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| Cuando
se trata de pescados los especialistas en nutrición
siempre aconsejamos a nuestros pacientes consumirlos
por lo menos 2 o 3 veces por semana. |
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Si
usted es una de esas personas que cumple con esta premisa, no
lo dude que ha adoptado una sabia decisión. ¿Sucede
lo mismo con los mariscos?
Los mariscos
como los pescados, ya sean frescos o enlatados, son desde un punto
vista nutricional una excelente fuente de proteínas de
óptima calidad así como de minerales y vitaminas.
En general,
los mariscos son de bajo contenido en grasas con apenas 1,5% por
cada 100 gramos del mismo, pero con la ventaja de que presentan
ácidos grasos omega-3 que son altamente benéficos
para nuestra salud cardiovascular. Los mariscos pueden utilizarse
solos o acompañando a las ensaladas, en estofados, con
arroz y otros alimentos.
Algunos pueden
consumirse crudos, pero esta opción no es la más
aconsejada si no se conoce bien su origen o su conservación.
También pueden consumirse cocidos a la plancha, a la parrilla,
saltados, fritos o cocidos a la cacerola. Cada una de estas cocciones
se tendrá que evaluar según nuestras limitaciones.
En realidad
para las personas que no viven en zonas costeras o de ríos,
por lo general no están acostumbradas a consumir pescados
y mariscos o lo hacen con muy poca frecuencia.
Esto es debido
entre otras muchas causas a que en ellas no se les ha inculcado
desde pequeños la inclusión de estos alimentos en
su dieta habitual.
Ya sea por
esta u otra razón la verdad que el consumo de pescados
y mariscos debería ser mas frecuente, actualmente la industria
alimentaria nos ofrece gran variedad de presentaciones como son
los congelados, enlatados o preparaciones de platos terminados
de óptima calidad.
Composición
Nutricional
Proteínas:
además de presentar una cantidad muy importante alrededor
del 15 a 20 %, y son de óptima calidad por sus aminoácidos
constitutivos.
Grasas: muy
poca cantidad, 1,5 % pero de muy buena calidad por los ácidos
omega 3.
Vitaminas:
las más frecuentes son la vitamina A y D, pero se ubican
especialmente en el hígado de los peces de carne magra
(Bacalao) o en la carne de peces grasos como el Arenque. También
contienen vitamina E, pero en cantidades menores. Las del grupo
B se presentan tanto en peces como en mariscos, en menor escala
y en forma variable. Ellas son la vit.B1, Vit. B2, la B6 y la
B12.
Minerales:
en cuanto a estos podríamos decir el Calcio y el Fósforo
son los que mejor están representados. Por ejemplo: las
sardinas enlatadas o en conserva, contienen Calcio y Fósforo
en mayor cantidad que la carne de vaca.
En cuanto
al Hierro, estos alimentos contienen cantidades muy bajas casi
descartables, con excepción de los moluscos (almejas, calamares,
mejillones, ostiones, pulpo) que son una excelente fuente de Hierro.
También
poseen Yodo, Sodio, Cobre, Cobalto, Magnesio y Fluor. Los minerales
son muy resistentes al calor, pero durante la cocción pueden
pasar al medio acuoso entre el 25 al 30% de ellos. Estos se pueden
recuperar si también utilizamos estos medios (caldos, sopas,
etc.)
Valor
Nutritivo de pescados y mariscos (por cada 100
gr.)
Alimentos
Calorías Proteínas
Atún
en aceite 288 24
Sardinas en
aceite 310 20
Sardinas en
tomates 195 18
Pescados frescos
(Promedio) 115 23
Mariscos (Promedio)
80 15
Como usted
verá no hay razón para no consumir pescados y mariscos,
excepto para todas aquellas personas que tengan sus impedimentos
ya sea por alergia, u alguna otra intolerancia orgánica
que le impida consumir los mismos.
También
si tiene problemas con los niveles de colesterol o de ácido
úrico en la sangre consulte con su nutricionista si está
en condiciones de consumir mariscos. Existen muchos tabúes,
hábitos y costumbres muy establecidas en muchas personas,
que estos alimentos no son buenos para nuestra salud.
Es totalmente
lo contrario si se utilizan adecuadamente, frescos, congelados
o enlatados, pero de primera calidad.
Por lo tanto
no lo dude, si usted o sus hijos son personas sanas sin limitaciones
orgánicas que lo impidan, pueden consumir tranquilamente
mariscos en cualquiera de sus formas, ya que son alimentos de
pocas calorías, de gran valor nutricional y de excelente
sabor.
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