Se
lo puede definir como lograr mantener la insulina en unos
límites ajustados:
ni demasiado alta, ni demasiado baja.
Es
decir que es una estrategia para lograr el control hormonal.
Una vez que comience a pensar hormonalmente de los alimentos
en lugar del habitual pensamiento calórico, usted comprobara porque muchas
de las recomendaciones dietéticas hechas por los expertos
en nutrición y dietas conducen al fracaso.
Para entender
el pensamiento hormonal y sus implicaciones, usted debe saber
lo siguiente: el nivel excesivo de la hormona insulina bloquea
la utilización de la grasa corporal y mantiene la
obesidad. ¿Cómo aumentan los niveles de insulina?
Simplemente comiendo muchos hidratos de carbono sin grasa
o también muchas calorías en sus comidas.
En
general se cometen ambos errores. .La mejor manera de engordar
seres humanos es elevar sus niveles de insulina alimentándoles
con cantidades excesivas de grano, pero ahora en la forma
de pastas, pan, cereales, azúcar refinado y almidones
El estómago es básicamente un recipiente con ácido
que recibe y desintegra los alimentos en sus componentes
básicos. Para el estómago una barra de cereales
tiene la misma cantidad de carbohidratos que 60 gramos de
pastas. La mayoría de las personas no comería
4 barras de cereal, pero come 200 gramos de pastas. El estómago
no percibe ninguna diferencia.
Cuanto
más hidratos
come, más insulina se produce, y con ello mas se engorda.
No todos somos genéticamente iguales. Cerca del 25%
de la población es genéticamente afortunada
pues tienen una baja respuesta insulínica a la ingesta
de hidratos. Ellos nunca serán gordos a pesar que
coman una dieta alta en carbohidratos. Tanto sean pastas,
cereales, u otros.
Pero
desafortunadamente hay un 75% de la población que tiene una respuesta insulínica
alta y ello los hace engordar cada vez que comen un exceso
de carbohidratos. Hace 10.000 años no había
granos sobre la faz de la tierra. A través de su evolución
el ser humano estuvo expuesto a un tipo de alimentos provenientes
de la caza y la recolección. Cazaba animales magros,
y comía los vegetales del entorno.
Es
decir churrasco con ensalada. Y este tipo de alimentos ha
modelado sus respuestas hormonales a través de su genética.
Esos alimentos diseñaron genéticamente al hombre. Cuando los
granos fueron introducidos en la dieta humana sucedieron 3 eventos.
1º La humanidad dejo de ingerir la cantidad de proteína adecuada.
2º Aparecieron las enfermedades de la civilización moderna, por
ejemplo artritis y ataques de corazón.
3º Se hizo frecuente la obesidad.
¿Cómo lo sabemos?
Estudiando comparativamente las momias de Egipto con los
esqueletos del hombre del neopaleolítico-paleolítico. Se considera que los egipcios
tenían la misma cantidad de obesidad que el encontrado hoy en los países
con mayores índices de exceso de peso.
Se puede determinar esto por el exceso de piel que se encuentra alrededor
del abdomen de dichas momias. La dieta egipcia era muy similar a la
recomendada
actualmente por los popes de la nutrición, y los resultados también
los mismos.
Comer
grasa para quemar grasa
La grasa de la comida retarda el ingreso de los carbohidratos
a la sangre, y con ello disminuye la producción
de insulina. Puesto que es la insulina la que acumula
grasa, tener algo de grasas en las comidas es importante
para reducir aquella hormona. El mejor tipo es la grasa
monoinsaturada, como la del aceite de oliva, aceitunas,
palta, almendras y nueces.
El predictor numero uno de la enfermedad cardiaca y el
infarto, no es el colesterol alto o la hipertensión arterial, sino niveles elevados de insulina en
la sangre. ¿Cómo puede saber si tiene niveles altos de insulina?
Mírese al espejo, si usted es gordo y tiene la forma de una manzana,
tiene niveles elevados de insulina. Pero se puede ser delgado y tener elevada
la insulina, ¿Cómo saberlo? Si usted tiene triglicéridos
altos y colesterol bueno o HDL bajo tiene también niveles elevados de
insulina. Esta es la razón por la que una dieta para perder peso alta
en hidratos de carbono y baja en grasa puede ser peligrosa para pacientes enfermos
del corazón, con triglicéridos altos y colesterol
HDL bajo.
Los
carbohidratos son una droga
El cuerpo necesita cierta cantidad de carbohidratos en
cada comida para la óptima
función del cerebro, .Sin embargo, el consumo excesivo de cualquier
droga conduce a efectos indeseados o tóxicos. El efecto indeseado de
los carbohidratos es un exceso en la producción
de insulina, y con ello un serio peligro para la salud
Implicaciones
de la nutrición inteligente
La
epidemia cada vez mayor de obesidad no esta causada por el
exceso de consumo de grasas, que por otro lado ha disminuido
en un 14% en los últimos
20 años. En ese mismo lapso se duplico la cantidad de gente obesa. Peso
si es debida al consumo creciente de carbohidratos. El enemigo nunca ha sido
la cantidad de grasa de la comida, sino cantidades excesivas de insulina promovida
por cantidades excesivas de carbohidratos. Mantener la insulina en esa zona
ajustada en la que se logra el funcionamiento óptimo debe ser el objetivo
a lograr.
El
aumento catastrófico de la obesidad tiene también
implicaciones siniestras para el futuro de los sistemas de salud, donde millones
de personas pueden ser conducidos involuntariamente hacia eventos cardiovasculares
tempranos, debido a la producción creciente de insulina.
. .Controlar
los niveles de insulina pueden invertir esa tendencia y de
hecho, si usted incorpora nutrición inteligente, está en
ese camino.
