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Nos gustan a todos, grandes y chicos. Las papas fritas
con sus diferentes cortes son el complemento casi
obligado de muchas comidas.
Cuando estés por caer en la tentación
de comer papas fritas, o cualquier comida frita con
un alto contenido de grasa, es cuando más tienes
que controlar el tamaño de la porción.
Si las cocinas en tu casa es una cosa; pero si las
pides en un restaurante de comidas rápidas
es otra cosa totalmente diferente.
Una
porción de papas fritas chicas puede tener
entre 210 y 340 calorías y de 10 a 16 gramos
de grasa. Una porción grande de papas fritas
en cambio puede aportar unas 600 calorías (toda
una comida!) y unos 30 grs. de grasa.
Si
te mueres de ganas de comer papas fritas y no puedes
controlar la tentación, pide una porción
pequeña. Cómelas de a una, no de a tres,
para que te duren más y puedas saborearlas
mejor. También puedes compartirlas con tu amiga.
Cualquier cosa que hagas, no pienses que es el fin
del mundo. La actitud catastrófica con respecto
a la comida logra únicamente que comas muchísimo
más.
Probaste
engañar al estómago con papas "fritas"
hechas al horno? Te digo cómo prepararlas:
cortas las papas en tiritas como si las fueras a freír,
pero en vez de freírlas las pones en una asadera
chata para horno y las rocías con abundante
aceite en spray. Las dejas hornear durante 30 minutos
a horno fuerte y voi-là!, ni te darás
cuenta que no son fritas.
Consejos
Las
papas
 Para
que no se deshagan durante la cocción, asegurarse
de que las papas estén bien firmes, sin brotes
o partes verdosas. Evitar las papitas nuevas pues
contienen más agua. Luego de cortarlas según
indique la receta, y una vez peladas, secarlas con
un repasador (no lavarlas)
El recipiente
Tener un buen recipiente para la fritura. Puede ser
una cacerola de hierro fundido, de acero inoxidable
grande o una sartén negra de hierro laminado.
También se puede utilizar un canasto metálico
para poner una cantidad razonable de papas en él
para luego introducirlo en el recipiente con el aceite.
Una vez concluida la cocción se retira el cesto
y se escurren. Repetir esta operación hasta
que, de a poco, se haya cocinado la totalidad de las
papas.
La
cantidad de aceite
 Es
necesaria una cantidad considerable de fritura de
aceite para poder sumergir las papas comodamente.
La cocción consta de dos tiempos. Primero,
sumergir en la fritura no muy caliente para cocinar
las papas. Segundo, escurrir las papas y luego sumergir
otra vez en la fritura más caliente con el
fin de dorarlas.
Cuidar que el aceite no se queme. Luego de utilizado,
dejarlo enfriar y colarlo: si no se utilizó
a temperaturas muy elevadas, servirá para otras
frituras.
El
paso final
Una vez retirado el canasto del aceite escurriéndolo
bien, volcar las papas sobre un papel blanco absorbente
para eliminar el exceso de grasitud. Ponerlas en una
fuente y recién salarlas con sal fina.
Variantes
de papas fritas
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Bastón
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Cortar
las papas en bastones gruesos de igual tamaño.
Sumergir en fritura no muy caliente para que
se ablanden sin tomar color. Escurrir. Calentar
el aceite (punto humo) y volver a sumergirlas
durante 2 minutos. |
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Paille |
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Cortar
como paja, en tiritas lo más finas
posible, con una cuchilla filosa o una mandolina
(aparato especial para cortar papas). Freir
en aceite bien caliente para que se cocinen
y doren al mismo tiempo. Remover con espumadera
para que no se peguen.
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Rejilla |
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Hacer
un primer corte con la cuchilla dentada de
la mandolina. Luego girar la papa 90 grados
y realizar un nuevo corte de modo que se formen
rodajas con orificios y queden como rejillas.
La fritura al igual que las paille debe hacerse
con el aceite caliente para cocinarlas y dorarlas
al mismo tiempo.
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Chips |
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Cortar
las papas en rodajas no demasiado finas con
cuchilla o mandolina a lo largo de la papa
y freir igual que las paille o rejilla.
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Souffle
Sopladas |
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Se
necesitan dos recipientes con fritura: uno
no muy caliente en el que se sumergen las
papas cortadas en rodajas no muy finas durante
4 minutos para que se cocinen sin dorar. Se
retiran de esta fritura y se sumergen en la
otra con aceite muy caliente a punto humo.
Cuando se soplan se retiran y se sirven de
inmediato antes de que se aplasten.
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Para
hacer una tortilla |
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La
papa se puede cortar en rodajas o cubos. No
es necesaria ni tanta cantidad de fritura
ni el cesto metálico. Pero sí
es aconsejable mover el recipiente o sartén
sobre el fuego para que las papas se impregnen
del aceite y no se peguen al recipiente.
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Papas
Congeladas |
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Para cocinar las papas congeladas, que ya vienen
cortadas, y que queden con aspecto de papas
fritas, colocarlas sin descongelar y sin nada
de aceite en una asadera y llevarlas a horno
caliente hasta que queden doradas. Reitrar y
salar. Quedan como frita |
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