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| El
interés creciente que muestra la sociedad por
la alimentación va acompañado de numerosas
recomendaciones dietéticas procedentes de muy
distintas fuentes. |
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La mayoría
están basadas en mitos y creencias irracionales que olvidan
los principios establecidos por la investigación científica
de la nutrición y, en algunos casos, se contraponen a los
conocimientos sólidamente documentados con los que se cuenta
en la actualidad.
Debido a que
alimentarse es un hecho tan biológico como cultural, hay
una gran diversidad de opiniones y creencias al respecto. La mayoría
carecen
de fundamento y tienden no sólo a confundirnos sino también
a perder esfuerzos y postergar el diagnóstico y tratamiento
en manos de un real especialista.
Despeje
sus Dudas
Mezcla
de hidratos de carbono y proteinas: es falso de que esta
combinación de nutrientes aumente la cantidad de calorías,
o sea peligrosa, o no recomendada en tratamientos para bajar de
peso.
Consumo
de agua: existe consenso científico en promover
el consumo de aproximadamente 2 litros de líquidos totales
al día, incluyendo agua potable o mineral dependiendo de
cada caso en particular.
Poductos
diet y light: no existen legalmente por lo que no están
definidos con exactitud. Lo anterior significa que cualquier producto
puede atribuirse cualidades dietéticas que no tienen, por
lo que debemos leer la rotulación de los alimentos y en
caso de dudas consultar, ya que existe mucha publicidad engañosa
al respecto.
La
fruta no engorda, o engorda: Falso, ya que el aporte
de calorías de la fruta va a depender del tipo y cantidad
de frutas consumidas diariamente.
El
chicle baja de peso: falso; desgasta el esmalte dental
y provoca un efecto rebote de aumento de apetito al estimular
las terminaciones nerviosas que se encuentran en nuestra cavidad
bucal.
La
marraqueta no engorda: En verdad "es uno el que
engorda"; pero hablemos en serio: el consumo de pan sí
se asocia a obesidad, ya que cada pan equivale a aproximadamente
260 calorías por lo que su consumo debe ser moderado. Es
frecuente detectar personas con un fenómeno de comer compulsivo
de pan, y que por el índice glicémico de éste,
además presentan un mayor riesgo de presentar diabetes
en el largo plazo, si es que además existen antecedentes
genéticos.
Los
edulcorantes producen cáncer: No existen estudios
serios que demuestren que los edulcorantes en dosis recomendadas
presenten riesgo de cáncer en humanos.
Evitar
hidratos de carbono: de ninguna manera esto es recomendable,
ya que se corre el riesgo de presentar alteración en neurotransmisores
cerebrales como serotonina, y desencadenar, especialmente al final
de la tarde, crisis de comer compulsivo de pan, galletas, golosinas
u otros alimentos ricos en hidratos de carbono y grasas.
Dietas
ricas en proteinas: las proteínas son fundamentales
en una dieta equilibrada pero deben ser consumidas con moderación,
ya que su exceso puede provocar un desgaste peligroso de la función
renal, y en algunas personas, un mayor riesgo de gota o cálculos
renales.
Es
necesario tomar leche: sí ya que el principal
aportador de calcio de la dieta son los lácteos por lo
que deberemos ingerir estos productos hasta el fin de nuestras
vidas, evitando lácteos ricos en grasas.
Las
carnes diet no engordan: Falso, ya que no existen estudios
serios que certifiquen esta condición, y además
es fundamental la cantidad y tipo de carne consumida para evaluar
esto con certeza.
Dieta
de las estrellas: contiene diversos errores como la eliminación
de hidratos de carbono, o el consumo libre de sustancias con alto
nivel de grasa. Puede provocar trastornos depresivos o alimentarios
como bulimia o anorexia. No debe hacerse por los riesgos que presenta,
entre los que también se cuenta el efecto rebote.
Preguntas
y Respuestas
¿Cuál
es la relación del huevo con el colesterol? El
huevo es un alimento rico en colesterol, sobre todo la yema. Existen
múltiples estudios que indican que el colesterol del huevo
no modifica los valores del colesterol sanguíneo; por lo
tanto, se puede consumir tres o cuatro veces a la semana aunque
el colesterol esté por encima de los niveles normales.
¿Cuando
se tiene el colesterol elevado es menor comer sólo la clara
del huevo? Tener el colesterol alto no debe ser motivo
para comenzar a realizar dietas estrictas o exóticas. No
hay motivo para comer sólo la clara aun cuando la yema
es rica en colesterol. No existe ningún estudio que haya
demostrado que el consumo de la yema sea un factor decisivo en
la elevación de las cifras del colesterol. Además,
los nutrientes que contiene la yema son importantes para lograr
una alimentación bien balanceada.
