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Científicos
indican que la infección que creían estaba
mayormente conectada con carne contaminada — particularmente
carne molida — ahora ha hecho camino en otros alimentos. |
En los cuatro
años desde la erupción en Jack in the Box, el Centro
Federal de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) ha
conectado otras erupciones de infecciones de E. coli a frutas,
vegetales, salami seco, leche cruda y sidra de manzana no pasteurizada.
Debido a la
reciente fuente reconocida de esta mortal bacteria, reportes de
infeción de E. coli están en aumento, de acuerdo
con el Dr. David Swerdlow, un epidemiologista de CDC. Niños,
mayores y pacientes de cáncer y SIDA con un sistema inmune
comprometido, son más vulnerables al envenenamiento por
E. coli. "Es una de las principales causas de fallas renales
en los niños" — dice Swerdlow.
¿Como
se produce el envenenamiento de E. coli que no tienen relación
con carne?
 La
mayoría de los casos aún tienen sus vestigios en
el ganado. La bacteria E. coli reside en los intestinos humanos
y de animales. Hay varias clases de E. coli; algunas son dañinas,
otras no. E. coli O157:H7 se aloja en la vía gastrointestinal
y excremento de vacas; no es dañino para los animales,
pero es la clase que ha causado la mayoría de los brotes
mortales entre los humanos. Las frutas y los vegetales pueden
ser contaminados con E. coli O157 cuando tienen contacto con estiércol
contaminado de vacas.
Después
de un brote de E. coli en Montana en 1995, se pensó que
la causa principal era lechuga infectada. El epidemiologista del
estado especuló que la lechuga fue fertilizada con estiércol
contaminado o que fué regada con agua contaminada de un
estanque en el cual drenaba una pastura de ganado. Un brote en
Massachusetts se encontró en sidra de manzana. Los oficiales
estatales creyeron que las vacas pastaron en el huerto de manzanas
afectado, dejando atrás estiércol infectado con
E. coli.
Las personas
pueden transmitir asimimo la infección de E. coli. El CDC
ha documentado varios casos de nadadores de lagos y represas quienes
han resultado con envenenamiento de E. coli debido a niños
que han defecado en el agua. Trabajadores de guardería,
quienes han cambiado un pañal de un niño infectado
y no se han detenido para lavarse las manos, y le dan a otro niño
una galleta, podrían haber transmitido la bacteria.
En un reporte Government Accountability Project dice que condiciones
insanas en rastros y plantas procesadoras aumenta el riesgo que
los humanos tengan contacto con la mortal bacteria E. coli; por
ejemplo, si la carne en una planta mugrienta cae al piso que está
cubierto con excremento y sangre.
Responsabilidades
sanitarias -dice Steve Drut, director ejecutivo de la Asociación
Americana de Procesadores de Carne- deben ser compartidas por
todos los que manejan y preparan el producto. "Si un restaurante
mantiene la carne en un congelador que no es suficientemente frío,
o si el supermercado pone carne cruda en un rebanador y luego
comida preparada como queso, o si un consumidor va a la tienda
en tiempo de verano y después para en algún lugar
por alguna hora mientras las compras están en la cajuela
del carro"- bueno, dice él, todos necesitan hacer
su parte.
Eso comienza
por reconocer los síntomas y conocer la naturaleza de la
infección. La bacteria E. coli, después de ser ingerida
por los humanos, se incuba por tres a cuatro días. Pero
los síntomas pueden aparecer dentro de 24 horas. En cerca
de un cuarto de los intoxicados, la enfermedad típicamente
termina con calambres estomacales y diarrea. Para otros, la bacteria
ataca los intestinos, causando diarea de sangre y algunas veces
vómitos. La infeción de E. coli O157 usualmente
se distingue de otras infecciones de bacterias por la ausencia
de fiebre.
En esta etapa, la infección de E. coli O157 a menudo es
mal dignosticada, los doctores tratan a los pacientes por apendicitis
o colitis.
