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| Un
salvaje servilismo se desliza con la grasa, esa es la
primera frase del libro y a fe que Schlosser consigue
inquietarnos con la descripción de todo lo que
mueve este imperio de la comida rápida. |
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Como
sabemos, la comida rápida es originaria de USA, y todo
lo que se explica es un reflejo de la sociedad americana utilizando
como nexo de unión el tipo de comida que consumen.
El
libro es gordo y bastante denso, se vende como un tratado sobre
la comida rápida desde su cuna hasta la actualidad, y va
analizando la cultura donde surgió, los condicionantes
económicos, la forma de producción, el marketing
empleado, las relaciones laborales y multitud de cosas más
que acabas sorprendido del nivel de investigación minuciosa
al que ha llegado el autor, todo ello de forma muy amena, con
un orden lógico y una explicaciones basadas en datos y
testimonios.
Uno
de esos datos nos dice que los americanos gastan hoy en día
más en comida rápida que en enseñanza, ordenadores,
coches nuevos, música o lectura. El autor se plantea demostrar
que la industria de la comida rápida es la responsable
de la mayor parte de los problemas sociales en USA (pobreza, explotación
laboral, accidentes laborales, corruptelas políticas, maltrato
a los animales, contaminación, obesidad, vacas locas, intoxicaciones)
y que el precio que realmente se paga no es el que figura en el
menú. Parece una idea exagerada pero después de
leer el libro es plenamente creíble.
La
“maldad” de esta industria se observa en la especial
atención que dedican a los niños. Schlosser demuestra
que todas las industria hacen estudios para conocer las apetencias
y el funcionamiento del niño para logra fidelizarlo como
cliente y dirigirles exclusivamente las campañas de publicidad.
Esta estrategia llamada “de la cuna a la tumba” fue
comenzada por McDonald’s y Disney, hoy en día todos
las grandes compañías la practican conscientes de
que la mayor parte de los padres se siente culpables por pasar
poco tiempo con los hijos y lo compensan gastando dinero en ellos.
Un estudio demuestra que el 80% de los niños sueña
con animales, y curiosamente el 40% de los cigarrillos vendidos
de forma ilegal es de Camel (y su simpática mascota de
camello).Otro estudio demuestra la necesidad de pertenencia a
un grupo de los niños, todos conocemos el club Disney.
La industria promueve los parques infantiles, en USA McDonald’s
y Burguer King juntan 10000, “los parques traen a los niños,
que traen a los padres, que traen dinero”. La industria
patrocina las escuelas, puesto que no se pueden subir impuestos
y las matrículas aumentan para obtener ingresos muchos
institutos han tenido que dejar que los anuncios invadan los vestuarios
y las aulas.
La
“maldad” de esta industria se muestra en el trato
que dispensan a sus trabajadores. Alrededor del 65% de los trabajadores
tiene menos de 20 años, eso significa que contratarlos
sale más barato que hacerlos a adultos, y que su inexperiencia
los hace más fáciles de controlar, están
sin formación y aceptan salarios reducidos. Este personal
forma parte de las clases más pobres de la sociedad, apenas
saben leer, con vidas caóticas o aisladas. Los motivos
que llevan a contratar a jóvenes, a pobres y a discapacitados
tienen muy poco de altruistas. A falta de buenos salarios y empleo
seguro los jefes los presionan psicológicamente, por ej
.aquellos que se niegan a hacer horas extras sin remunerar les
hacen sentir que están fallando a sus compañeros
y amigos.
Ese
Excelente sabor de las Papas Fritas
Respecto
al excelente sabor de las patatas fritas que es elogiado por consumidores
Schlosser nos cuenta que en modo alguno se debe al producto o
a la cocina de su restaurante sino que se originan en una desconocida
industria que mueve millones de $ que es la industria del sabor.
Es un tipo de industria muy reservada ya que no divulga ni las
fórmulas de de sus compuestos ni sus clientes. Todas las
patatas traen en la etiqueta que contienen “saborizante
natural”, nadie sabe exactamente en que consiste pero un
repaso por las instalaciones de la industria del sabor nos hace
ver que está plagada de refinería, plantas químicas,
laboratorios y cocinas pilotos.
