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Cafés saborizados, orgánicos
y helados han aparecido en las cafeterías con
nombres extraños e incluso impronunciables.
Los
clásicos capuccino, espresso o café
con leche o macchiato se han visto superados por los
latte, frapuccino y mochaccino
La
Leyenda del Café
En
el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia
hay una leyenda.
El origen del café
no ha sido una excepción. Una leyenda, conocida
por musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasión
en que el Profeta Muhammad (swas) estaba enfermo,
el ángel Gabriel le devolvió la salud
y la fuerza viril, ofreciéndole una bebida
negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
Como esta leyenda
corren otras muchas que subrayan la importancia que
se le ha atribuido al café a lo largo de la
historia humana.
Lo que parece cierto
es que el café se empezó a consumir
en las altiplanicies de Abisinia, donde crecía
en forma silvestre su modalidad llamada Arábica.
De Etiopía
pasó a Arabia y a la India, probablemente a
través de peregrinos musulmanes que viajaban
a La Meca, ya que las rutas de peregrinación
fueron al mismo tiempo, durante siglos, grandes rutas
comerciales.
Pero los grandes propagadores
del café fueron los holandeses, que explotaron
grandes plantaciones del mismo en sus colonias de
Ceilán e Indonesia.
Ellos fueron los importadores
del cafeto y quienes lo aclimataron en los jardines
botánicos de Amsterdam, Paris y Londres, desde
donde pasó a la Guayana holandesa, al Brasil,
a Centroamérica y a otros muchos países.
Gracias a lo cual en tres siglos esta infusión
ha pasado de ser casi desconocida a convertirse en
una bebida universal que Bach, Balzac, Beethoven,
Goldoni, Napoleón, Rossini, Voltaire y otros
muchos personajes de la historia han consumido en
grandes cantidades y elogiado desmesuradamente.
El
Origen del Café
Las plantas de Café
son originarias de la antigua ETIOPIA en la República
de Yemen.
Es fácil confundirse
con el origen verdadero del café, ya que antiguas
leyendas sobre el cultivo y la costumbre de tomar
café provienen de Arabia.
Uno de los más
antiguos escritos que hace referencia al café
es llamado "The Success of Coffee" (El éxito
del café), escrito por un sensible hombre originario
de la Mecca llamado Abu-Bek a principios del S.XV
y fue traducido al Francés en 1699 por Antoine
de Gailland, el mismo que tradujo "Thousand and
One Arabian Nights" (Las mil y una noches).
La más fuerte
y aceptada de las leyendas acerca del descubrimiento
del café y la bebida del café es la
que hace referencia a un pastor llamado Kaldi. La
leyenda dice que Kaldi se dió cuenta del extraño
comportamiento de sus cabras después de que
habían comido la fruta y las hojas de cierto
arbusto. Las cabras estaban saltando alrededor muy
excitadas y llenas de energía. El arbusto del
que Kaldi pensó que sus cabras habían
comido las frutas tenía como frutas parecidas
a las cerezas. Entonces Kaldi decidió probar
las hojas del arbusto y un rato después se
sintió lleno de energía.
Kaldi después
llevó algunos frutos y ramas de ese arbusto
a un monasterio. Allí le contó al Abad
la historia de las cabras y de como se había
sentido después de haber comido las hojas.
El Abad decidió cocinar las ramas y las cerezas
; el resultado fue una bebida muy amarga que él
tiró de inmediato al fuego. Cuando las cerezas
cayeron en las brazas empezaron a hervir, las arvejas
verdes que tenían en su interior produjeron
un delicioso aroma que hicieron que el Abad pensara
en hacer una bebida basada en el café tostado,
y es así como la bebida del café nace.
Dispersión
del Consumo y Cultivo
Los Arabes fueron
los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades
económicas del café. Esto fue porque
desarrollaron todo el proceso de cultivo y procesamiento
del café y lo guardaron como un secreto. Los
Arabes también trataron de evitar la extradición
de cualquier semilla de café.
El café comenzó
a conquistar territorio en el mundo como la bebida
favorita en Europa, y llegó a Italia en 1645
cortesía de el comerciante Veneciano Pietro
Della Valle. Inglaterra comezó a tomar café
en 1650 gracias a el comercianto Daniel Edwards, quien
fue el primero que abrió un establecimiento
de venta de café en Inglaterra y en Europa.
Otro autor, H.J.E.
Jacob, afirma que el café como bebida en Europa
comienza en Vienna con la invasion por parte de Turkish
bajo el comando de Kara-Mustafa. Jacob además
da credito a un heroe de la época, Josef Koltschitzky,
por abrir el primer "Cafe" en Septiembre
12 de 1683 en el centro de la ciudad de Vienna.
El café llegó
a Francia através de el Puerto de Marcella.
En 1660 algunos comerciantes de ese puerto quienes
sabían del café , sus atributos y efectos
por sus viajes alrededor del mundo, decidieron llevar
unos cuantos sacos desde Egipto y por 1661 la primera
tienda de café fue abierta en Marcella.
La historia señala
a Soliman Aga, el embajador de Persia en Paris durante
el reinado de Luis XIV, como el primero en introducir
el café en la Monarquía y la alta sociedad
Francesa.
La primera tienda
de café en Paris fue abierta al público
en 1672 por Pascal Armeniano a lo largo de la tradicional
avenida Saint German. Un Siciliano de nombre Procopio
abrió una tienda similar cerca, donde se reunían
alrededor del exquisito sabor del café, muchos
de los mejores ejemplares de la sociedad Parisina.
En 1689 Procopio trasladó su tienda de café
a un lugar cerca al Teatro de la Comedia Francés
donde prosperó y posteriormente finalizó
cuando ya era conocido en todo Paris.
¿
Quien no ha tomado café?.
Generalidades
El café es una
bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente
de granos tostados de la planta de café (Coffea
de la familia Rubiaceae conocida como cafeto).
A pesar de que comercialmente
es la bebida número uno del mundo se estima
que un tercio de la población mundial la consume
(la mitad de la población mundial es consumidora
de té). Su popularidad se debe basicamente
a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante,
consecuencia de la presencia de la cafeína
en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del peso.
La cafeína actua en este caso como estimulante
y diurético actuando sobre el sistema nervioso
central, corazón, venas, arterias y riñones.
El aporte energético del café
es de 2 kcal por taza (tamaño típico),
1 mg. de sodio (Na), 2 mg. de calcio (Ca), 0.1 mg
de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg
de potasio (K) estando constituida la bebida por un
98% de agua.
En muchos casos debido a que sus dosis controladas
no son de efecto maligno, se lo ha suministrado para
tratar migrañas y recuperación de intoxicación
por barbituricos.
Contenido de café en alimentos y bebidas
Alimento Unidad Contenido de cafeína (mg. por
unidad)
Café instantaneo
preparado 180 ml (taza) 60 a 70
Café colado 180 ml (taza) 97 a 125
Café descafeinado (decaf) 180 ml (taza) 2 a
4
Té en saquitos 180 ml (taza) 15 a 75
Té negro 180 ml (taza) 40 a 60
Mate 180 ml (taza) 10 a 60
Cacao 180 ml (taza) 10 a 17
Barra de chocolate Barra 60 a 70
Coca Cola ©* 360 ml (lata) 65
Pepsi Cola ©* 360 ml (lata) 45
Las
Mejores Recetas de Cafe
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Batido
de Café |

