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El huevo es la mayor fuente de proteínas de
origen animal. Históricamente se lo ha asociado
con el colesterol y no precisamente el "bueno".
Desmitifiquemos
estos prejuicios y conozcamos verdaderamente las riquezas
y propiedades que el huevo nos brinda como ningún
otro alimento. Veamos…
Rico
en vitaminas
Los
huevos contienen en la yema importantes nutrientes
como las vitaminas destacándose las del grupo
A, D, E y B. Y también minerales entre los
que predominan el hierro, fósforo, zinc y selenio.
Cantidad y calidad de proteínas El huevo es
un alimento de elevado contenido de proteínas
de excelente calidad, que están presentes en
la clara. Tan importante es este valor que la Organización
Mundial de la Salud las ha propuesto como patrón
de referencia para determinar la calidad proteica
de otros alimentos.
Colesterol
Los
niveles de colesterol de una persona no son consecuencia
del consumo de un alimento en particular sino de su
dieta total, además de otros factores. Las
medidas restrictivas en la dieta debido al falso prejuicio
en torno al colesterol del huevo pueden llevar a situaciones
de deficiencia en otros nutrientes. Un estudio realizado
por la Escuela de SALUD Pública de la Universidad
de Harvard acredita que "…En la gente sana,
el consumo de hasta un huevo por día no aumenta
el riego de infarto cardíaco ni cerebral…"
Esta
conclusión deriva de un análisis exhaustivo
durante más de una década sobre el consumo
de huevo entre 100.000 hombres y mujeres. Por supuesto
que no todos los médicos se animan a arrojar
estas conclusiones como verdades absolutas. Para llegar
a que las recomendaciones científicas se conviertan
en recomendaciones médicas se exige mucha cautela…
Orgánicos
Los
huevos orgánicos son aquellos cuyas madres
disfrutaron de una
vida en la que no existen las sustancias químicas,
la iluminación artificial ni las jaulas. ¿Qué
quiere decir esto? Para que el huevo sea orgánico
y/o ecológico es necesario que existe una eficiente
BIOSEGURIDAD: adecuada ambientación, nutrición
y sanidad. · Ambientación Es de suma
importancia que las gallinas vivan en un ambiente
libre, donde puedan desarrollarse con soltura, y no
en galpones pequeños donde la calidad de vida
es totalmente insalubre. Las que viven en batería
ponen sus huevos mientras son zarandeadas y pisoteadas
por las que comparten la misma jaula teniendo cada
una un espacio cinco veces menor que el que necesitan
para ponerse de pie, moverse y agitar sus alas.
Esto
les produce incomodidad crónica, dolores por
huesos rotos y/o enfermedades. ·
Recorte
de pico
No
solo nosotros sufrimos de estrés. Los animales
también lo padecen. Al pico afluyen muchos
nervios y muchas veces las gallinas mueren por shock
o sangrado. ¿Se acuerda de la cadena biológica?
Existe una relación directa entre la calidad
de vida del animal y la producción de alimentos:
nosotros, como consumidores finales, sufrimos las
consecuencias a largo plazo.
Peso
de las Aves
Es
fundamental un adecuado peso para obtener una buena
producción, y por supuesto el modo en que se
logra. Lo ideal es un crecimiento armónico,
no acelerado por medios físicos ni químicos.
Por eso es primordial brindarle, en forma controlada,
una correcta nutrición y cubrir así
los requerimientos que corresponden a cada etapa de
la vida del ave. · Iluminación Es necesario
que las aves produzcan huevos en condiciones naturales:
con ejercicio, exposición al sol, al aire libre.
El encierro y hacinamiento, la estimulación
con luz artificial, crean un ambiente antinatural
y nocivo para las gallinas.
¿Cómo
son los huevos que producen las gallinas en un ambiente
artificial?
Para evitar las numerosas infecciones que pueden atacar
a las gallinas se añade al agua de las baterías
sulfonamidas, antibióticos y tranquilizantes.
Además a los forrajes se les agregan colorantes
artificiales (los carotenoides: ojo: estos son naturales:
hay que averiguar cuales son los artificiales!!!!!)
para que las yemas tengan un color dorado más
intenso que las asemeja a los huevos de granja alimentados
con maíz. El maíz, sobre todo el "colorado"es
una fuente natural de carotenos.
Estos
animales son las llamadas "gallinas robots"
que pueden aumentar la cantidad de la postura hasta
en un 90% más de huevos pero estos son, lógicamente,
de menor calidad biológica. Tanto para el animal
como para nosotros es de suma importancia ingerir
alimentos naturales, libres de agroquímicos
nocivos como herbicidas, fungicidas o pesticidas organofosforados
y clorados, así como el acceso a la libertad
de movimientos y sueño reparador. Todos estos
aspectos sólo son posibles en las producciones
ecológicas u orgánicas donde se cuidan
todas las normas de vida para que las ponedoras no
sufran y consecuentemente su producción de
huevos sea de alta calidad y beneficiosa para la salud
del consumidor.
Los
huevos ecológicos certificados nos suministran
un alimento completo desde el punto de vista nutritivo:
- 13%
de Proteínas
- 9,1%
de grasas muy digestibles
-
12,2% de minerales (fósforo, hierro y azufre)
· vitaminas contenidas en la clara y en la
yema (A, D, B1 Y B2)
A
la hora de elegir…
- Es
fundamental que lleven fecha de vencimiento
- Que
estén controlados por organismos de salud
(SENASA) y que en su envase conste la certificación
de orgánico.
- Compre
siempre huevos con la cáscara intacta y limpia
A
la hora de cocinar…
- No
lave los huevos antes de meterlos en la heladera
para su conservación
- Cepille
la cáscara del huevo con un cepillo chico
(de dientes o de uñas) debajo del chorro
de la canilla
- No
separe las claras de las yemas con la propia cáscara
del huevo: use una tacita de café o un vasito
de vidrio.
- Prepare
los platos que lleven huevo con la máxima
higiene.
- No
deje los huevos ni los alimentos que contengan huevo,
más de dos horas a temperatura ambiente.
-
Cocine la clara hasta que coagule: adquiere un color
blanco característico.
Con
ello evitaremos por un lado la contaminación
con salmonellas y por otro lado, anularemos la acción
de la avidina, sustancia que impide la absorción
de la vitamina B3 o niacina.
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