Sana
El chutney es una conserva agridulce que se usa para acompañar carnes, aves y paté. Su cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal reducida a puré. Quien haya visitado los grandes restaurantes de alta cocina moderna, seguro que ha percibido que multitud de platos actuales incluyen entre su literatura la palabra chutney. ¿Qué es? Pues un condimento agridulce, elaborado a partir de frutas y legumbre, o de ambas cosas a la vez, cocidas en vinagre con azúcar y especias hasta adquirir una consistencia de confitura, o aproximarse a ella, según la interpretación de cada chef. Pueden prepararse con frutas exóticas
o productos occidentales, presentándose en tropiezos los
elementos o llegando hasta puré, caracterizándose
por el jugo almibarado, picante y ácido, que les da viveza. Mi modesta opinión, es que los ingleses aprendieron de los indios, le dieron nombre y se lo apropiaron como propio. Me gusta la formula que nos envía el amigo Morter. En realidad el Chutney admite casi cualquier fruta y/o verduras cocidas en vinagre con azúcar y especias, la cocción debe durar hasta obtener la consistencia de confitura, aunque tampoco quedan mal todos los ingredientes reducidos a puré. En el chutney el azúcar a emplear debería ser morena. Las especias más utilizadas son: Mostaza (granos machacados), Clavo, canela, Jengibre en polvo, y curry en polvo. Las guindillas no deben faltar en la confección de un buen Chutney. Los chutneys como digo al principio se pueden preparar con muy diferentes ingredientes como: Mango, piña, pulpa de tamarindo, coco, chirimoyas, lechosas (como se denomina a la papapaya en Venezuela y Colombia), berenjena, tomate, cebolla, melón, uvas, cerezas, manzanas, grosellas, moras etc. etc.. Utilizando un ingrediente de estos o una combinación de los mismos.
En una cazuela amplia y de bordes
altos, ponga a calentar el vinagre, el azúcar, la sal y las
especias a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva.
Mientras tanto, pele, descorazone y troce la fruta. También
pele y troce los tomates. Añada estos ingredientes a la cazuela
y lleve a ebullición. Baje el fuego y cueza a fuego lento
durante dos horas aproximadamente, removiendo de vez en cuando con
una cuchara de madera para evitar que se pegue. El chutney estará
listo cuando haya espesado y cuando al remover con la cuchara, el
surco que ésta deje no se llene inmediatamente de líquido.
Ponga caliente en frascos previamente esterilizados, cierre En un cazuela amplia, ponga el azúcar,
el vinagre, las especias y la sal a fuego lento, hasta que el azúcar
se disuelva. Agregue las cebollas picadas, los pimientos pelados
(con un pelapapas), despepitados y cortados en dados pequeños;
los tomates pelados, despepitados y cortados en dados pequeños,
y las pasas. Cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente,
removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que
el chutney adquiera la consistencia de una mermelada y al remover
con la cuchara, el surco que ésta deja no se llene inmediatamente
de líquido. Espere un mes antes de consumir. En una cazuela amplia, ponga el vinagre,
el azúcar, la sal y las especias a fuego lento, hasta que
el azúcar se disuelva. Mientras, pele y troce los tomates,
pique las cebollas, y pele y troce la manzana. Añada estos
ingredientes a la cazuela y cueza a fuego lento durante una hora
aproximadamente, hasta que espese. Remueva de vez en cuando con
una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener
la consistencia de una mermelada. Coloque el chutney caliente en
frascos previamente esterilizados, cierre y póngalos boca
abajo hasta que se enfríen. Espere un mes antes de consumir.
PREPARACIÓN 2 kg. de pulpa de papaya cortada a daditos de 1 cm. 2 cebollas grandes, también a dados 1 membrillo a dados minúsculos (Tiene una cocción más lenta)(Se puede suprimir) 50 g. de jengibre fresco rallado (Vale también en polvo menos cantidad) 2 ajos 4 guindillas (yo le puse 8, pero.....) 20 g. de sal 500 g. de azúcar 3/4 de l. de vinagre de vino blanco Canela molida: Media cucharadita 400 gr. de pulpa de mango 1/4 litro de vinagre de cava 180 gr. de azúcar 1 cucharadita de mostaza 3 clavos Hervir 12 minutos el vinagre, el
azúcar y las especias. Tomar frío. Ingredientes para 2,3 Kg.: 1,4 Kg. de calabaza, pelada, sin semillas
y cortada en dados, Poner el jengibre y la pimienta en una gasa y atar formando un paquetito. Incorporarlo a la cazuela, junto con los demás ingredientes, y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que el Chutney espese y adquiera la consistencia de la mermelada. Poner en frascos previamente esterilizados, en caliente, cerrar herméticamente y poner boca abajo hasta que se enfríen. De esta manera se hace una especie de vacío. Verificar el cierre, etiquetar y guardar en un lugar oscuro, fresco y seco. Esperar un mes antes de consumir.
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Chutney
CHUTNEY
MEDITERRÁNEO
CHUTNEY
DE PIMIENTOS ROJOS