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| Por
necesidades básicas se entiende la cantidad de
calorías, proteínas, grasas, hidratos
de carbono, vitaminas, minerales y agua que un individuo
necesita para asegurar su crecimiento y mantenimiento
de su organismo. |
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Estas necesidades
se satisfacen con una dieta equilibrada y variada.
Crecimiento
y Alimentación
Son varios
los factores que determinan el crecimiento y la talla (altura)
definitiva de un niño. El factor genético (la herencia)
influye en gran forma pero no debemos olvidar la importante relación
que existe entre CRECIMIENTO Y ALIMENTACIÓN.
Está
demostrado que una dieta hipocalórica (pocas calorías)
severa llevada a cabo sin el control del médico o nutricionista,
altera el crecimiento en dos etapas: si la malnutrición
dura poco tiempo, el retraso de crecimiento se recupera tan pronto
como se vuelva a una alimentación adecuada. En cambio,
si el déficit alimentario se prolonga por más tiempo,
la fase de recuperación no se produce aunque se restablezca
la dieta equilibrada con un suplemento.
Las consecuencias
de la malnutrición son especialmente severas si esta se
produce en edades muy tempranas. Es importante tener en cuenta
tanto la provisión de nutrientes para un adecuado crecimiento
y desarrollo, como también para iniciar la prevención
de trastornos en la adultez.
La enseñanza
de una correcta alimentación desde la niñez, con
el transcurso del tiempo genera hábitos alimentarios que
acompañan al individuo durante toda la vida.
Priorizando
Alimentos
Alimentación
correcta es aquella que:
- Es variada:
compuesta por los 5 grupos de alimentos
- Es suficiente:
porque su cantidad está en relación con el período
de la vida, actividad y trabajo que desarrolla el individuo.
- Está
bien distribuida: se realiza con intervalos variables, no menos
de 4 comidas al día.
- Es higiénica:
porque se realiza siguiendo ciertas reglas que disminuyen el
riesgo de transmitir enfermedades infecciosas o tóxicas.
Una dieta
sana y equilibrada para un niño debe estar constituida
por alimentos variados y adecuados a la edad, gustos, hábitos
y actividad física e intelectual del mismo.
El aporte
calórico debe ser adecuado para mantener el peso normal,
para evitar tanto la malnutrición
como la obesidad.
La dieta debe proporcionar un 60 % de hidratos de carbono, 15
% de proteínas y un 25% de grasas.
La base de una buena alimentación está asegurada
consumiendo diariamente alimentos de los 5 grupos que componen
la pirámide alimentaria.
1
- Lácteos ( Leche, quesos,
yogur, ricota)
Los
lácteos son fuente de proteínas, aportando además
calcio y vitaminas A y D.
Recomendación:
2 vasos de leche por día o 2 yogures o sus equivalentes.
Cada vaso de leche equivale a :
-
1 yogur
-
1 helado
-
1 flan o postre.
-
1 trozo de queso
-
1 vaso de leche chocolatada
2
- Carnes, Legumbres y Huevos
Junto con los lácteos, representan la más importante
fuente de proteínas de buena calidad.
Cuando hablamos de carnes incluímos carne vacuna, de pollo
y pescado.
Además de proteínas, las carnes aportan hierro de
origen animal que es mejor aprovechado por el organismo que el
hierro de origen vegetal como el que aportan las legumbres.
El consumo deberá estar limitado a una sola porción
de carne por día, especialmente la carne vacuna por contener
grasas saturadas y colesterol.
Las legumbres, son todo tipo de porotos (de soja, de manteca),
los garbanzos y las lentejas. Estos alimentos están incluídos
en este grupo por el elevado aporte de proteínas que brindan.
Algunos se destacan más, como la soja que contiene más
proteínas y de mejor calidad.
También contienen hierro de origen vegetal que combinado
con vitamina C va a ser mejor aprovechado por el organismo.
Los huevos, se incluyen en este grupo porque son una buena fuente
de proteínas de alta calidad así como las carnes
y las legumbres. También aportan hierro y su yema es muy
rica en colesterol.
