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| Existen
dos categorías básicas de edulcorantes:
los nutritivos y los no nutritivos.
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Los
edulcorantes nutritivos proveen calorías o energía
a la dieta a razón de unas cuatro calorías por gramo,
de manera similar a los carbohidratos o las proteínas.
Los
edulcorantes nutritivos comprenden los azúcares edulcorantes
(p.ej. los azúcares refinados, el jarabe de maíz
de alta fructosa, la fructosa cristalina, la glucosa, la dextrosa,
los edulcorantes provenientes del maíz, la miel, la lactosa,
la maltosa, varios jarabes, los azúcares invertidos o el
jugo concentrado de frutas) y los polioles de baja energía
o alcoholes del azúcar (p.ej. sorbitol, manitol, xylitol,
isomalt y los hidrolisatos de almidón hidrogenados).
Edulcorantes
provenientes del azúcar
La
sacarosa y la fructosa, que son sustancias GRAS (GRAS=Generally
Recognised as Safe, en castellano «generalmente reconocidas
como seguras», calificación otorgada por la Administración
de Alimentos y Drogas de los Estados Unidos), son los principales
edulcorantes provenientes del azúcar que se encuentran
naturalmente en los alimentos o que se agregan como azúcares
en edulcorantes de maíz o en jarabes. Estos edulcorantes
adicionan propiedades funcionales a los alimentos mediante sus
efectos en las características sensoriales (p.ej. el sabor
de las melazas), físicas (p.ej. cristalización,
viscosidad), microbianas (p.ej. preservación, fermentación)
y químicas (p.ej. caramelización, antioxidación).
Todas ellas proveen similar cantidad de energía excepto
en caso de raras anormalidades genéticas del metabolismo
de los carbohidratos (p.ej. galactosemia, intolerancia hereditaria
a la fructosa). El metabolismo de los seres humanos no distingue
entre la energía provista por los azúcares naturales
y la aportada por los azúcares refinados.
La
sacarosa es un disacárido compuesto de glucosa y fructosa
y provee 4 kcal/g (aproximadamente 16 kcal por cuchara de té).
Comercialmente, la sacarosa proviene del procesamiento de la caña
de azúcar o de la remolacha azucarera. La refinación
extrae los pigmentos amarillentos y marrones del azúcar
sin refinar para obtener la forma de cristales blancos típica
del azúcar de mesa. La melaza es la forma menos refinada
de la sacarosa.
El
monosacárido fructosa provee 4 kcal/g. La fructosa es un
componente de la sacarosa que se encuentra en las frutas (también
se la conoce como azúcar de frutas o levulosa) y se agrega
a los alimentos y bebidas como jarabe de maíz de alta fructosa
(JMAF) o en forma cristalina. La fructosa se fabrica mediante
la isomerización de la dextrosa en el almidón de
maiz. La fructosa ha reemplazado a la sacarosa en muchos alimentos
y bebidas en virtud de su poder edulcorante y de las propiedades
funcionales que realzan el sabor, el color y la estabilidad del
producto. La fructosa también sinergiza el potencial edulcorante
de la sacarosa y de otros edulcorantes no nutritivos.
La
elevada ingesta de fructosa tiene implicancias en la salud gastrointestinal,
el control de la glucosa en sangre y el metabolismo de los lípidos.
En virtud de la forma de absorción, la ingesta de fructosa
puede conducir a un más lento aumento de la glucosa en
sangre que la proveniente de edulcorantes a base de sacarosa.
Este aspecto, junto a la rápida eliminación de la
fructosa del suero sanguíneo, puede mejorar el control
glucémico. Una alta ingesta de fructosa puede, en teoría,
incrementar la producción de precursores de lípidos
y aumentar el riesgo de hipertrigliceridemia. No obstante, este
efecto no se observa en forma consistente ni siquiera en quienes
tienen alto riesgo de triglicéridos plasmáticos
elevados.
Polioles
(alcoholes de azúcar)
Los
polioles también pueden ser categorizados como sustitutos
del azúcar porque pueden reemplazar a los edulcorantes
de azúcar, usualmente en una relación uno a uno:
ofrecen menos energía y potenciales beneficios de salud
(p.ej. reducida respuesta glucémica y menor riesgo de caries
dentales). Los polioles sorbitol, manitol y xilitol se los encuentra
en productos vegetales tales como las frutas y las «berries».