¿Los
niños deben comer huevo todos los días?
El pico más alto en el desarrollo cerebral de los niños
ocurre en los dos últimos meses de vida intrauterina y
concluye hacia los seis años de edad. La calidad de la
nutrición en esta época define el grado de perfección
con que se realiza este proceso. Por esto se aconseja el consumo
de un huevo diario después de los seis meses de edad.
¿El
huevo daña el hígado de los niños?
Esta es una afirmación totalmente falsa, pues el huevo
es el alimento de la naturaleza con el mayor y mejor valor nutritivo.
¿El
huevo crudo es útil para los deportistas? La práctica
de agregar un par de huevos crudos al jugo del desayuno no sirve
para nada. Para que el huevo sea nutritivo, requiere siempre cocción.
Consumir huevos crudos equivale a botarlos a la basura.
¿Cuántos
huevos diarios debe consumir una mujer embarazada? Como
el huevo es el alimento por excelencia, se debe consumir mínimo
uno diario; al finalizar el embarazo se aconseja continuar el
consumo diario, ya que las demandas nutricionales durante la lactancia
son aun más altas que en el embarazo.
¿Los
adultos necesitan consumir huevo todos los días? El
consumo de un huevo diario por parte de los adultos aporta a la
dieta una proteína de alto valor biológico de bajo
costo. Si se utiliza en preparaciones bajas en grasa, contribuye
a aportar pocas calorías y buen valor nutritivo.
¿Se
pueden consumir alimentos fritos? Sí. Consumidos
esporádicamente no hacen daño, pero lo importante
es no abusar de ellos, pues cocinar los alimentos en aceite aumenta
la cantidad de calorías que se consumen, lo que puede ocasionar
aumento de peso; además, el abuso en el consumo de alimentos
fritos es el responsable de la formación de cálculos
en la vesícula y de la acumulación de colesterol
en las arterias. Nunca se debe reutilizar el aceite que ha sobrado,
pues este se convierte en una grasa de pésima calidad,
al modificarse la composición del tipo de grasa que forma
el aceite.
¿Se
puede utilizar sin restricción el aceite de oliva?
Este contiene la misma cantidad de calorías que los demás
aceites. La diferencia radica en el tipo de grasa que lo compone,
pues esta es muy poco saturada y evita la formación de
placas en las arterias. Por esto se le considera un aceite saludable,
pero no se debe abusar de su consumo, pues en exceso puede producir
acumulación de calorías, que se traduce en exceso
de peso.
¿Debo
hervir la leche? La única leche que debe hervirse
es la que se compra cruda, es decir, sin haber sufrido ningún
proceso. Si se hierve, pierde el proceso al que han sido sometida
y, por ende, el valor nutricional.
¿La
leche caliente ayuda a conciliar el sueño? Sí,
pues contiene un aminoácido llamado triptofano que, entre
otras funciones, induce el sueño. Claro que este truquito
debe ir acompañado de una buena higiene de sueño,
que consiste en encontrar un sitio cómodo, con buena temperatura
y libre de ruidos.
¿No
se debe mezclar leche con frutas? No existe ningún
estudio serio que haya encontrado una razón para no hacer
esta mezcla. La única explicación sería que
la mezcla, como, por ejemplo, un jugo en leche, presente aumento
en la producción de gases o distensión en el abdomen,
seguramente como consecuencia de la leche, mas no de la mezcla.
¿Es
malo mezclar harinas? Este es un mito que carece de fundamento
científico. La mezcla de harinas (arroz y papa) no tiene
ningún misterio; el problema está en conocer adecuadas,
dependiendo de la edad, peso, talla y condición física
de cada individuo.
¿El
aguacate disminuye el colesterol? Como el aguacate contiene
muchas grasas insaturadas, ayuda a eliminar o regular el nivel
de colesterol en la sangre y favorece la formación del
colesterol bueno, llamado HDL. Este colesterol se encarga de transportar
el colesterol malo al hígado, desde donde es eliminado
a través de la bilis.
En todo caso,
lo que necesita hoy es que la ciencia realice una mayor difusión
que desmienta esas relaciones erróneas que se atribuyeron
y aún se hacen a la comida y a su influencia sobre la salud
y el comportamiento humano.
Bibliografia:
"Mitos y realidades de los alimentos" de la nutricionista
Adriana Zuleta Franco. Grupo Editorial Norma.
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