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Es verdad por que los aceites
vegetales no contienen colesterol, ya que el colesterol
es propio del reino animal y por ende tanto el girasol,
la oliva o el maní no tienen colesterol. Pero
es una mentira encubierta, ya que ningún aceite
vegetal puede tener colesterol y resaltan esto con el
solo objetivo de vender y no educar. |
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No
se deje engañar; la calidad de un aceite vegetal no se
debe medir por el contenido o no de colesterol, sino por su procesamiento
y por la pureza en la extracción.
Todos los aceites, a temperatura ambiente, se encuentran en estado
líquido. Esto se debe a la alta proporción de grasas
insaturadas o buenas que contienen.
Fijaros ahora, que las grasas animales (tocino, manteca) se encuentran
en estado sólido a temperatura ambiente. En esta caso,
se debe a que la mayor parte de las grasas que contienen son saturadas
o perjudiciales para la salud.
Los aceites, además de contener distintos porcentajes de
ácidos grasos o grasas según el tipo, contienen
también vitamina E, lecitina y estades (sería el
equivalente al colesterol de los animales, pero no posee sus efectos).
Gran
parte de la importancia de consumir los aceites vegetales se debe
a que son prácticamente la única o más importante
fuente de ciertas grasas que son indispensables para nuestro organismo:
son lo que llaman las grasas insasturadas. Cuanto mayor sea su
porcentaje, más beneficioso será su consumo para
nuestra salud. Esto por supuesto dentro de unos límites
ya que todos sabéis que no debemos abusar del aceite ya
que tiene muchas calorías.
Entre los aceites más interesantes para nuestra salud,
encontramos los de: oliva, girasol, maíz, nuez, germen
de trigo y soja.
En general, todos estos aceites tienen un efecto reductor sobre
los niveles de colesterol en sangre y por tanto, tienen un efecto
anti-arteriosclerosis, son candio-protectores.
La mejor manera de consumir un aceite es en forma cruda, que es
como mejor mantienen sus propiedades. (conforme los calentamos
van perdiendo sus buenas virtudes.
Su uso en la cocina
Los
aceites ricos en grasas monoinsaturadas, como el de oliva, es
perfectamente apto para cocinar porque soporta altas temperaturas.
Los aceites ricos en grasas polisaturadas como la de maíz,
girasol, soja, nuez o germen de trigo, son más aptos para
consumirlos crudos en ensaladas o como aliño en general.
Es importante que los aceites de freír no se calienten
excesivamente, no echen humo, ya que se hacen tóxicos.
No reutilizar constantemente el mismo aceite.
Aceite
de Oliva
Proviene de las aceitunas. El aceite de oliva virgen que es el
de primera elaboración o presión, es el que debemos
consumir.
Tiene
un color amarillo verdoso, y es un buen laxante tomado en ayunas.
Es el más adecuado para las dietas de los deportistas.
Es
el aceite base de la dieta mediterránea.
Favorece el vaciamiento de la vesícula biliar. Es también
utilizado como linimento en quemaduras. El consumo regular de
este aceite está unido a un aumento del colesterol llamado
“bueno” y a un descenso del riesgo de enfermedades
cardiovasculares. Es el más adecuado para las dietas de
los deportistas, tiene un efecto reductor sobre los niveles de
colesterol en sangre.
Aceite
de Girasol
Es el aceite extraído de las pipas de girasol. Es un aceite
ideal para aliñar ensaladas u otros platos. Es un buen
aceite anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque
es rico en vitamina E.
Aceite
de Maiz
El aceite de germen de maíz es muy recomendable para aderezar
ensaladas y preparar salsa mayonesa. Como ya sabemos, se utiliza
también para preparar margarinas.
Es un aceite muy interesante porque es muy rico en vitamina E,
por lo que está recomendado en enfermedades circulatorias
o vasculares, en enfermedades neurológicas y en la esterilidad.
No olvidemos tampoco su importancia en caso de tener alto el colesterol.
Aceite
de Nuez
Es un aceite de un sabor muy agradable. Se debe usar crudo. Es
un aceite muy rico también en vitamina E y en ácidos
grasos polisaturados. Es un excelente anticolesterol, y además
sirve para lubricar las cuerdas de tripa natural de las raquetas
de tenis prolongando su efímera vida útil.
Si están jugando y su encordado está seco y apunto
de cortarse, nada mejor que sacar una nuez del bolsillo y frotarla
contra las cuerdas, esa pátina ayudará a que nos
se corte.
Desde
la antigüedad, se ha utilizado como antiparasitario intestinal
y una vez enranciado, se ha usado como purgante.
Aceite
de Soja
Es un aceite especial, junto con el germen de trigo. Es riquísimo
en vitamina A y en vitamina E.
Aceite
de Germen de Trigo
Es rico en vitamina A, E y ácidos grasos polisaturados.
Además, es muy rico en un precursor de la vitamina D.
Por todo esto, no sólo es excelente para ingerirlo, sino
también para aplicarlo externamente sobre la piel en casos
de eccemas, sequedad, caída del cabello o heridas.
Aceite
de Sésamo
Proviene del Medio Oriente e India. Su duración es longeva
y es un gran reductor del colesterol puesto que es muy rico en
lecitina.
Los aceites vegetales que se comercializan como alimentos tienen
2 orígenes: una variedad muy grande se extraen de semillas
vegetales, y otros de la pulpa de un fruto (la oliva).
A
través de un proceso de industrialización se extraen
de estos vegetales los aceites con diferentes caracteres organolépticos
(sabor y aroma) y diferencias en la cantidad y tipo de grasas
insaturadas. La característica de los aceites vegetales
es justamente que son una de las fuentes alimentarias más
importante en este tipo de grasas.
Le
voy a enumerar la variedad de aceites vegetales que podemos obtener
en el comercio actualmente:
Aceite
de algodón, se extrae del fruto y es muy agradable
al paladar.
Aceite
de maní, se utiliza generalmente para mezcla de
otros aceites.
Aceite
de girasol, uno de los mas comunes y probablemente mas
utilizados,
Aceite
de Colza o nabina, aceite de Cártamo, aceite de
Sésamo y aceite de Arroz: este grupo es el menos utilizado
en nuestro país, pero de optima calidad nutricional y de
muy bajo costo, cosa que hace actualmente tenerlos muy en cuenta.
En
el comercio observamos también los llamados "aceites
mezcla". Son los que se logran mezclando 2 o más aceites,
y para no equivocarse con hay que tener cuidado en la calidad
y la garantía de su origen por que algunas empresas industriales
o comerciantes no muy serios cometen a veces adulteraciones.
Los
aceites vegetales, desde el punto de vista nutricional, son la
fuente mas importante de ácidos grasos insaturados y deben
representar en la dieta el 20% de las calorías que necesita
una persona normal.
Ahora
sí, con todo esto, usted ya sabe algo más de aceites;
y no permita que lo confundan con propagandas marketineras.
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