Comercialmente, estos edulcorantes son sintetizados y no se los
extrae de fuentes naturales. Todos los polioles son absorbidos
lenta e incompletamente en el intestino mediante difusión
pasiva. No obstante, una carga excesiva (p.ej. más de 50
g de sorbitol o 20 g de manitol al día) puede causar diarrea.
Si los polioles fueran absorbidos en forma completa el metabolismo
directo podría proveer las usuales 4 kcal/g. Pero la absorción
incompleta causa el metabolismo indirecto de los polioles por
medio de la degradación fermentativa producida por la flora
intestinal. La energía proveniente del metabolismo indirecto
es menor que la de la vía directa por lo que los polioles
son denominados edulcorantes de baja o reducida energía.
En virtud de la absorción incompleta, los polioles producen
una baja respuesta glucémica.
Edulcorantes
no nutritivos
Los
edulcorantes de alta intensidad pueden ofrecer a los consumidores
una manera de disfrutar el sabor de la dulzura con poca o ninguna
ingesta de energía o respuesta glucémica. Los edulcorantes
no nutritivos pueden contribuir al control del peso o de la glucosa
en sangre y a la prevención de las caries dentales. La
industria de la alimentación valora estos edulcorantes
por muchos atributos; entre ellos cualidades sensoriales (p.ej.
un sabor dulce puro, la ausencia de sabor amargo o de olor), seguridad,
compatibilidad con otros ingredientes alimentarios y estabilidad
en diferentes entornos alimentarios. La tendencia en la industria
alimenticia es combinar los edulcorantes de alta intensidad. Las
combinaciones pueden causar sinergia (p.ej. la combinación
es más dulce que los componentes individuales) lo que puede
reducir la cantidad de edulcorante necesario y puede mejorar el
sabor dulce general.
Los
Estados Unidos lideran el consumo mundial de edulcorantes de alta
intensidad con aproximadamente el 50% de la demanda mundial.
La
ingesta diaria aceptable (IDA)
La
ingesta diaria aceptable es la cantidad de aditivo alimentario
que puede ser consumido en la dieta diariamente durante toda la
vida sin riesgos de salud. En definitiva, es el nivel de ingesta
segura.
El
concepto fue desarrollado por el Comité Conjunto de Expertos
de la Organización Mundial de la Salud y la Organización
para los Alimentos y la Agricultura (JECFA por su sigla en inglés)
que definió la ingesta diaria aceptable como «una
estimación de la cantidad de aditivo alimentario, expresado
a base del peso corporal, que puede ingerirse diariamente de por
vida sin riesgo de salud apreciable». Esta definición
fue adoptada más tarde por el Comité Científico
de Alimentos (SCF por su sigla en inglés) de la Comisión
Europea.
Tipos
de Edulcorantes
Acesulfamo
K
Descripción
Un edulcorante no calórico descubierto en 1967.
Dulzura
relativa
130-200 veces más dulce que la sacarosa.
Metabolismo
No es metabolizado por el organismo y es excretado sin cambios
por los riñones.
Beneficios
-
Las calorías en alimentos y bebidas pueden reducirse
mediante la sustitución de azúcar por acesulfamo
K.
-
Sabor dulce rápidamente perceptible.
-
Tiene buena duración y es muy estable en la preparación
y el procesamiento normal de alimentos.
-
Resistente al calor y por ende adecuado para cocinar y hornear.
-
No provoca caries dentales.
-
Apto para diabéticos.
-
Sinérgico al combinarse con otros edulcorantes bajas
calorías (las combinaciones resultan más dulces
que la suma de los edulcorantes individuales).
-
Realza e intensifica los sabores.
Limitaciones
Cuando se lo utiliza en altas concentraciones por encima de los
niveles normales de uso el acesulfamo K puede dejar un suave regusto.
