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A pesar de
que su contenido de grasas es ligeramente superior,
su aporte energético es muy similar. |
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Los
nutrientes más abundantes en su composición son
los hidratos de carbono, un 50%. Así mismo aportan un promedio
de 8 gramos de proteínas por cada 100 g de producto y en
torno al 5% de grasas, en función de la marca comercial.
A
pesar de que el pan blanco tradicional tan sólo contiene
un 1% de grasas, el valor energético del pan de molde es
muy similar; varía entre las 250 y las 310 calorías
por cada 100 gramos (100 g de pan blanco aportan 250 calorías
por cada 100 g).
Por
tanto, puede considerarse una alternativa saludable en colaciones
tales como la de la media mañana o la merienda: sandwiches
de queso, derivados cárnicos, atún con tomate, vegetales,
etc.
Por
otro lado, este tipo de pan está especialmente para quienes
tienen dificultades en la masticación.
Además,
existen variedades integrales, de cereales, de yogur y nueces,
etc., de mayor poder saciente y contenido de fibra, muy útiles
para aliviar o prevenir el estreñimiento; formando parte
de una dieta rica en fibra, y en dietas de pérdida de peso
(por aumentar la sensación de saciedad).
Receta
Ingredientes:
- 500 gr.
harina fuerte
- 500
gr. harina floja
- 4 dl
agua o leche
- 100
gr. mantequilla
- 30 gr.
sal
- 30 gr.
azúcar
- 50 gr.
levadura
Preparación:
- Calentar
ligeramente la leche o el agua
- Derretir
la mantequilla a fuego lento
- Tamizar,
pesar y mezclar las harinas
- Formar
con la harina dos volcanes uno grande y otro mas pequeño
- Diluir
la levadura con un poco de agua tibia
- Amasar
la levadura disuelta en el volcán pequeño (
masa de fermento )
- Incorporar
los demás ingredientes en el volcán grande junto
con la masa de fermento
- Trabajar
la pasta hasta obtener una masa brillante, lisa y sin elasticidad
- Dejar
reposar durante 10 minutos
- Cortar
en porciones adecuadas a los moldes a utilizar
- Volver
a amasar dando forma alargada y colocar en los moldes que
previamente estarán engrasados por todas sus caras
- Estufar
hasta que fermente y falte un dedo para llegar al borde del
molde
- Cerrar
herméticamente y cocinar en horno
a una temperatura de 200 ºC por espacio de 1 hora
-
Retirar del horno, desmoldar y colocar sobre rejillas
Observaciones
Se puede confeccionar a mano o a máquina, si se confecciona
de esta última forma se incorporaran todos los ingredientes
en le tolva o perol y se ira agregando el agua o leche a medida
que lo necesite.
Se debe llenar con la masa 2/5 partes del molde.
Procurar no dejar la masa demasiado banda puesto que al fermentar
no tendría sustento y se bajaría.
Procurar no golpear el molde por la misma razón.
Una vez confeccionado colocar sobre rejilla para que el propio
vapor que suelta no humedezca el pan y de esta forma evitar que
le salga moho
Se puede conservar envuelto en plástico o congelándolo
Variacion
de Receta
Ingredientes:
- Harina
500 g.
- Sal
20 g.
- Levadura
25 g.
- Azúcar
1 Cucharada.
- Agua
50 cm3.
- Leche
entera,
- larga
vida 200 cm3 aprox.
- Manteca
derretida 25 g + un poco para el molde
- Molde
alargado de 25 cm (de largo, valga la redundancia).
Preparacion:
Unir
la harina y la sal. Por otra parte, disolver la levadura con el
azúcar en el agua y aguardar a que espume. Tomar la masa
(harina + sal) con el fermento de levadura y la leche hasta formar
un bollo tierno que se separe de las manos. Dejar duplicar. Formar
el pan en forma de rollo, colocar en el molde enmantecado. Pintar
con la manteca derretida, dejar leudar y hornear (horno a 180C,
45 minutos). |