Los
rancheros y vaqueros han sido el símbolo tradicional de
USA durante mucho tiempo. Hoy en día quedan muy pocos y
están en proceso de desaparición. El crecimiento
de las cadena de comida rápida ha fomentado la concentración
de la industria cárnica Mcdonal’s es el mayor comprador
de carne del país. En esa situación marca los precios
del vacuno que quiere y generalmente abusa. Lo mismo pasa con
el sector avícola, la famosa McNugget ha convertido en
criadores de pollos en siervos cautivos.
Lo
mas Fuerte Acerca del Libro
Quizás
el capítulo más fuerte sea el llamado “Meros
engranajes en la Gran Máquina” y “El trabajo
más peligroso”, que describe el funcionamiento de
las plantas cárnicas. Una condiciones de trabajo inhumanas
con desgarros, amputaciones, exposición a sustancias químicas,
hombres que caen a tanques y salen convertidos en manteca (pág.209)
y el trato a los animales es brutal, hacinados, sucios, torturados,
enfermos, todos pasan por la cadena de despiece en pos de la producción,
nunca nada se detiene. Plantas tremendamente contaminantes “tenemos
3 olores, explica un vecino, a pelo y sangre quemados, olor a
grasa, olor a huevos podridos”. Los gigantes del sector
cárnico maximizan sus ganancias incrementando la producción.
Muchos trabajadores toman “anfetas” para mantener
el ritmo. El trabajo en la industria cárnica es el más
peligro de USA hoy en día, pinchazos, cortes, tendinitis,
túnel carpiano, dedo en forma de gatillo. Y concretamente
los limpiadores de las estas plantas tienen las peores condiciones,
inhalan producto químicos, vapores, y muchos mueren entre
las máquinas decapitados o triturados. Suelen ser ilegales,
analfabetos, pobres y sin calificación.
Intoxicación
y Muertes
Otro
capítulo es “Qué hay en la carne” y
Schlosser hace un estudio de la cantidad de muertos que existen
por intoxicación paralelos al crecimiento de la comida
rápida. Con datos justifica que por la forma de producir
y fabricar las hamburguesas así de cómo obtener
la carne en los mataderos y de la forma en que se cría
el ganado hace que pueda surgir la E.coli una bacteria que puede
provocar insuficiencia renal, anemia, hemorragias internas y la
destrucción de órganos vitales y pone de ejemplo
unos cuantos casos.
Obesidad
También se ocupa de la obesidad. Más de 280 mil
americanos mueren anualmente por exceso de peso. La obesidad va
directamente relacionada con enfermedades coronarias, cáncer
de colon, de estómago, de mama, diabetes, artitris, infertilidad
y aplopejia. Y esta epidemia de obesidad se esta trasladando al
resto del mundo. La obesidad viene por un exceso de grasas, proporcionada
por una comida basura abundante y barata y sobre todo de sabor
excelente y de unos consumidores satisfechos y como dice un patrón
del sector ""y por si las cosas no fueran bastante bien,
los consumidores también han abandonado cualquier pretensión
de querer comida sana".
Finalmente
aunque el panorama que presenta es desalentador el autor se siente
optimista al observar que en Europa principalmente los gobiernos
esta realizando cambios estructurales en el modo de producción
de los alimentos buscando que esa producción tenga un carácter,
regional, diverso, autentico, impredecible, sostenible provechoso
y humilde. . Se puede alimentar a la gente sin engañarla
ni engordarla y se muestra confiado en que este siglo traiga la
intolerancia frente al conformismo, la negación a permanecer
en silencio, menos codicia, más compasión, menos
velocidad, más sentido común, un cierto sentido
del humor frente a las grandes marcas y una visión del
alimento como algo más que un simple combustible.
Referencia:
"Fast Food" Eric Schlosser. Ed. Grijalbo.
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