Aplicaciones
Tiene el potencial de ser usado en todas las áreas en las
que los edulcorantes se utilizan en la actualidad:
- Bebidas
carbonatadas
-
Bebidas no carbonatadas
-
Néctares de frutas
-
Concentrados para bebidas
-
Edulcorantes de mesa
-
Productos lácteos
-
Mermeladas y dulces
-
Productos horneados
-
Confituras
-
Goma de mascar
- Vegetales
en conserva
-
Pescado marinado
-
Helados
-
Gelatinas y postres
-
Conservas de frutas
-
Pasta dental y enjuague bucal
-
Productos farmacéuticos
Ingesta diaria aceptable
A nivel internacional, la ingesta diaria aceptable ha sido fijada
en 15 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA). A nivel
europeo(SCF), la ingesta diaria aceptable es de 9 mg por kilogramo
de peso corporal (marzo 2000).
Alitamo
Descripción
Descubierto
por Pfizer Inc., el alitamo es un edulcorante de alta intensidad
formado a partir de los aminoácidos ácido L-aspártico
y D-alanina junto a un nuevo amino.
Dulzura
relativa
2000-3000 veces más dulce que la sacarosa según
su utilización.
Metabolismo
El ácido aspártico es metabolizado normalmente.
La amido alanina no es hidrolisada. En virtud de que el alitamo
es un edulcorante tan intenso aun consumido en muy bajos niveles,
su aporte calórico a la dieta es insignificante.
Beneficios
-
Sabor dulce puro. Perfil de dulzura cercano al del azúcar.
-
Excelente estabilidad a alta temperatura por lo que puede
utilizarse en comidas y productos horneados.
-
Apto para diabéticos.
-
Seguro para los dientes.
-
Sinérgico cuando se lo combina con ciertos otros edulcorantes
bajas calorias tales como el acesulfame K, la sacarina y el
ciclamato (las combinaciones son más dulces que la
suma de los edulcorantes individuales).
Limitaciones
Durante almacenamiento prolongado, algunos refrescos endulzados
con alitamo desarrollan una pérdida de sabor.
Aplicaciones
El alitamo tiene el potencial de ser usado en casi todas las áreas
en las que se utilizan edulcorantes en la actualidad, por ejemplo:
- Productos
horneados y mezclas para hornear
-
Polvos para preparar bebidas
-
Postres congelados y polvos para prepararlos
-
Goma de mascar y caramelos
-
Bebidas calientes y frías
-
Preparaciones con frutas
-
Edulcorantes de mesa
-
Pasta dental y enjuague bucal
-
Productos farmacéuticos
-
Productos lácteos
Ingesta diaria aceptable
Entre 0 y 1 mg por kilo de peso corporal
(según JECFA)
Aspartamo
Descripción
El aspartamo es un edulcorante bajas calorías unas 200
veces más dulce que el azúcar. Si bien es digerido,
su intensa dulzura hace que las cantidades utilizadas sean suficientemente
pequeñas como para que el aspartamo sea considerado virtualmente
no calórico.
Componentes
Contiene dos aminoácidos, el ácido aspártico
y la fenilalanina, dos bloques constructores de proteína.
Los
aminoácidos contenidos en el aspartamo se encuentran naturalmente
en la mayoría de los alimentos proteicos como ser las carnes,
los productos lácteos y los vegetales.
Durante
la digestión, el aspartamo se descompone en fenilalanina,
ácido aspártico y una pequeña cantidad del
componente orgánico metanol.
La
fenilalanina es un aminoácido esencial. El metanol se halla
naturalmente en el organismo y en muchos alimentos. El nivel de
metanol en el aspartamo es insignificante comparado con el que
se encuentra en muchos alimentos naturales. Por ejemplo, el jugo
de tomate contiene seis veces la cantidad de metanol de una cantidad
comparable de un refresco endulzado con aspartamo.
Beneficios
-
Sabe como el azúcar.
-
Realza e intensifica los sabores, particularmente los de los
citrus y otras frutas.
-
Pueden reducirse las calorías en los alimentos y las
bebidas mediante la sustitución de azúcar por
aspartamo. Una pequeñísima cantidad de aspartamo,
con una décima de caloría, produce el mismo
nivel de dulzura que una cuchara de té de azúcar
con 16 calorías.
-
No provoca caries dentarias.
