Servir añadiendo canela en polvo o raspadura de piel
de naranja y por encima el chocolate rallado. Endulzar a
voluntad. |
|