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Para
8 personas
Ingredientes
:
1 litro de leche
1 tubito de vainillina
2 copas de licor de naranja
4 cucharaditas de café soluble
200 g de azúcar
4 cubitos de hielo |
Preparación
:
Disolver el azúcar en la leche hirviendo
y añadir la vainillina.
Dejar enfriar e introducir en la nevera.
En la batidora verter la leche, muy fria, el
licor de naranja y cuatro cubitos de hielo.
Una vez bien batido, verter en copas alargadas
y espolvorear por encima el café soluble.
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Café
Americano |

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Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
soperas de café molido
3/4 de litro de agua
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Preparación
:
Se trata de un café largo que se toma
a todas horas, incluso en las comidas y, generalmente,
sin endulzar |
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Café
Calipso |

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Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
soperas de café molido
4 cucharaditas de melaza
4 copas de Bacardí
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Preparación
:
Preparar un café fuerte para 4 personas.
Poner una cucharadita de melaza en cada tacita
y una copita de Bacardí.
Verter el café muy caliente. |
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Café
Canelado |

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| Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
de café molido
Una pizca de canela en polvo
2 ramitas de canela
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Preparación
:
Preparar un café exprés.
Añadir en caliente una pizca de canela.
Servir con media ramita de canela en cada taza. |
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Café
"Champs Elysées" |

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| Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
de café molido
4 cucharadas de Parfait Amour
8 cucharadas de nata montada
4 cucharaditas de jarabe de grosella
4 cucharaditas de azúcar
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Preparación
:
Preparar un café exprés medio
largo.
Repartirlo en 4 tazas.
Colocar, repartida, la nata montada.
Verter el licor por encima.
Verter el jarabe de grosella.
Espolvorear con el azúcar. |
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Café
Flambeado |

