Para
averiguar, sin cascarlo, si un huevo está fresco,
sumérgelo en un cacharro con agua fría
salada. Si se hunde, es fresco: Si flota, tíralo
a la basura.
. Los huevos frescos
son ásperos y parecen de tiza. Los huevos viejos
son lisos y brillantes.
. Para distinguir un
huevo duro de un huevo crudo, hazlo girar sobre sí
mismo. Si gira con facilidad, es un huevo duro. Si
se bambolea y gira con dificultad, está crudo.
. Para que un huevo
no se rompa al sumergirlo en agua hirviendo, hazle
un agujero en la punta con un alfiler.
. Unas pocas gotas
de vinagre evitarán que los huevos escalfados
se desparramen por el cazo.
. Los huevos batidos
quedan más esponjosos si no están demasiado
fríos. Los mejores resultados se obtienen cuando
están a la temperatura ambiente.
. Para hervir huevos
con la cáscara rota sin que se les salga la
clara, agrega vinagre al agua.
. Si los huevos se
han pegado al fondo de la caja, humedécela
y podrás sacarlos fácilmente sin que
se les rompa la cáscara.
. Las claras batidas
quedarán más consistentes si agregas
una cucharadita de crémor tártaro por
cada taza de claras (7 u 8 huevos).
. Es muy práctico
tener un pequeño colador especial para separar
las yemas de las claras. Pon el huevo en el colador;
la clara se irá por los agujeros y la yema
quedará retenida. ,
. Los huevos medianos
son los mejores para repostería. Los huevos
demasiado grandes pueden hacer que un pastel encoja
al enfriarse.
. Los huevos blancos
y los huevos morenos son de la misma calidad.
. Para pelar fácilmente
huevos duros calientes, pásalos rápidamente
por un chorro de agua fría.
. Para conservar frescas
las yemas durante varios días, cúbrelas
con agua fría y ponlas en la nevera.
. Las claras de huevo
se pueden conservar congeladas hasta durante un año.
Ve guardándolas en un recipiente de plástico
a medida que te vayan quedando, y luego podrás
utilizarlas para hacer merengues, etc. Una taza equivale
a 7 u 8 claras. Además, puedes volver a congelar
las claras que hayas descongelado.
. Las tortillas a la
francesa quedan más esponjosas si les agregas
una pizca de maicena antes de empezar a batir.
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