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fama del huevo como alimento se explica, entre otros
motivos, por sus características nutritivas.
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Se
le considera alimento de referencia por poseer todos los aminoácidos
esenciales para el hombre. Aporta altas cantidades de vitaminas
(sobre todo vitaminas B12, ácido pantoténico, biotina,
vitaminas D, A, B2 y niacina) y minerales (especialmente selenio,
fósforo, iodo y zinc) y una cantidad relativamente baja
en calorías.
La grasa supone el 10,8% de la parte comestible e incluye una
elevada proporción de fosfolípidos, una alta cantidad
de ácido graso esencial linoléico, un elevado contenido
de ácidos grasos monoinsaturados (AGM 4,7 g / 100 g) y
una relación entre ácidos grasos polinsaturados
y saturados muy favorable (AGP / AGS). Cada huevo contiene unos
245 mg de colesterol. Las características en la composición
grasa del huevo y los conocimientos que se tienen actualmente
sobre la etiología de la enfermedad coronaria, obligan
a rectificar la mala fama que ha tenido hasta hace poco tiempo
en su relación con el colesterol plasmático y la
enfermedad coronaria.Posee un elevado contenido en proteínas,
de calidad superior a las de la carne, el pescado, y la leche.
El
Huevo como parte de la Dieta
La dieta equilibrada, cuyo modelo más reconocido es la
dieta mediterránea, ha contado siempre con el huevo como
alimento esencial por su aporte nutritivo y posibilidades gastronómicas.
Posee
un gran valor nutritivo (El huevo de gallina y sus propiedades
nutritivas) y es considerado un alimento recomendable dentro de
toda dieta variada y equilibrada. Contiene proteínas de
alta calidad (13 g por cada 100 g), grasas saturadas e insaturadas,
colesterol y cantidades apreciables de vitaminas y minerales,
destacando las liposolubles A, D, E (en la yema) y otras hidrosolubles
del grupo B (principalmente en la clara). Entre los minerales
predominan el hierro, el fósforo, el zinc y el selenio;
siendo estos dos últimos, importantes antioxidantes naturales.
El
Alimento para todas las Edades
Tan importante es el valor de las proteínas del huevo que
la Organización Mundial de la Salud las ha propuesto como
patrón de referencia para determinar la calidad proteica
de otros alimentos. El contenido graso del huevo es del 11 por
ciento.
En
el periodo de crecimiento infantil y en la adolescencia, los huevos
deben considerarse como alimento recomendable para su correcta
nutrición, siendo así mismo indispensable en etapas
posteriores de la vida.
En los ancianos, el huevo, por ser un alimento fácil de
preparar, de masticar y de elevado valor nutritivo, puede mejorar
el estado nutricional y de salud de los ancianos. Además,
la colina presente en el huevo, favorece la función mental
de los ancianos que tienen cifras insuficientes de acetilcolina,
esencial para un buen funcionamiento del sistema nervioso.
Por
otro lado, los niveles de colesterol de una persona, no son consecuencia
del consumo de un alimento concreto, sino del conjunto de alimentos
que compone su dieta en el día a día. Además,
en el control de la colesterolemia (niveles de colesterol en sangre)
no sólo influye el contenido en colesterol de la dieta,
sino más bien otros factores tales como el aporte de vitaminas
y minerales de los alimentos, así como su contenido en
ácidos grasos saturados y poliinsaturados y la relación
entre ambos. En el caso del huevo, esta relación es favorable
en cuanto a su influencia sobre el nivel de los lípidos
(grasas) en sangre.
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