Aplicaciones
El aspartamo se utiliza para endulzar una variedad de alimentos
y bebidas y también como edulcorante de mesa. Es usado
corrientemente en prestigiosas marcas de los siguientes alimentos
y bebidas:
- Refrescos
carbonatados
-
Jugos
-
Budines, rellenos y jaleas
-
Cereales para desayuno
-
Postres y agregados
-
Edulcorantes de mesa (en polvo y en tabletas)
-
Polvos para preparar refrescos
-
Goma de mascar
-
Conservas de frutas
-
Aderezos untables para el pan
-
Postres congelados
-
Productos lácteos
-
Dulces y mermeladas
-
Confituras
-
Bebidas calientes chocolatadas
-
Multivitaminas
-
Pastillas de menta
-
Productos farmacéuticos
Ingesta diaria aceptable
La ingesta diaria aceptable
para el aspartamo ha sido establecida en 40 mg por kilogramo de
peso corporal (según JECFA, 1981 y SCF, 1984).
Ciclamato
Descripción
Es un edulcorante no calórico descubierto en 1937.
Dulzura
relativa
30 a 50 veces más dulce que la sacarosa.
Metabolismo
Es metabolizado en forma escasa en los intestinos por algunos
individuos; es de absorción limitada por el organismo y
se excreta sin cambios por los riñones.
Beneficios
-
Sin contenido calórico
-
Estable en altas y bajas temperaturas: buena vida útil.
-
Sabor de perfil agradable
- Económico
-
Apropiado para cocina y hornear
-
No provoca deterioro dental
-
Apropiado para personas con diabetes
-
Sinérgico al combinarse con otros edulcorantes bajas
calorías tales como el acesulfamo K, el aspartamo,
la neoesperidina DC, la sacarina y la sucralosa (las combinaciones
son más dulces que la suma de los edulcorantes individuales).
Aplicaciones
El ciclamato, en particular en combinación con uno o más
edulcorantes bajas calorías, tiene un amplio rango de aplicaciones
en alimentos y bebidas. Se lo utiliza habitualmente en las siguientes
categorías:
- Edulcorantes
de mesa
-
Bebidas instantáneas
-
Refrescos
-
Batidos
-
Té helado
-
Bebidas deportivas
-
Cereales para el desayuno
-
Productos lácteos
-
Tortas y productos horneados
-
Conservas de frutas
-
Gomas de mascar
-
Dulces y mermeladas
-
Budines, flanes y jaleas
-
Caramelos, repostería, bizcochos
-
Chocolate
- Aderezos
-
Productos farmacéuticos
Ingesta diaria aceptable
La ingesta diaria aceptable
de ciclamato ha sido fijada en 11 mg por kilogramo de peso corporal
según JECFA y en 7 mg según SCF (marzo 2000)
Neohesperidina
DC
Descripción
La neohesperidina DC es un edulcorante bajas calorías y
un realzador de sabor que puede ser producido por hidrogenación
de la neohesperidina, un flavonoide que existe en forma natural
en las naranjas amargas.
Dulzura
relativa
La neohesperidina DC es 1500-1800 veces más dulce que la
sacarosa a niveles ínfimos. A niveles de uso práctico
es unas 400-600 veces tan dulce como la sacarosa. En relación
con el aspartamo y el acesulfamo K y mezclado con ellos, es varias
veces (7 a 20) más dulce según el alimento en que
se utilicen tales mezclas.
Metabolismo
Al ser ingerida, la neohesperidina DC no es absorbida en gran
medida. Sin embargo, es metabolizada por la flora intestinal,
deviniendo en idénticos o similares productos de sus análogos
naturales.
Beneficios
La neohesperidina DC es usada típicamente en combinación
con otros edulcorantes. En tales mezclas, presenta notables efectos
sinérgicos y puede elevar la calidad de los edulcorantes
combinados. Aun a muy bajas concentraciones (> 5 ppm), la neohesperidina
DC puede mejorar el perfil de sabor general y la sensación
bucal de ciertos alimentos. Bajo tales condiciones, actúa
más como un realzador y modificador de sabor que como edulcorante.
La neohesperidina DC también tiene propiedades reductoras
de sabor amargo.
La
neohesperidina DC es estable al calor y puede ser usada, por lo
tanto, en alimentos que requiere procesos de pasteurización
o de UAT (Ultra Alta Temperatura). La neohesperidina DC no provoca
caries dentales y puede ser usada en productos para diabéticos.
Limitaciones
A altas concentraciones, la neohesperidina DC presenta una dulzura
de larga permanencia asociada con un regusto mentolado o alicorado.
No obstante, es típicamente usada en combinación
con otros edulcorantes masivos o bajas calorías.
