El Curry
Usos saludables
Sección Condimentos

Es la especia más utilizada en India, en especial en la zona de Madrás, de donde proviene el mejor curry. Se trata de un polvo de composición variable y está formado principalmente por diferentes especias y hierbas secas: cilantro, canela, jengibre, pimienta de cayena, clavo, nuez moscada y cúrcuma. Este último es uno de los ingredientes más importantes y es el que le da el color amarillo que lo caracteriza.

En India cada cocinero prepara su propio curry, según la región y según lo que se vaya a cocinar. En Venezuela lo encontramos en los automercados, tiendas gourmet o mercados populares. Tiene muchas utilidades, pero, en especial, para condimentar carnes blancas y rojas, y para salsas. Es recomendable acompañar las recetas que lleven curry con otras suaves que apacigüen su fuerte sabor, como es el caso de la que presento a continuación basada en pepino y yogur.

Mild (blando): calidad de los curries delicados del Nordeste de la India.
Punjabi (semi picante): particularidad de los curries sin curcuma del Punjab, provincia del Pakistan.

Madras (picante): característica de los curries aromáticos de la region de Madras, en el Sudeste de la India.

Hot (extra picante): peculiaridad de los curries picantes del Sur de la India, aromatizados con especias odorosas.

Como usarlo (ejemplos)

Dip de queso crema con curry, cebollín y almendras tostadas
Ingredientes
l 1 queso crema de 225 g
l 1 paquete de cebollines picaditos
l 2 cdas. de mantequilla con sal
l 100 g de almendras tostadas y fileteadas
l 1 1/2 cda. de curry en polvo
l Ramitas de perejil para adornar
l Sal al gusto
l 1 paquete de pan de pita o pan árabe

Preparacion
Sudar los cebollines picaditos en las dos cucharadas de mantequilla. Tostar las almendras fileteadas en el horno. Triturar una mitad y la otra dejarla para adornar al final. Unir en un recipiente el queso a temperatura ambiente, los cebollines sudados, las almendras molidas, el curry y la sal al gusto. Colocar en la nevera. Cortar el pan de pita o pan árabe en triángulos y tostarlos en el horno. Servir el dip acompañado de los pancitos.


Pollo al curry con arroz basmati
Ingredientes
l 1 pollo de 1 1/2 K ó 6 pechugas de pollo con hueso
l 1 paquete de cebollines picadito
l 2 pimentones rojos cortados en trocitos
l 4 dientes de ajo machacados
l 1 1/2 tazas de vino blanco
l 3 tazas de consomé de pollo
l 1 taza de crema de leche
l 1 cda. de jengibre fresco rallado
l 2 mangos verdes cortados en trozos
l 2 cdas de curry en polvo
l Sal y pimienta al gusto

Preparacion
Lavar el pollo, quitarle la piel y cortarlo en presas. Colocar en una olla las presas de pollo con los ajos machacados, las cebollas, los pimentones rojos y los cebollines picaditos. Agregar dos tazas del caldo de pollo, la sal y la pimienta al gusto. Cuando esté cocinado, retirar el pollo, desmecharlo y agregarlo de nuevo. Añadir los trozos de mango, el vino blanco, el jengibre rallado, el curry en polvo y la crema de leche. Cocinar por 10 minutos para que tome gusto. Servir caliente, acompañado de arroz blanco o arroz basmati, un arroz especial de grano largo que siembran en las orillas del Himalaya y es muy utilizado por la comida hindú. El arroz basmati se cocina con menos agua que el arroz normal: para una taza de arroz se agrega una y media tazas de agua.

Nota
l En vez de mango se puede utilizar durazno, y en lugar de crema de leche se pudiese agregar leche de coco.

Raita de pepino y yogur
Ingredientes
l 4 pepinos
l 2 yogures naturales
l 1 pimentón rojo picadito en cuadritos
l 6 hojas de menta
l2 dientes de ajo machacado
lSal al gusto

Preparacion
Lavar y pelar el pepino, y cortarlo en trocitos. Picar el pimentón rojo en cuadritos. Unir en un recipiente el yogur, el pepino, el pimentón, los ajos machacados, las hojas de menta picaditas y la sal al gusto.

Nota
l Las raitas se utilizan en la cocina hindú para aliviar el sabor picante de las especias, entre las cuales una de la más utilizada es el curry. Es una ensalada muy refrescante y ligera que sirve para acompañar el pollo con curry.