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| El
principio de la idea de la combinación de alimentos
se basa en que cada uno de ellos contiene hasta cinco
nutrientes (proteínas, grasas, azúcares,
almidones y ácidos), algunos de los cuales resultan
pasivos en presencia de otros. |
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Aunque también
se puede producir una reacción si coinciden dos nutrientes
que no compatibilizan con facilidad, lo que provocaría
la interrupción del proceso digestivo.
Los nutrientes,
en realidad, actúan de forma muy similar a las personas
que no soportan que haya otro líder en el mismo grupo de
amigos. Sólo hay que trasladar la idea a los alimentos
y a la digestión: cada alimento tiene un nutriente dominante
que puede chocar con el de otro alimento si ambos coinciden en
una digestión. De esta forma, al comer de forma aleatoria
dos nutrientes dominantes pueden coincidir y producirse un conflicto
entre ellos.
Consejo
práctico
Según
esta teoría, la coincidencia de determinados nutrientes
no sólo empeora nuestras digestiones sino que, puesto que
los nutrientes de los alimentos no digeridos no se consumen, también
se minimiza el valor nutritivo que extraemos de cada alimento;
lo que significa un gasto innecesario de comida y de energía.
Y más y peores consecuencias: atasca los intestinos y provoca
acidez. Sin embargo, si realizaramos las combinaciones alimenticias
correctas, se conseguiría una digestión casi perfecta
y nos beneficiaríamos al máximo de las virtudes
nutritivas de cada comida.
Para seguir
esta idea hay que tratar que sólo un nutriente domine en
cada menú. Eso no quiere decir que tengamos que seguir
una dieta monofágica (de un solo alimento); se consigue
igualmente ingiriendo diversos alimentos combinables, es decir,
con una correcta proporción de nutrientes, sin quitarle
el liderazgo a uno de ellos. La mayor complicación de este
método es saber cuál es el dominante de cada alimento.
Ejemplo
animal
El mejor
ejemplo de la restricción de alimentos lo tenemos en los
animales. Los carnívoros, sin ir más lejos, no consumen
carbohidratos al tiempo que otras proteínas o ácidos.
Los pájaros, por su parte, cuando incluyen insectos en
el menú, dejan las semillas para otro momento. De modo
que la teoría de la combinación de alimentos es
tan antigua como la existencia de vida.
El problema
de las dietas disociadas es que pueden conducir a deficiencias
temporales debido a la selección de alimentos que se realiza.
Dentro de ellas, las más populares y de las que seguramente
habrá oído hablar son la dieta disociada de Hay,
el régimen de Antoine, o la dieta de Montignac.
En general,
estas dietas consisten en separar los alimentos dependiendo de
las clasificaciones de los mismos. Proponen por ejemplo, no juntar
los hidratos de carbono con las proteínas o por el contrario
con los lípidos.
Al poder tomar
alimentos de los tres grupos, aunque no sea conjuntamente, no
ocasionan grandes perjuicios para la salud, pero sí pueden
ocasionar muchos desarreglos y trastornos metabólicos y
deficiencias de vitaminas o algunos minerales.
Dieta
disociada de Hay
La dieta
de Hay propone que los hidratos de carbono y las proteínas
no pueden ingerirse juntos porque según su propio autor,
asimilar estos nutrientes a la vez es lo que provoca el aumento
de peso. La dieta Hay parece parece, por tanto, un buen ejemplo
de un sistema dietético aparenremente inofensivo y basado
en conceptos mal definidos.
Nuestro aparato
digestivo puede digerir sin ninguna dificultad todos los alimentos
que contienen proteínas e hidratos de carbono por los principios
de esta dieta no tienen sentido. Los especialistas afirman que
las enzimas encargadas de las distintas actividades digestivas
son específicas, y nada indica que las que actúan
sobre las proteínas sean menos activas en presencia de
hidratos de carbono y viceversa.
