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John A. Sharffenberg,
M. D., en su libro "Problems with Meats":
"La carne es el factor más importante en
las causas principales de muerte en los Estados Unidos
de América, y probablemente en sociedades igualmente
ricas. |
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De hecho,
junto al tabaco y el alcohol, la carne es la única y más
importante causa de mortalidad en los Estados Unidos de América."
1. Dejan una
sobrecarga de residuos ácidos en el cuerpo. La metabolización
de estos alimentos deja una gran cantidad de residuos ácidos
en la sangre, fluidos y tejidos. Estos residuos de desecho son
los ácidos úrico, fosfórico y sulfúrico.
Tu cuerpo solamente puede manejar alrededor de 8 gramos de ácido
úrico al día. Una pieza de carne de 500 gramos contiene
16 gramos. Observa que los animales carnívoros poseen la
enzima uricasa para descomponer rápidamente el ácido
úrico en una sustancia inofensiva, la alantoína.
Sin embargo, el ser humano no posee esta enzima. El ácido
úrico es el ácido de la orina del animal. ¡Es
lo que da a la carne su sabor! Para neutralizar estos ácidos
el cuerpo utiliza reservas de minerales alcalinos, principalmente
calcio, de los huesos y dientes. Esto provoca que las reservas
de calcio vayan disminuyendo dejando al "hueso poroso"(osteoporosis),
conduciendo al desarrollo de la postura curvada, espina dorsal
torcida, fracturas espontáneas, etc. Una vez que la neutralización
de los ácidos ha ocurrido, residuos de urato de calcio
son depositados en los tejidos blandos y calcifican. Estos depósitos
son tan duros como piedras. Estos depósitos si se forman
en las arterias dan lugar a arteriosclerosis o estrechamiento
de las arterias, en las lentes ópticas forman cataratas,
en los uréteres del riñón y en la vesícula
biliar piedras, en la piel arrugas, en las articulaciones artritis,
etc.
2. Son altos en grasa saturada y colesterol. La carne roja tiene
un 30-70% de grasa, dependiendo del corte. Es más, los
productos lácteos, especialmente la leche entera, la crema,
la mantequilla y queso son altos en grasa.
Innumerables
estudios claramente relacionan la alta grasa animal en la dieta
con el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, las cuales
se caracterizan por el depósito de grasas saturadas y colesterol
en las paredes de las arterias. La enfermedad cardiovascular se
lleva una de cada dos vidas en América.
3. Los alimentos
de origen animal engordan. La carne contiene entre un 30 a 70%
de grasa. La grasa contiene aproximadamente 3 veces más
calorías que los carbohidratos y 2 veces más calorías
que las proteínas.
4. Contienen
gran cantidad de venenos. Los animales son reservas andantes de
venenos acumulados, los cuales pasan a quienes los comen. A lo
largo de su vida los animales acumulan y almacenan en sus tejidos
una gran cantidad de venenos:
- Pesticidas:
Muchos pesticidas son compuestos químicos solubles en grasa
los cuales son acumulados y almacenados en la grasa animal. Ha
sido estimado que el 80% de los pesticidas encontrados en el hombre
provienen de productos animales.
- Herbicidas
y fertilizantes artificiales:Los humanos son expuestos innecesariamente
a estos compuestos. Hasta recientemente, el D.E.S(Dietilestribestol)
era mezclado con la comida para promover el rápido crecimiento
y desarrollo en los animales. Las mujeres que han tomado esta
droga durante el embarazo, algunas han tenido niños que
son estériles o niñas que son susceptibles a cáncer
genital. Residuos de D.E.S fueron frecuentemente encontrados en
la carne mientras su uso fue autorizado por la F.D.A.
5. Tienen
bacterias y parásitos. Los principios de enteritis, disentería,
y salmonella a menudo han sido relacionados con el consumo de
carne preparada o conservada inadecuadamente. Ostras y marisco
tomados de aguas contaminadas son una causa importante de hepatitis.
Infecciones parásitas frecuentemente son relacionadas con
una dieta de carne. Hay gusanos en la carne de cerdo, carne de
vaca y pescado. Las infecciones de gusanos ocasionan incapacidad,
debilidad y anemia crónica. La triquinosis es la enfermedad
parásita más importante en América. Aproximadamente
los americanos tienen tres veces más triquinosis con respecto
al resto del mundo. Alrededor del 16 % de todos los adultos en
América tienen triquinosis al hacerles la autopsia.
6. Estimulan
el deseo de comer excesivamente. Los productos animales son altamente
tóxicos a nivel celular, provocando un efecto estimulante.
Esta estimulación es experimentada por muchas personas,
a nivel psicológico, en la forma de un deseo de comer compulsivamente.
7. No contienen
fibra. Los productos animales carecen de fibra natural que se
encuentra en los cereales integrales, frutas y verduras. La fibra
está compuesta de celulosa. Es indigestible y, por tanto,
añade volumen y humedad a las heces. Una dieta alta en
productos animales es baja en fibra resultando en un estreñimiento
con heces duras e infrecuentes.
Si la dieta
es baja en fibra se tiene un alto riesgo de desarrollar estas
enfermedades: enfermedad cardiovascular, piedras en la vesícula,
diverticulosis, hemorroides, apendicitis, hernia, venas varicosas,
cáncer de colon, cáncer de pecho, obesidad, estreñimiento,
diabetes, etc.
