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| Sabias
que en la composición de ciertos alimentos se
encuentran sustancias capaces de interferir la absorción
de elementos nutricionales necesarios para el organismo?
¿Que la cantidad de calcio, de hierro, de vitaminas
o proteínas que tomas con unos alimentos no se
aprovechan del todo en compañía de otros
alimentos?. |
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Sustancias
que alteran la absorción de minerales
Algunas verduras y hortalizas como las espinacas, las hojas de
remolacha, el perejil, el apio y frutas como la fresa y la frambuesa,
incluso el cacao o el té tienen propiedades nutricionales
excelentes con vitaminas y antioxidantes pero también poseen
una sustancia, el ácido oxálico y sus sales, que
precipita parte del calcio que tomamos con la dieta, con lo que
disminuye su absorción por el organismo.
Esto no conlleva ningún riesgo para la salud humana, pero
conviene saberlo y no abusar de estos alimentos sin compensar
con mayores ingestas de alimentos que aporten calcio como la leche,
el yogur o el queso.
Los
cereales, leguminosas y semillas oleaginosas poseen unas sustancias
llamadas ácido fítico y fitasa que dificultan la
absorción del calcio, cobre, zinc, magnesio y hierro por
la mucosa del intestino.
La
fibra dietética tiene el mismo efecto.
Otros
vegetales de la familia de las crucíferas como la mostaza
verde, los nabos, los rábanos, las coles, el brécol
y las semillas del aceite de colza, poseen unas sustancias llamadas
glucosinolatos que son capaces de originar isocianatos, los cuales
interfieren con el metabolismo del yodo de la dieta pudiendo ocasionar
la enfermedad del bocio si se abusa de ellos y no se compensa
con ingesta de otros alimentos que aporten yodo, como el pescado.
Sustancias que interfieren con las vitaminas
Algunos vegetales como la zanahoria, la calabaza, la col, los
tomates o el melón poseen una enzima llamada ascorbasa
que transforma la vitamina C en ácido dehidroascórbico
que ya no tiene capacidad como tal vitamina C.
El escaldado de estos alimentos destruye esta enzima e impide
la destrucción de la vitamina C.
Sustancias
que alteran la absorción de proteínas
Otros
alimentos como leguminosas, cereales y tubérculos poseen
sustancias actúan en la planta defendiéndola de
los ataques de insectos y microorganismos. Cuando los ingerimos,
estos compuestos dificultan la absorción de hidratos de
carbono y proteínas.
El sistema digestivo posee unas enzimas llamadas amilasas que
son las encargadas de romper las cadenas de los hidratos de carbono
en sencillos eslabones y así pueden ser absorbidos y pasar
a la sangre.
El
trigo y las legumbres poseen sustancias inhibidoras de estas amilasas
de modo que hacen que los hidratos de carbono se absorban menos.
Esto les hace adecuados en tratamientos de la diabetes o de la
obesidad, aunque parte de estas sustancias inhibidoras se destruyen
por las enzimas del estómago.
El
sistema digestivo posee igualmente sustancias como la tripsina
que rompen las cadenas de proteínas de la dieta en eslabones
llamados aminoácidos, aptos para su absorción y
paso a la sangre.
La
soja, las alubias, los guisantes, las lentejas, las habas, etc.,
poseen un factor antitripsina que impide la absorción de
los aminoácidos de las proteínas de la dieta. Pero
esta sustancia se inactiva cuando estos alimentos se calientan.
Otros
alimentos como el cacao, las habas, los plátanos o las
nueces poseen sustancias llamadas taninos, los cuales se combinan
con las proteínas y dificultan la absorción de estas.
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