Régimen
de Antoine
En esta dieta
cada día está dedicado a un grupo de alimentos del
que se puede comer lo que se desee, la única condición
que ponen es que no los mezcles con otros de otros grupos. Por
ejemplo; los lunes sólo carne, (en la proporción
que se desee); los martes, pescado; los miércoles, verduras
etc. Este régimen debe realizarse durante una semana y
se debe repetir una vez al mes.
Los que apuestan
por esta dieta aseguran que en una semana pierdes 3-4 kilos, lo
cual es una barbaridad si se tiene en cuenta que la cantidad semanal
recomendada es sólo de uno.
Cuidado porque....
Es una dieta disparatada y carente de todas base científica
que, finalmente, resulta bastante hipocalórica.
Puede llegar
a deteriorar el funcionamiento normal del intestino ya que el
régimen incluye días en los que prácticamente
no hay aporte de fibra o hidratos de carbono (como el día
a base de carnes), y otros con una sobrecarga de los mismos.
Dieta de Montignac
Los principios de la dieta de Montignac se centran en no mezclar
los lípidos con los hidratos de carbono, por lo que alimentos
que contiengan alguno de estos dos nutrientes en su composición
quedan totalmente prohíbidos. Esta especifidad hace que
se elimine el azucar de la dieta diaria y que el cuerpo obtenga
este aporte a través únicamente de alimentos ricos
en fibra.
En el caso
de la fruta, recomiendan consumirla sola, pues si se mezcla con
lípidos o proteínas queda retenida en el estómago
y no es digerida. Para éstos, el metabolismo de las proteínas
puede ser alterado muy fácilmente por lo que, costumbres
como el postre (fruta, por ejemplo) al final de las comidas quedan
absolutamente progíbidas.
Este régimen
se basa en la premisa de que la causa del exceso de peso en la
mayoría de los casos, se debe a un mal funcionamiento del
páncreas. Si está en mal estado transforma la glucosa
en reservas, motivo por el cual se engorda y se prohibe la ingesta
de azúcar. Este es un principio erróneo porque el
pancreas está desarrollado de tal forma que se puede regular
y no tiene por qué desembocar un mal funcionamiento de
éste en un exceso de peso.
El
comienzo de la Dieta Disociada
El secreto
de este efectivo régimen -ideal para adelgazar 3 kilos
en
una semana- es aprender a combinar bien los alimentos y respetar
las seis ingestas diarias. Si cumple al pie de la letra con el
menú
sugerido para cada día en muy poco tiempo notará
los
sorprendentes resultados.
Lunes
Desayuno:
• Té, café o mate cocido con edulcorante
• 1 vaso mediano de jugo de naranjas o pomelos exprimidos
con edulcorante
Media mañana:
• 2 rodajas de ananá
Almuerzo:
•1 tazón de sopa casera de verduritas
•1 panaché de verduras surtidas
•1 naranja
Merienda:
•1 licuado de manzana con agua
Media tarde:
•1 ensalada de frutas surtidas con edulcorante
Cena:
•1 tazón de sopa casera de verduritas
•1/2 calabaza rellana con espinacas, ajo y albahaca
•1 fruta a elección
Martes
Desayuno:
• té, café o mate cocido con edulcorante
•2 fetas de jamón cocido
•2 tostadas de pan francés
Media mañana:
•1 yogur descremado
Almuerzo:
•1 tazón de caldo de vegetales light
•1 pechuga grillé
•1 tomate partido al medio con orégano y albahaca
•1 gelatina diet
Merienda:
•té, café o mate cocido con edulcorante
•2 fetas de jamón cocido
Media tarde:
• 2 galletitas de agua
• unos trocitos de pollo o pickles para acompañar
Cena:
•1 taza de caldo desgrasado diet
•2 rodajas de carne al horno sin grasa
•1 ensalada de zanahoria condimentada con limón y
sal con bajo sodio
•1 gelatina diet
Miércoles
Desayuno:
•1 infusión con edulcorante
•2 galletitas de salvado
• 2 cdas. de queso blanco descremado para untar
Media mañana:
•1 clara de huevo duro
Almuerzo:
•2 tazas de caldo desgrasado casero
•50 gramos de queso porsalut caliente (preparado como una
provoleta con orégano)
•1 ensalada de palmitos y tomate
•1 naranja o 1 manzana
Merienda:
•1 infusión con edulcorante (puede beberse varias
tazas)
•1 clara de huevo rellena con queso untable descremado
Media tarde:
•2 fetas de lomito o pastrón sin grasa
Cena:
•2 tazas grandes de caldo casero de verduras
•1 porción de revuelto de zapallitos (con huevo,
cebolla de verdeo y rocío vegetal)
•1 postre light
Jueves
Desayuno:
•1 infusión con edulcorante y unas gotas de leche
descremada
•2 tajadas finas de queso descremado
Media mañana
1 yogur descremado
Almuerzo:
•2 tazas grandes de caldo casero de verdura
•1 ensalada de tomate y mozarella cortado en pequeños
trocitos
•1 flan diet
Merienda:
•1 infusión con edulcorante con unas gotas de leche
descremada
•1 tostado de queso con pan árabe
Media tarde:
•1 yogur descremado
Cena:
•2 tazas de caldo casero de verduras
•1 porción de budín con ricota, acelga y queso
descremado
•1 gelatina diet bañada con yogur
Viernes
Desayuno:
•Té, café o mate con edulcorante
•2 rollitos preparados con 2 fetas de jamón y 2 fetas
de queso
Media mañana:
•1/2 taza de kanikama
Almuerzo:
•1 tazón de caldo casero de verduras o de sopa light
•2 filetes de merluza a la plancha con limón, ajo
y perejil picados
•1 ensalada de zanahorias, condimentada con limón
•1 gelatina diet
Merienda:
•Té, café o mate cocido con edulcorante
•2 tostadas de pan francés untadas con atún
al natural
Media tarde:
•Té, café o mate cocido con edulcorante
•2 galletitas de agua
Cena:
•1 tazón de caldo diet de vegetales
• 1 plato de mariscos surtidos salteados en rocío
vegetal con ajo y perejil
•1 plato pequeño de espinacas al vapor
•1 porción de gelatina diet
Sábado
Desayuno:
•2 ó 3 tazas de infusiones edulcoradas
•1 porción de aspic de frutas de estación
Media mañana:
•1 manzana asada con canela
Almuerzo:
•1 tazón de sopa de verdurita casera
•2 zucchinis rellenos con choclo, arvejas y palmitos
•1 fruta a elección
Merienda:
•Té, café o mate con edulcorante
•1 jugo exprimido de naranja
Media tarde:
•1 porción de ensalada de frutas con edulcorante
Cena:
•1 tazón de sopa casera de verdurita o caldo diet
•1 plato chico de espinaca hervida
•1 ensalada de zanahoria y repollo blanco condimentada con
jugo de limón
•1 ensalada de frutas surtidas
Domingo
Desayuno:
• infusiones edulcoradas a gusto con unas gotas de leche
descremada
• 3 galletitas integrales de bajo tenor graso
• 3 cditas. de queso blanco descremado para untar
Media mañana:
•1 yogur descremado con cereales sin azúcar
Almuerzo:
•1 tazón de caldo diet
•1 porción mediana de tallarines con salsa fileto
sin aceite
•1 fruta a elección
Merienda:
•Té, café o mate cocido con edulcorante y
leche descremada
•2 tostadas de pan integral diet
•2 cditas. de mermelada diet para untar
Media tarde:
•1 yogur descremado
Cena:
•2 tazas de caldo diet
•2 rodajas de carne al horno
•1 porción mediana de verduras hervidas
•1 gelatina diet
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