42 Estados han comenzado a tomar medidas para proteger a los consumidores,
requiriendo que los casos de E. coli sean reportados al departamento
de salud, y en algunos casos informar al público de cualquier
erupción.
Usted puede
contraer una infección por E. coli por hacer uno de lo
siguiente:
- Comer carne
de res que no esté bien cocida; es decir que la parte
interna esté de color rosado.
- Tomar
agua contaminada, o sea impura
- Tomar
leche no pasteurizada o sea cruda
- Trabajar
con ganado
Seguridad Sanitaria
Lo último
en seguridad de nuestros alimentos depende, en parte, de procedimientos
estrictos de inspección de la carne y precauciones sanitarias
al plantar y cosechar productos. Hay algunas medidas que usted
puede seguir al comprar y preparar lo que va a comer. He aquí
seis pasos para proteger a su familia.
1. Cuando
haga sus compras de alimentos, compre la carne al final. Colóquela
en bolsas plásticas para que no gotee en otros productos.
Cuando llegue a casa, refrigérela o póngala en el
congelador inmediatamente.
2. Lave las
frutas y los vegetales, restriegue los melones con un cepillo
bajo el chorro de agua fría antes de cortarlos.
3. Lave sus
manos con jabón bajo la llave con agua tibia después
de usar el baño, cambiar algún pañal de un
bebé y antes de preparar los alimentos.
4. Lave los
utensilios de cocina, tablas de cortar y sus manos después
de haber estado en contacto con carne cruda.
5. No tome
leche que no esté pasteurizada o agua que no sea potable.
Antes de tomar sidra que no esté pasteurizada, hiérvala
a 160 grados.
6. Observe
a los trabajadores de cuidado infantil si se lavan las manos después
de cambiar un pañal y asegúrese que afiches alusivos
a lo mismo estén puestos; controle que el área de
cambiar pañales esté separada de las áreas
donde se come. Asimismo, si la entidad es inspeccionada por oficiales
de salud.
Actividad del Arándano y el E.coli
Consiga
Jugo de Arandano AQUI
 De
acuerdo a investigaciones realizadas por el Consejo Consultivo
de la Investigación de la Salud y Nutrición de Cítricos
del Departamento de Florida, en Estados Unidos, el arándano
es una de las frutas más saludables ya que contiene proantocianidinas
(PACs), los cuales son compuestos naturales con propiedades antioxidantes
y antiadherentes, únicas del arándano.
Las antiadherentes
protegen las paredes del aparato gastrointestinal evitando que
las bacterias dañinas, como el H. Pylori, se adhieran a
éstas y son eliminadas del cuerpo de una forma sencilla
y natural ayudando, de esta forma, a prevenir enfermedades del
aparato digestivo como úlceras estomacales.
Igualmente los antiadherentes ayudan a prevenir infecciones en
vías urinarias (IVU), las cuales son cada vez más
comunes entre mujeres. Casi la mitad de las mujeres experimenta
una vez en su vida alguna infección en vías urinarias,
estas infecciones son provocadas por la bacteria E. Coli en la
mayoría de los casos.
Los derivados
del Arándano han demostrado resultados efectivos en el
control de las infecciones urinarias. Las observaciones alcanzadas
hasta el momento sólo permiten aceptar que estas sustancias
acidifican la orina en base a la eliminación de ácido
hipúrico y reducen la capacidad de la E. Coli a adherirse
al urotelio y penetrar en el corion.
Puede ser aceptado que el Arándano pueda asociarse a los
antibióticos cuando una infección urinaria ha sido
comprobada y persistir en su empleo en la idea de disminuir las
recidivas infecciosas.
Para la mayor
parte de estos efectos, el impacto en bacterias era más
fuerte cuanto más alta es la concentración del jugo
de arándano o de los taninos, sugiriendo que los productos
y el jugo enteros del arándano que no se ha diluido altamente
puedan tener los efectos de salud más grandes. |