Aplicaciones
En combinación con otros edulcorantes, la neohesperidina
DC es ideal para su uso en:
- Goma
de mascar
-
Caramelos
-
Bebidas carbonatadas
-
Bebidas no carbonatadas
-
Yogur
-
Helados
-
Postres
-
Edulcorantes de mesa
-
Pasta dental
-
Productos farmacéuticos
Ingesta diaria aceptable
Ha sido fijada en hasta 5
mg por kilogramo de peso (SCF).
Sacarina
Descripción
Es un edulcorante no calórico descubierto en 1879; se lo
utilizó comercialmente para endulzar alimentos y bebidas
desde el comienzo del siglo XX. Su uso se incrementó en
gran medida durante ambas guerras mundiales debido a la escasez
de azúcar.
Dulzura
relativa
300-500 veces más dulce que la sacarosa.
Metabolismo
Absorbida lentamente; no metabolizada; excretada rápidamente
y sin cambios por los riñones.
Beneficios
-
Pueden reducirse las calorías de alimentos y bebidas
al sustituir el azúcar por la sacarina.
-
Sumamente estable, dispone de una buena vida útil.
-
Apropiada para cocinar y hornear.
-
No provoca caries dentales.
-
Apropiada para personas con diabetes.
-
Sinérgica cuando se la combina con otros edulcorantes
bajas calorías (las combinaciones son más dulces
que la suma de los edulcorantes individuales).
Aplicaciones
La sacarina tiene el más amplio rango de aplicaciones y
es usada en una gran variedad de categorías:
- Edulcorantes
de mesa
-
Bebidas instantáneas
-
Bebidas dulces carbonatadas
-
Jugos
-
Té helado
-
Productos lácteos
-
Jaleas, mermeladas
-
Confituras, caramelos
-
Sidra, pickles, salsas
-
Conservas de pescado y de frutas
-
Gomas de mascar
-
Multivitaminas
-
Helados
-
Budines y jaleas
-
Chocolate
-
Pasta dental, enjuague bucal
-
Productos farmacéuticos
Ingesta Diaria Aceptable
La
ingesta diaria aceptable para la sacarina fue aumentada a 5,0
mg por kilogramo de peso corporal (JECFA) en febrero
de 1993. El Comité Científico sobre Alimentos de
la Comisión Europea (SCF) también aumentó
la ingesta diaria aceptable a 5,0 mg por kilogramo de peso corporal
en junio de 1995.
Sucralosa
Descripción
La sucralosa es el nombre corriente para un nuevo edulcorante
de alta intensidad derivado del azúcar común. Ha
sido desarrollado en común por acuerdo entre McNeil Specialty
Products, una subsidiaria de Johnson & Johnson, y Tate &
Lyle Speciality Sweeteners.
Dulzura
relativa
600 veces más dulce que el azúcar.
Metabolismo
La sucralosa no se transforma en el organismo; es no calórico.
Beneficios
La sucralosa posee una alta calidad de dulzura, buena solubilidad
en agua y excelente estabilidad en una amplia gama de alimentos
procesados y bebidas. En combinación con otros edulcorantes
bajas calorías tiene un efecto edulcorante sinérgico.
Com el azúcar, la sucralosa se hidroliza en solución
pero sólo a lo largo de un extendido lapso bajo condiciones
extremas de acidez y temperatura. La sucralosa no provoca caries
dentales.
Aplicaciones
La sucralosa puede ser usada en una amplia gama de productos:
- Edulcorantes
de mesa
-
Frutas procesadas
-
Bebidas carbonatadas
-
Bebidas no carbonatadas
-
Goma de mascar
-
Productos horneados
-
Productos de mezcla seca
-
Untables de fruta
-
Productos lácteos
-
Postres congelados
-
Aderezos para ensaladas
Ingesta diaria aceptable
La ingesta diaria aceptable para la sucralosa ha sido establecida
en 0-15 mg por kilogramo de peso corporal (JECFA,
1990 y SCF, 2000).
Steviosida
Descripción
La steviosida proviene de las hojas de la planta Stevia Rebaudiana.
La Stevia es originaria de Sudamérica pero también
crece en varios países asiáticos.
La
steviosida es un glucósido formado por tres moléculas
de glucosa y una de steviol, un alcohol carboxílico diterpénico.