Recomendación:
-
1 porción chica de carne por día (100-150 gr)
-
1 porción de legumbres o 1 huevo (no más de 3
veces por semana)
3-
Frutas y Verduras
Dentro de este grupo incluimos todas las frutas y verduras (frescas
o envasadas).
Las frutas pueden ser frescas ó desecadas (higos, orejones,
pasas de uva, ciruelas, etc) que al cocinarse pierden algunas
vitaminas pero conservan la cantidad de fibra.
Las frutas y verduras, sobre todo si son frescas aportan gran
cantidad de vitaminas y minerales (indispensables para el metabolismo
celular y el crecimiento del organismo) y fibra.
La fibra contribuye a regular la función del intestino
y a prevenir enfermedades (obesidad, cáncer, enfermedades
intestinales y cardiovasculares)
Aportan vitamina C (si son frescas y crudas) y las amarillas-anaranjadas
y las de color verde oscuro, vitamina A.
Se recomienda el consumo de frutas y verduras preferentemente
crudas para preservar sus vitaminas y minerales, en forma diaria
y abundante, especialmente desde la niñez para crear el
hábito de por vida.
Recomendación:
-
2 o 3 frutas diarias, prefiriendo cítricos y kiwis porque
aportan abundante vitamina C.
-
2 porciones de verduras cruda o cocidas, prefiriendo los de
color amarillo intenso como la calabaza, zapallo y zanahoria,
y los de color verde como la acelga y la espinaca.
4
- Harinas y Cereales
En este grupo se incluyen los granos como el arroz, el trigo,
la avena, la sémola, los cereales en copos o inflados,
sus harinas y los productos que se realicen con ellas como el
pan, las pastas y las galletas.
Todos ellos son fuente de hidratos de carbono que aportan energía
para el crecimiento y la actividad física, de fibra en
su variante integral y algunas vitaminas del grupo B.
Pese al mito de que "las pastas engordan" se pueden
incluir en toda dieta equilibrada sin temor a agregar muchas calorías,
siempre y cuando estén acompañadas de salsas livianas.
Recomendación:
-
4 porciones de cereales por día
Cada porción equivale a :
- ½
taza de cereales cocidos
-
2 rodajas de pan
-
½ taza de copos
-
1 plato chico de pastas
5
- Grasas y Azúcares
Los
alimentos de este grupo aportan fundamentalmente energía,
vitamina E (aceites), vitamina A (manteca) y colesterol (manteca,
crema, chocolate y golosinas).
Incluimos
en este grupo:
Azúcares:
el azúcar común, los dulces en general, las mermeladas,
el dulce de leche, las golosinas, el chocolate y las gaseosas
Grasas: Aceites, manteca y crema.
Entre
éstas se puede distinguir entre las de origen vegetal (aceites)
y las de origen animales (manteca, crema y la grasa de la carne
y el pollo).
Esta distinción es necesaria para recomendar el uso de
las de origen vegetal en lugar de las de origen animal, ya que
éstas últimas inciden en el aumento de colesterol
y de las enfermedades cardiovasculares.
Recomendación:
-
Limitar el uso de las grasas de origen animal en general, no
así el uso de las de origen vegetal (aceites) - Moderar
el consumo de dulces vinculado con la aparición de caries
y obesidad.
-
No favorecer el consumo de gaseosas y jugos artificiales que
contienen gran cantidad de azúcar, favorecer el consumo
de jugos naturales de fruta fresca.
Referencias:
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M. Año de la edición: 1993. Editorial: Diaz de Santos
S.A. Madrid.
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y M.C. García-Fernández Año de la edición:
2003. Editorial: Universidad de León.
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Lozano (1999). Nutrición clínica y gastroenterología
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"Alimentación y Nutrición" Autor: C. Vazquez,
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Editorial: Díaz de Santos. Madrid.
Lázaro Almarza A, Marín-Lázaro JF. Alimentación
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Coutts A. Nutrition and the life cycle 2: infancy and weaning.
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