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| Para
6 personas
Ingredientes
:
1/4 de litro
de aguardiente de caña
1/4 de litro de ron negro
1/4 de litro de coñac
1/4 de litro de café (puro,sin azúcar,caliente)
25 a 30 terrones de azúcar
1 bastoncillo de canela
la piel de medio limón |
Preparación:
En
el centro de una cazuela mediana de barro poner
los terrones de azúcar.
Verter la caña, el ron y el coñac.
Introducir la canela y la piel del limón.
Prender fuego al azúcar embebido de alcohol
y dejar arder durante diez minutos, removiendo
suavemente con una cuchara.
Cuando las llamas decrecen en intensidad, verter
en la cazuela el café ya preparado, remover
un poco más y servir con el cucharón,
en tazas de café.
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Café
"Du Matín" |

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| Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
de café molido
3/4 de litro de leche completa
azúcar
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Preparación
:
Preparar un café largo.
Repartir en 4 bols o tazas grandes.
Hervir la leche hasta que saque espuma.
Verter la leche por encima del café,
procurando que caiga espuma en cada taza o bol.
Endulzar a voluntad.
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Café
"Château" |

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| Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
de café molido
4 copitas de licor de cerezas
4 cucharaditas de crema Chantilly
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Preparación:
Preparar un café fuerte para 4 tacitas.
Poner el licor en las tazas y verter el café
muy caliente.
Verter por encima de cada taza una cucharadita
de crema.
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Café
Antillano |

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| Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
soperas de café molido
4 cucharadas de licor de caña
1 pizca de canela en polvo
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Preparación
:
Preparar un café exprés, corto.
En caliente, poner una pizca de canela.
Añadir el licor de caña.
Endulzar a voluntad.
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Café
al Caramelo |

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| Para
4 personas
Ingredientes
:
4 cucharadas
soperas de café molido
4 cucharadas soperas de caramelo liquído
4 cucharadas soperas de crema de leche
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Preparación
:
Preparar un café largo y verter el caramelo.
Verter en cuatro tazas,muy caliente.
Poner por encima la crema de leche.
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Café
Capuccino |

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| Para
8 personas
Ingredientes
:
6 cucharadas
soperas de café molido
1 litro de leche
canela en polvo, o bien piel de naranja rallada.
8 cucharadas de
Chocolate rallado.
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Preparación :
Preparar el café utilizando leche en
vez de agua.
Servir añadiendo canela en polvo o raspadura
de piel de naranja y por encima el chocolate
rallado.
Endulzar a voluntad.
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El
Efecto
Mucha gente cree que
el sabor y el aroma están en la cafeína
pero no es así. El café tiene un 12%
de cafeína (menos que el té) y el sabor
se lo dan los azucares y aceites naturales de cada
grano. Igualmente, el término exacto para descafeinado
debería ser cafeína reducida, porque
se puede sacar el 99% de ella.
Irónicamente
a la creencia popular, el expreso tiene menos cafeína
que el de filtro, porque el agua pasa por los molinillos
mas lentamente (de 15 a 22 segundos) que por el tradicional
filtro.
Sugerencias
para disfrutar el café:
- Preparar el café
con agua mineral a temperatura entre 85 y 96 grados,
si hierve esperar a que se enfríe.
- Si muele los granos,
utilícelos de inmediato. Moler aproximadamente
20 g. por cada taza a servir.
- Un buen expreso
se puede juzgar por el color acaramelado de la espuma
en su superficie.
- No hervir jamas
el café.
- Si tiene que calentarlo,
hágalo a baño maría.
- Si utiliza filtros
de papel, humedecer el café con agua fría
antes de verter el agua caliente.
- Nunca lo sirva
en vasos de plástico o metal, ya que estos
alteran el sabor original.
- Utilizar tazas
chicas de loza, porcelana, vidrio o barro. Es mejor
tomar una segunda taza que una grande y fría.
(sin desmerecer las sabrosas variantes de frapuccinos
y mokaccinos).
- El compañero
ideal: Chocolate amargo, realza el sabor.
Variedades
Comerciales
El café crece
bien en las islas de Java y Sumatra, y en Arabia,
India, África, Antillas y América Central
y del Sur, resultando esta última, con sus
cultivos de arábica, quien produce aproximadamente
las dos terceras partes de todo el café consumido
en el mundo.
Es
el producto básico de exportación para
los países centroamericanos. Las plantaciones
de café ocupan altitudes comprendidas entre
el nivel del mar y el límite de las nieves
perpetuas tropicales, que se encuentra a unos 1.800
m. Los tipos canephora y libérica crecen mejor
por debajo de los 900 m; las de tipo arabica prefieren
altitudes superiores.
El producto final es
siempre el llamado café verde, que se selecciona
a man |