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Es una manera rápida y sencilla de cocinar platos
que requieren bastante tiempo para su elaboración.
Además permite un gran ahorro de energía
y que la cocción se realice con menos grasas. |
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La
aparición de la olla a presión es un claro ejemplo
de adaptación a las nuevos tiempos que requieren rapidez
en la cocina. Lejos queda la época en que los cocineros
con mayores miras de futuro tapaban con miga de pan los bordes
de las cazuelas para conseguir preparar platos más rápidamente.
Lo
que probablemente se desconocía entonces eran las grandes
ventajas que implicaba este tipo de cocción. Además
del indudable ahorro de energía, que puede llegar hasta
el 70%, los alimentos mantienen sus propiedades nutritivas al
reducirse el tiempo de elaboración. Además, el cierre
hermético de la tapa evita la pérdida de sabores.
De
cualquier forma, la olla presión tardó algún
tiempo en incorporarse a las cocinas. Los problemas de seguridad
de los primeros modelos que salieron al mercado provocaron desconfianza
entre los usuarios. Hoy los dispositivos de seguridad de las nuevas
ollas avalan la plena confianza de la utilización de las
mismas.
Modelos
a elegir
Las posibilidades que se ofrecen, a nivel de modelos, son varias:
desde la clásica olla con válvula giratoria, hasta
las más modernas que la tienen incorporada en el “mango
- tapa”. La principal ventaja de estas últimas es
la mejora en la expulsión del vapor mediante una serie
de válvulas reguladoras. Gracias a este sistema, el cocinero
controla, incluso en mitad de la cocción, el nivel de presión
en función del alimento a preparar. De este modo, se podrá
degustar un plato en su punto.
Preparadas
para funcionar sobre todo tipo de fuegos (gas, electricidad, vitrocerámica
e inducción) y con la comodidad de poder introducirlas
en el lavavajillas, se han convertido en una verdadera tentación.
Los
fabricantes, han ideado una nueva generación de ollas con
un sistema más avanzado y sofisticado de cocina a presión:
las super rápidas. Menos tiempo, menos coste energético,
mayor calidad.
Con
el tiempo justo
A la hora de cocinar en ollas a presión hay que tener cuidado
dependiendo de los alimentos que se quieran preparar. Para conseguir
un plato en su punto y que mantengan todas sus vitaminas y propiedades
nutritivas hay que tener en cuenta una serie de aspectos.
Si
se trata de pescado, para evitar que se desmenuce es aconsejable
envolverlo en un repasador y cocerlo un tiempo aproximado de entre
2 y 10 minutos. El tiempo varía según el pescado
y el tipo de olla que se utilice, rápida o super rápida.
Para la carne este tipo de ollas es ideal ya que se trata de un
alimento que exige mucho tiempo de cocción.. Lo máximo
que tardará en tener a punto la carne en una olla de este
tipo serán 30 minutos y conseguirá conservar todo
su sabor.
Para
las verduras es esencial utilizar poco agua puesto que así
conservan todo su color y vitaminas. El tiempo ideal de cocción
es de uno a diez minutos aproximadamente dependiendo de las propiedades
específicas de la verdura.
Sistemas
de seguridad
Afortunadamente hoy en día existen en el mercado utensilios
muy perfeccionados que se han elaborado con una única finalidad,
asegurar la plena garantía de su utilización. De
cualquier forma es imprescindible seguir al pie de letra las indicaciones
de los fabricantes en cuanto a la cantidad de agua, tiempo o presión
a utilizar.
Válvula reguladora de presión. Su finalidad es mantener
la presión de trabajo de la olla. Actúa dejando
salir el vapor del interior en el caso de que se alcancen temperaturas
demasiado elevadas.
Válvula depresora. Esta válvula interviene para
impedir un aumento excesivo de presión. En algunos modelos,
este dispositivo incluye un mecanismo sonoro que avisa de su puesta
en marcha.
Ventana tapa. Este objeto permite que la junta de cierre de la
tapa se dilate lo suficiente como para permitir la expulsión
del vapor. Solamente entra en acción en casos extremos
cuando las válvulas de salidas de vapor se atasquen.
El
Uso correcto
A la hora de utilizar las ollas a presión es necesario
tener en cuenta una serie de consejos que optimizarán resultados
y evitarán cualquier tipo de problema.
La máxima cantidad de líquido que la olla puede
admitir es de 2/3 de su capacidad total y la mínima es
de ¼.
Cuando
se trabaje con alimentos que se hinchan o que produzcan mucha
espuma es mejor llenar la olla sólo hasta la mitad ya que
puede dar lugar a una obstrucción de la salida de vapor.
La
olla no se debe abrir cuando aún tiene presión.
Tampoco es aconsejable enfriarla artificialmente puesto que en
los tiempos de cocción establecidos se cuenta lo que el
vapor tarda en salir.
Para
conseguir un mayor ahorro de energía, en el momento que
la olla alcance su punto máximo de presión ,hay
que bajar el fuego. También se contribuirá al ahorro
si una vez se ha apartado del fuego, se mantiene cerrada hasta
que baje la presión aprovechando el calor que contiene
dentro.
La tapa de la olla es algo que siempre tiene que lavarse a mano
y siguiendo las instrucciones que se indicarán en el manual
que incorporan al comprar el utensilio.
Es
bastante común que aparezcan manchas azuladas en el fondo
de la olla. Si esto sucede no pruebe con lejía ni con amoniaco
ya que inducirían a la corrosión de la olla. Un
buen remedio es frotarlas con vinagre.
Si
la olla empieza a perder vapor por la junta de cierre es síntoma
de que es necesario cambiarla. Para su correcto mantenimiento
es conveniente lavarla después de cada uso y secarla antes
de volverla instalar.
La
tapa necesita unos cuidados especiales, por ejemplo después
de cada uso es recomendable limpiar a mano el orificio de salida
de vapor con una varilla y la válvula de seguridad.
Hay
que revisar continuamente las piezas, más aún cuando
la olla ha sido muy utilizada. Cualquier pieza de estos utensilios
tiene recambios. Si se quiere comprar con seguridad cualquier
recambio, es mejor dirigirse a la compañía a la
que pertenece el artilugio que dispondrán de cualquier
accesorio que se necesite.
Para
la limpieza de las ollas super rápidas, no es necesario
desmontar la válvula depresora, es suficiente con lavarla
con chorro a presión.
Es muy importante que la olla no se sumerja en agua para enfriarla
ya que taponaría las salidas de vapor.
Receta
Paella de pollo en olla de presión
Correo electrónico: [email protected]
Ingredientes
para 6 personas:
1.800
kg. de pollo cortado en trozos,
6 tazas de arroz,
1 dl de aceite,
3 ñoras,
1 pimentón verde mediano,
1 pimentón morrón de lata,
2 dientes de ajo,
500 gr. de tomates maduros,
1 lata de guisantes,
13 tazas de agua,
sal,
perejil,
limón para decorar.
Método: Poner el aceite en la olla, cuando este caliente
dorar las ñoras y el ajo, sacar a un mortero y machacar
con el perejil, reservar. En la olla ir friendo el pollo sin dorarlo
demasiado, añadir el pimentón verde y el pimentón
morrón, cuando estén casi hechos añadir el
tomate sin piel ni semillas cortado en cuadritos, a continuación
rehogar los guisantes y añadir el arroz dar una vueltas,
añadir el agua hirviendo y el contenido del mortero. Cerrar
la olla y cocer durante unos 10 minutos. Destapar y dejar sudar
el arroz durante 10 minutos. Servir adornado con rodajas de limón.
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