Dulzura
relativa
La steviosida es un edulcorante no calórico aproximadamente
100-150 veces más dulce que el azúcar. La dulzura
de la steviosida es acompañada por un regusto alicorado.
Aplicaciones
-
Se proclama que las hojas de la planta stevia han sido usadas
durante siglos en Brasil y Paraguay para endulzar alimentos
y bebidas.
-
La steviosida podría ser usada en ciertos refrescos,
productos vegetales al estilo japonés, edulcorantes
de mesa, repostería, productos frutales, pescados y
mariscos y, en países que aprueban los edulcorantes,
generalmente como extractos de sevia ricos en steviosida.
Seguridad
y situación de aprobación
Los extractos de stevia están aprobados para usos alimentarios
en varios países de Sudamérica y Asia pero no cuentan
con aprobación en Europa, América del Norte ni a
nivel internacional.
En
junio de 1999 SCF reiteró su previa opinión de que
«la sustancia (steviosida) no es aceptable como edulcorante
de acuerdo con los datos disponibles al momento». JECFA
revisó la steviosida en 1998 pero no pudo cuantificar una
Ingesta Diaria Aceptable en virtud de datos inadecuados sobre
la composición y seguridad de la steviosida.
La
Comisión Europea dio a publicidad una Decisión el
22 de febrero de 2000 negando un pedido de autorización
para comercializar plantas de Stevia Rebaudiana Bertoni y sus
hojas disecadas.
La
steviosida, como edulcorante,
no está autorizada por la Administración de Alimentos
y Drogas de los Estados Unidos.
Taumatina
Descripción
Es una proteína edulcorante baja calorías (virtualmente
no calórica) y modificadora del sabor; proviene de la fruta
«katemfe» (Thaumatococcus daniellii) del Africa Occidental.
Dulzura
relativa
Aproximadamente 2000-3000 veces más dulce que la sacarosa.
Metabolismo
Es metabolizada por el organismo como culaquier otra proteina
dietaria.
Beneficios
-
Totalmente natural y de dulzura intensa
-
Ingrediente multifuncional con ventajas sobre los sabores
y los edulcorantes
-
Estable en forma seca y congelada y soluble en agua y en alcohol
acuoso
-
Efectivas propiedades enmascarantes
-
No provoca caries dentales
-
Estable al calor y a la acidez
-
Sinérgico al combinarse con otros edulcorantes bajas
calorías (las combinaciones son más dulces que
la suma de los edulcorantes individuales)
-
Agrega sensación bucal
Limitaciones
Percepción retardada de la dulzura: la percepción
dura largo tiempo y deja un regusto alicorado a elevados niveles
de utilización.
Aplicaciones
La taumatina tiene un amplio rango de aplicaciones en alimentos
y bebidas en combinación con otros edulcorantes. Es particularmente
efectiva por sus propiedades saborizantes.
- Bebidas
a base de café
-
Gomas de mascar
-
Saborizantes
-
Salsas
-
Refrescos
-
Bebidas alcohólicas
-
Yogures y postres
-
Dulces y mermeladas
-
Productos fortificados con vitaminas y minerales
-
Productos farmacéuticos
-
Pastas dentales y enjuagues bucales
-
Productos de bajo contenido graso
Situación
-
La taumatina es un edulcorante autorizado por el Parlamento
Europeo para uso en sustancias alimenticias y como exaltador
de sabor en gomas de mascar, bebidas y postres.
- La
sustancia es utilizada a menudo en virtud de sus propiedades
modificadoras de sabor y no como edulcorante.
- La
taumatina está aprobada en todas las aplicaciones en
Europa como una «preparación saborizadora».
Similar aprobación existe en Suiza, los Estados Unidos,
Canadá, Israel y varios otros países.
- La
taumatina está aprobada por JECFA y SCF.
Ingesta
Diaria Aceptable
La taumatina está catalogada
como «Reconocida Generalmente como Segura» (GRAS:
Generally Recognised as Safe) por la Administración de
Alimentos y Drogas de los Estados Unidos.
JECFA
otorgó a la IDA la calidad de «no especificada»
lo que significa que puede ser usada de acuerdo con las «Prácticas
de Buena Fabricación».
Fuentes
www.diabetes.ca
www.eatright.org
www.isabru.org
www.orst.edu
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