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ingles, de origen indostana, de una mezcla de Especias
pulverizadas. Es usado, en la cocina india y oriental,
para intensificar el sabor de los alimentos. |
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Existen muchas
variedades de Curry obtenidas con la mezcla de especias diferentes:
Las Especias más usadas son la Curcuma y el Jengibre, que
confieren al producto el característico color amarillo.
Otras especias usadas son el Ajo, la Canela de Ceilan, la Cebolla,
el Coriandro, el Comino, el Fenogreco, el Hinojo, la Nuez moscada,
la Pimienta blanca y negra, la Pimienta de Cayena y de Jamaica,
las semillas de Amapola y de Mostaza, el Jengibre.
Planta
del Curry
Como ya hemos
dícho en el apartado anterior, el curry no es una planta,
es una mezcla de especias machacadas, siendo la cúrcuma
su principal ingrediente.
Clases de Curry:
- Curry de
Madrás: originario del sudeste de la India de Madrás.
Es picante y aromático.
- Curry
Mild: originario del nordeste de la India. Es suave.
- Curry
Hot: originario del sur de la India. Es aromático, muy
picante.
- Curry
Punjabi: es originario de Punjabi (Pakistán). Estos currys
no llevan cúrcuma y son semi-picantes.
El curry ayuda a prevenir enfermedades
cardiovasculares
Una dieta
rica en curry ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares,
según un estudio elaborado por el Instituto de Nutrición
y la Tecnología de la Alimentación de la Universidad
de Granada (UGR).
La cúrcuma
Longa es una planta de origen asiático con un alto contenido
en antioxidantes, por lo que el curry, especia que se extrae del
rizoma de este vegetal, es muy positivo para la prevención
de las enfermedades cardiovasculares, ha informado la UGR en un
comunicado.
Según
la tesis de los investigadores del Instituto de la Nutrición
y la Tecnología de los Alimentos, es el extracto de cúrcuma,
más que la curcumina (principal componente del curry),
el que tiene más propiedades antioxidantes, como lo demuestran
los trabajos desarrollados con conejos a los que previamente se
les provocó un importante incremento de colesterol y grasas
saturadas en sangre, ocasionándoles arteriosclerosis.
Estas sustancias
y otros compuestos fenólicos basan sus efectos terapéuticos
en que ayudan a que se ralentice o simplemente no se produzca
la formación de la placa de ateroma al reducir el estrés
oxidativo, o lo que es lo mismo, que no se acumulen los lípidos
y las lipoproteínas (LDL) que transportan el colesterol
en la sangre, evitando así el primer paso de la enfermedad
vascular.
Enfermedades
que podría prevenir
De este modo
se podrían prevenir problemas cerebrales, infartos, arteriosclerosis
y la enfermedad vascular periférica (evitándose
la paralización de las piernas del enfermo). Para llegar
a estas conclusiones, los investigadores suministraron tres tipos
de dietas a los conejos: un extracto de cúrcuma con la
que se observaron los anteriores efectos, curcumina pura y vitamina
E.
Según
la fuente, la vitamina E se ha utilizado normalmente en los trabajos
científicos como antioxidante por excelencia en la prevención
de enfermedades cardiovasculares, hasta esta investigación,
dirigida por el doctor Ángel Gil Hernández y apoyada
por la firma farmacéutica ASAC Pharmaceutical International.
Hasta la fecha,
de la cúrcuma se conocían sus efectos antiinflamatorios
y anticancerígenos, pero nunca se había profundizado
en sus propiedades para la bajada del colesterol y la prevención
de las enfermedades vasculares.
El
Curry contra el Cancer
Últimamente
el curry ha sido objeto de investigación a menudo debido
a las propiedades que le han sido atribuidas. El curry es conocido
por tener componentes que permiten tratar enfermedades tales como
la artritis o la diabetes, y más recientemente se le han
atribuido propiedades para prevenir el Alzheimer. Ahora el cáncer
se agrega a la lista.
Ayer justo
hablábamos de la acupuntura y del crisantemo para combatir
el cáncer, y seguimos monótonos durante la semana
ya que investigadores del Centro de Investigación del Cáncer
de Cork han descubierto que los compuestos del curry permiten
combatir el cáncer de garganta, concretamente la curcumina.
La doctora
Sharon McKenna y su equipo estudiaron el comportamiento de células
cancerígenas ante el accionar de la curcumina, observando
que una vez que ésta entraba en acción las células
afectadas por la enfermedad se eliminaban a sí mismas,
y el sistema inmune comenzaba a matar a las restantes.
Publicados en la última edición del British Journal
of Cancer, los resultados podrían ayudar a la medicina
a investigar posibles curas contra el cáncer en este nuevo
horizonte abierto por el curry.
Ya sabes,
con el curry no sólo añades picante y sabor a tu
comida, sino que también un escudo contra el cáncer
y unas cuantas enfermedades más.
El
Curry contra el Alzheimer
La Escuela
de Medicina David Geffen de Los Angeles junto al Human Biomolecular
Research Institute de San Diego han trabajado en conjunto, habiendo
encontrado en el curry ciertas propiedades que parecen ser muy
efectivas para prevenir el Alzheimer.
Aparentemente
el curry posee un químico que haría que nuestro
sistema inmune desarrolle los mecanismos preventores de la aparición
de la enfermedad de Alzheimer, lo cual es algo nada desestimable
considerando el alto porcentaje de personas con este mal.
Incluso hay
un dato curioso que llama la atención. El curry es una
especia muy popular en la India, la cual se consume muy seguido.
Y curiosamente en India se registra un bajísimo porcentaje
de la población que registra mal de Alzheimer (solamente
un 1%). |
