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| Cuando
tomamos cualquier alimento rico en glúcidos,
los niveles de glucosa en sangre se incrementan progresivamente
según se digieren y asimilan los almidones y
azúcares que contienen. |
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La
velocidad a la que se digieren y asimilan los diferentes alimentos
depende del tipo de nutrientes que los componen, de la cantidad
de fibra presente y de la composición del resto de alimentos
presentes en el estómago e intestino durante la digestión.
Estos aspectos se valoran a través del índice glucémico
de un alimento. Dicho índice es la relación entre
el área de la curva de la absorción de la ingesta
de 50 gr. de glucosa pura a lo largo del tiempo, con la obtenida
al ingerir la misma cantidad de ese alimento.
El índice glucémico se determina en laboratorios
bajo condiciones controladas. El proceso consiste en tomar cada
poco tiempo muestras de sangre a una persona a la que se le ha
hecho consumir soluciones de glucosa pura unas veces y el alimento
en cuestión otras.
Los carbohidratos de alto índice glucémico pueden
ocasionar problemas importantes en el control de la diabetes y
en el de la formación de grasas
A
pesar de ser bastante complicado de determinar, su interpretación
es muy sencilla: los índices elevados implican una rápida
absorción, mientras que los índices bajos indican
una absorción pausada. Este índice es de gran importancia
para los diabéticos, ya que deben evitar las subidas rápidas
de glucosa en sangre.
Problemas
ocasionados por los alimentos de elevado índice glucémico
En
primer lugar, al aumentar rápidamente el nivel de glucosa
en sangre se segrega insulina en grandes cantidades, pero como
las células no pueden quemar adecuadamente toda la glucosa,
el metabolismo de las grasas se activa y comienza a transformarla
en grasas. Estas grasas se almacenan en la células del
tejido adiposo. Nuestro código genético está
programado de esta manera para permitirnos sobrevivir mejor a
los períodos de escasez de alimentos. En una sociedad como
la nuestra, en la que nunca llega el período de hambruna
posterior al atracón, todas las reservas grasas se quedan
sin utilizar y nos volvemos obesos.
Posteriormente, toda esa insulina que hemos segregado consigue
que el azúcar abandone la corriente sanguínea y,
dos o tres horas después, el azúcar en sangre cae
por debajo de lo normal y pasamos a un estado de hipoglucemia.
Cuando esto sucede, el funcionamiento de nuestro cuerpo y el de
nuestra cabeza no están a la par, y sentimos la necesidad
de devorar más alimento. Si volvemos a comer más
carbohidratos, para calmar la sensación de hambre ocasionada
por la rápida bajada de la glucosa, volvemos a segregar
otra gran dosis de insulina, y así entramos en un círculo
vicioso que se repetirá una y otra vez cada pocas horas.
Este proceso se le aplica al ganado para conseguir un engorde
artificial a base de suministrarle dosis periódicas de
insulina. De hecho, algunos científicos han llamado a la
insulina "la hormona del hambre".
Tabla
de Valores Glucémicos
INDICE
- ALIMENTO
110
. . . . . Maltosa
100 . . . . . GLUCOSA
92 . . . . . . Zanahorias cocidas
87 . . . . . . Miel
80 . . . . . . Puré de papas instantáneo
80 . . . . . . Maíz en copos
72 . . . . . . Arroz blanco
70 . . . . . . Patatas cocidas
69 . . . . . . Pan blanco
67 . . . . . . Sémola de trigo
66 . . . . . . Arroz integral
64 . . . . . . Pasas
64 . . . . . . Remolachas
62 . . . . . . Bananas
59 . . . . . . Azúcar blanco (SACAROSA)
59 . . . . . . Maíz dulce
59 . . . . . . Pasteles
51 . . . . . . Papas fritas
51 . . . . . . Batatas
50 . . . . . . spaguetis de harina refinada
45 . . . . . . Uvas
42 . . . . . . Pan de centeno integral
42 . . . . . .spaguetis de trigo integral
40 . . . . . . Naranjas
39 . . . . . . Manzanas
38 . . . . . . Tomates
36 . . . . . . Helados
36 . . . . . . Garbanzos
36 . . . . . . Yogur
34 . . . . . . Leche entera
32 . . . . . . Leche desnatada
29 . . . . . . Lentejas
34 . . . . . . Peras
28 . . . . . . Salchichas
26 . . . . . . Melocotones
26 . . . . . . Pomelo
25 . . . . . . Ciruelas
23 . . . . . . Cerezas
20 . . . . . . FRUCTOSA
15 . . . . . . Soja
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