“Un salvaje servilismo se desliza con la grasa”,
esa es la primera frase del libro y a fe que Schosser
consigue inquietarnos con la descripción de
todo lo que mueve este imperio de la comida rápida.
Nunca pensé
que un libro que habla sobre la comida basura pudiera
resultar tan apasionante como me ha resultado la lectura
de este “Fast Food” de Eric Schlosser.
Como sabéis, este tipo de comida es originario
de USA, y todo lo que se explica es un reflejo de
la sociedad americana utilizando como nexo de unión
el tipo de comida que consumen.
El libro es gordete
y bastante denso, se vende como un tratado sobre la
comida rápida desde su cuna hasta la actualidad,
y va analizando la cultura donde surgió, los
condicionantes económicos, la forma de producción,
el marketing empleado, las relaciones laborales y
multitud de cosas más que acabas sorprendido
del nivel de investigación minuciosa al que
ha llegado el autor, todo ello de forma muy amena,
con un orden lógico y una explicaciones basadas
en datos y testimonios.
Uno de esos datos nos
dice que los americanos gastan hoy en día más
en comida rápida que en enseñanza, ordenadores,
coches nuevos, música o lectura. El autor se
plantea demostrar que la industria de la comida rápida
es la responsable de la mayor parte de los problemas
sociales en USA (pobreza, explotación laboral,
accidentes laborales, corruptelas políticas,
maltrato a los animales, contaminación, obesidad,
vacas locas, intoxicaciones)y que el precio que realmente
se paga no es el que figura en el menú. Parece
una idea exagerada pero después de leer el
libro es plenamente creíble.
La “maldad”
de esta industria se observa en la especial atención
que dedican a los niños. Shlosser demuestra
que todas las industria hacen estudios para conocer
las apetencias y el funcionamiento del niño
para logra fidelizarlo como cliente y dirigirles exclusivamente
las campañas de publicidad. Esta estrategia
llamada “de la cuna a la tumba” fue comenzada
por McDonald’s y Disney, hoy en día todos
las grandes compañías la practican conscientes
de que la mayor parte de los padres se siente culpables
por pasar poco tiempo con los hijos y lo compensan
gastando dinero en ellos. Un estudio demuestra que
el 80% de los niños sueña con animales,
y curiosamente el 40% de los cigarrillos vendidos
de forma ilegal es de Camel (y su simpática
mascota de camello).Otro estudio demuestra la necesidad
de pertenencia a un grupo de los niños, todos
conocemos el club Disney. La industria promueve los
parques infantiles, en USA McDonald’s y Burguer
King juntan 10000, “los parques traen a los
niños, que traen a los padres, que traen dinero”.
La industria patrocina las escuelas, puesto que no
se pueden subir impuestos y las matrículas
aumentan para obtener ingresos muchos institutos han
tenido que dejar que los anuncios invadan los vestuarios
y las aulas.
La “maldad”
de esta industria se muestra en el trato que dispensan
a sus trabajadores. Alrededor del 65% de los trabajadores
tiene menos de 20 años, eso significa que contratarlos
sale más barato que hacerlos a adultos, y que
su inexperiencia los hace más fáciles
de controlar, están sin formación y
aceptan salarios reducidos. Este personal forma parte
de las clases más pobres de la sociedad, apenas
saben leer, con vidas caóticas o aisladas.
Los motivos que llevan a contratar a jóvenes,
a pobres y a discapacitados tienen muy poco de altruistas.
A falta de buenos salarios y empleo seguro los jefes
los presionan psicológicamente, por ej .aquellos
que se niegan a hacer horas extras sin remunerar les
hacen sentir que están fallando a sus compañeros
y amigos.
Ese
Excelente sabor de las Papas Fritas
 Respecto
al excelente sabor de las patatas fritas que es elogiado
por consumidores Schlosser nos cuenta que en modo
alguno se debe al producto o a la cocina de su restaurante
sino que se originan en una desconocida industria
que mueve millones de $ que es la industria del sabor.
Es un tipo de industria muy reservada ya que no divulga
ni las fórmulas de de sus compuestos ni sus
clientes. Todas las patatas traen en la etiqueta que
contienen “saborizante natural”, nadie
sabe exactamente en que consiste pero un repaso por
las instalaciones de la industria del sabor nos hace
ver que está plagada de refinería, plantas
químicas, laboratorios y cocinas pilotos.