8. Son casi
siempre comidos en pobres combinaciones con otros alimentos. La
carne necesita para su digestión un medio ácido
en el estómago. Si es comida con otros alimentos que necesitan
un medio alcalino para su digestión(patatas, arroz, pan,
maíz,etc), el cuerpo no puede digerirla adecuadamente y
entonces las bacterias la descomponen y se pudre. El resultado
son subproductos tóxicos que envenenan a tu cuerpo. Eructos,
gases, mal aliento, mal olor corporal son síntomas inequívocos
de que se está produciendo el proceso de la putrefacción.
9. Contribuyen
a la incidencia de cáncer. Ha sido confirmado por muchos
científicos que los productos animales son la causa principal
de cáncer de colon. Con una dieta alta en productos animales
el tránsito de tiempo del alimento a través del
sistema gastrointestinal es prolongado. El material de desecho
que debería ser eliminado rápidamente permanece
en contacto con el tejido rectal durante largos periodos de tiempo.
Los compuestos que causan cáncer pueden ser formados por
reacciones químicas o por subproductos del metabolismo
bacterial. Estas sustancias químicas pueden iniciar cáncer
en la pared del colon. El cáncer es la causa número
dos de muertes en los Estados Unidos de América, y el cáncer
de colon es la causa más común de las muertes por
cáncer.
10. Son los
alimentos más putrefactos de todos. La vida celular continúa
después de la muerte del animal. Las células continúan
produciendo materiales de desecho que son bloqueados en la sangre
y tejidos putrefactos. El resultado es que cuando la carne es
comida por los seres humanos, tiende a sufrir un proceso de pudrición
en el estómago, causando envenenamiento de la sangre. La
putrecfacción se nota por el mal aliento, ardores de estómago
, eructos, heces y gases con mal olor. Los desechos de la pudrición
envenenan la sangre y tejidos causando degeneración y envejecimiento
del cuerpo.
El nitrato
de sodio y el nitrito de sodio son usados como conservantes para
retardar el proceso de putrefacción en las carnes procesadas(salchichas
de Francfort, salami, embutido, etc). Estas sustancias son potencialmente
peligrosas para los niños pequeños ya que pueden
causar deformidades en los fetos, causar grave daño en
las personas anémicas y son una posible causa de cáncer.
Además han causado numerosos casos de envenenamiento de
la sangre(metamoglobinemia).El sulfito de sodio se usa para dar
a la carne una apariencia fresca y roja y eliminar el fuerte hedor
de la putrefacción, incluso después de que se ha
vuelto rancia y negra.
11. No te
suministran energía. El nutriente predominante en la carne
es la proteína. La proteína es lo último
que el cuerpo quema para energía. Para obtener energía
el cuerpo necesita los azúcares de los carbohidratos (frutas,
cereales, verduras,etc). La proteína es usada como energía
solamente cuando hay un exceso en el cuerpo o una falta de carbohidratos.
Cuando esto sucede, el cuerpo gasta una enorme cantidad de energía
en convertir el exceso de proteína en energía. Este
proceso fatiga a los riñones encargados de eliminar el
ácido úrico y otros desechos generados por la descomposición
de la proteína y además sobrecarga al ya exhausto
hígado.
El Dr. Anthony
B. Miller, director del National Cancer Institute de Canadá,
dijo: "La evidencia sugiere que ciertos alimentos, particularmente
altos en grasa, están relacionados con el incremento de
riesgo de cáncer colo-rectal, pancreático, pecho,
ovario, próstata y renal."
En febrero
de 1.975 apareció un artículo en la revista Readers´
Digest donde se citaba un artículo de Today´s Health
publicado por The American Medical Association: "Los americanos
son comedores de carne por tradición. Sin embargo, las
estadísticas muestran que los vegetarianos en este país
son más delgados, tienen mejor salud, inferiores niveles
de colesterol sanguíneo que los ciudadanos que comen carne.
Incluso pueden vivir más tiempo... Los comedores de carne
pueden también tener molestias debido a su mala eliminación.
Un alimento de bajo contenido en fibra, como la carne, se mueve
lentamente a través del tracto digestivo, haciendo que
las heces sean secan y difíciles de eliminar. Las verduras,
por el contrario, conservan la humedad y cubren los desechos del
alimento para una eliminación más fácil."
Fuente: Editorial
Higea, artículo de José Manuel Casado Sierra, 1992,
experto en nutrición y asesor de la salud, escritor y editor.
EDITORIAL HIGEA
¿Qué
nutrientes nos aportan?
Todas las
carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos
y nos proporcionan entre un 15 y 20% de proteínas, que
son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos
los aminoácidos esenciales necesarios.
Son la mejor
fuente de hierro y vitamina B 12.
Aportan entre un 10 y un 20% de grasa (la mayor parte de ella
es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido
en agua oscila entre un 50 y 80%.
Además nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo.
¿De
qué se compone la carne?
Sobre todo
de tejido muscular, en él se encuentra la mioglobina que
es un pigmento que le da su color característico que en
contacto con el aire cambia y esto hace que el corte exterior
sea más oscuro que la zona interior. La mayor o menor intensidad
en el color rojo no afecta ni al valor nutritivo ni a su digestibilidad.
También contiene tejido graso graso, que puede ser visible
o invisible (grasa interfascicular).
Cuanta más
cantidad de grasa tenga una carne, menor contenido de agua tiene.
La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad.
Finalmente
tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos
y también los tendones. Su cantidad depende del grupo muscular,
aumenta con la edad y el ejercicio que haya realizado el animal,
haciendo que la carne sea más dura.
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