Los rancheros y vaqueros
han sido el símbolo tradicional de USA durante
mucho tiempo. Hoy en día quedan muy pocos y
están en proceso de desaparición. El
crecimiento de las cadena de comida rápida
ha fomentado la concentración de la industria
cárnica Mcdonal’s es el mayor comprador
de carne del país. En esa situación
marca los precios del vacuno que quiere y generalmente
abusa. Lo mismo pasa con el sector avícola,
la famosa McNugget ha convertido en criadores de pollos
en siervos cautivos.
Lo
mas Fuerte Acerca del Libro
Quizás el capítulo
más fuerte sea el llamado “Meros engranajes
en la Gran Máquina” y “El trabajo
más peligroso”, que describe el funcionamiento
de las plantas cárnicas. Una condiciones de
trabajo inhumanas con desgarros, amputaciones, exposición
a sustancias químicas, hombres que caen a tanques
y salen convertidos en manteca (pág.209) y
el trato a los animales es brutal, hacinados, sucios,
torturados, enfermos, todos pasan por la cadena de
despiece en pos de la producción, nunca nada
se detiene. Plantas tremendamente contaminantes “tenemos
3 olores, explica un vecino, a pelo y sangre quemados,
olor a grasa, olor a huevos podridos”. Los gigantes
del sector cárnico maximizan sus ganancias
incrementando la producción. Muchos trabajadores
toman “anfetas” para mantener el ritmo.El
trabajo en la industria cárnica es el mas peligros
de USA hoy en día, pinchazos, cortes, tendinitis,
túnel carpiano, dedo en forma de gatillo. Y
concretamente los limpiadores de las estas plantas
tienen las peores condiciones, inhalan producto químicos,
vapores, y muchos mueren entre las máquinas
decapitados o triturados. Suelen ser ilegales, analfabetos,
pobres y sin cualificación.
Intoxicación
y Muertes
Otro capítulo
es “Qué hay en la carne” y Schlosser
hace un estudio de la cantidad de muertos que existen
por intoxicación paralelos al crecimiento de
la comida rápida. Con datos justifica que por
la forma de producir y fabricar las hamburguesas así
de cómo obtener la carne en los mataderos y
de la forma en que se cría el ganado hace que
pueda surgir la E.coli una bacteria que puede provocar
insuficiencia renal, anemia, hemorragias internas
y la destrucción de órganos vitales
y pone de ejemplo unos cuantos casos.
Obesidad
 También
se ocupa de la obesidad. Más de 280 mil americanos
mueren anualmente por exceso de peso. La obesidad
va directamente relacionada con enfermedades coronarias,
cáncer de colon , de estómago, de mama,
diabetes, artitris, infertilidad y aplopejia. Y esta
epidemia de obesidad se esta trasladando al resto
del mundo. La obesidad viene por un exceso de grasas,
proporcionada por una comida basura abundante y barata
y sobre todo de sabor excelente y de unos consumidores
satisfechos y como dice un patrón del sector
""y por si las cosas no fueran bastante
bien, los consumidores también han abandonado
cualquier pretensión de querer comida sana".
Finalmente aunque el
panorama que presenta es desalentador el autor se
siente optimista al observar que en Europa principalmente
los gobiernos esta realizando cambios estructurales
en el modo de producción de los alimentos buscando
que esa producción tenga un carácter,
regional, diverso, autentico, impredecible, sostenible
provechoso y humilde. . Se puede alimentar a la gente
sin engañarla ni engordarla y se muestra confiado
en que este siglo traiga la intolerancia frente al
conformismo, la negación a permanecer en silencio,
menos codicia, más compasión, menos
velocidad, más sentido común, un cierto
sentido del humor frente a las grandes marcas y una
visión del alimento como algo más que
un simple combustible.
Os
he dejado unas pinceladas del libro, me he ahorrado
las historias más impactantes y en el libro
hay unas cuantas. Si os gustan los trabajos de investigación
rigurosos sobre cuestiones actuales, no dudéis
en comprarlo.
"Fast
Food"
Eric Schlosser.
Editorial DeBolsillo: 8,03 Euros
Editorial Grijalbo: 18,05 Euros
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