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| Nos
gustan a todos, grandes y chicos. Las papas fritas con
sus diferentes cortes son el complemento casi obligado
de muchas comidas. |
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Cuando
estés por caer en la tentación de comer papas fritas,
o cualquier comida frita con un alto contenido de grasa, es cuando
más tienes que controlar el tamaño de la porción.
Si las cocinas en tu casa es una cosa; pero si las pides en un
restaurante de comidas rápidas es otra cosa totalmente
diferente.
Una porción de papas fritas chicas puede tener entre 210
y 340 calorías y de 10 a 16 gramos de grasa. Una porción
grande de papas fritas en cambio puede aportar unas 600 calorías
(toda una comida!) y unos 30 grs. de grasa.
Si
te mueres de ganas de comer papas fritas y no puedes controlar
la tentación, pide una porción pequeña. Cómelas
de a una, no de a tres, para que te duren más y puedas
saborearlas mejor. También puedes compartirlas con tu amiga.
Cualquier cosa que hagas, no pienses que es el fin del mundo.
La actitud catastrófica con respecto a la comida logra
únicamente que comas muchísimo más.
Probaste
engañar al estómago con papas "fritas"
hechas al horno? Te digo cómo prepararlas: cortas las papas
en tiritas como si las fueras a freír, pero en vez de freírlas
las pones en una asadera chata para horno y las rocías
con abundante aceite en spray. Las dejas hornear durante 30 minutos
a horno fuerte y voi-là!, ni te darás cuenta que
no son fritas.
Consejos
Las
papas
Para
que no se deshagan durante la cocción, asegurarse de que
las papas estén bien firmes, sin brotes o partes verdosas.
Evitar las papitas nuevas pues contienen más agua. Luego
de cortarlas según indique la receta, y una vez peladas,
secarlas con un repasador (no lavarlas)
El recipiente
Tener un buen recipiente para la fritura. Puede ser una cacerola
de hierro fundido, de acero inoxidable grande o una sartén
negra de hierro laminado. También se puede utilizar un
canasto metálico para poner una cantidad razonable de papas
en él para luego introducirlo en el recipiente con el aceite.
Una vez concluida la cocción se retira el cesto y se escurren.
Repetir esta operación hasta que, de a poco, se haya cocinado
la totalidad de las papas.
La
cantidad de aceite
Es
necesaria una cantidad considerable de fritura de aceite para
poder sumergir las papas comodamente.
La cocción consta de dos tiempos. Primero, sumergir en
la fritura no muy caliente para cocinar las papas. Segundo, escurrir
las papas y luego sumergir otra vez en la fritura más caliente
con el fin de dorarlas.
Cuidar que el aceite no se queme. Luego de utilizado, dejarlo
enfriar y colarlo: si no se utilizó a temperaturas muy
elevadas, servirá para otras frituras.
El
paso final
Una vez retirado el canasto del aceite escurriéndolo bien,
volcar las papas sobre un papel blanco absorbente para eliminar
el exceso de grasitud. Ponerlas en una fuente y recién
salarlas con sal fina.
Variantes
de papas fritas
Bastón |
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Cortar las papas en bastones gruesos de igual tamaño.
Sumergir en fritura no muy caliente para que se ablanden
sin tomar color. Escurrir. Calentar el aceite (punto humo)
y volver a sumergirlas durante 2 minutos. |
Paille |
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Cortar
como paja, en tiritas lo más finas posible, con
una cuchilla filosa o una mandolina (aparato especial
para cortar papas). Freir en aceite bien caliente para
que se cocinen y doren al mismo tiempo. Remover con espumadera
para que no se peguen.
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Rejilla |
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Hacer
un primer corte con la cuchilla dentada de la mandolina.
Luego girar la papa 90 grados y realizar un nuevo corte
de modo que se formen rodajas con orificios y queden como
rejillas. La fritura al igual que las paille debe hacerse
con el aceite caliente para cocinarlas y dorarlas al mismo
tiempo.
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Chips |
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Cortar
las papas en rodajas no demasiado finas con cuchilla o
mandolina a lo largo de la papa y freir igual que las
paille o rejilla.
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Souffle
Sopladas |
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Se
necesitan dos recipientes con fritura: uno no muy caliente
en el que se sumergen las papas cortadas en rodajas no
muy finas durante 4 minutos para que se cocinen sin dorar.
Se retiran de esta fritura y se sumergen en la otra con
aceite muy caliente a punto humo. Cuando se soplan se
retiran y se sirven de inmediato antes de que se aplasten.
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Para
hacer una tortilla |
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La
papa se puede cortar en rodajas o cubos. No es necesaria
ni tanta cantidad de fritura ni el cesto metálico.
Pero sí es aconsejable mover el recipiente o sartén
sobre el fuego para que las papas se impregnen del aceite
y no se peguen al recipiente.
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Papas
Congeladas |
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Para cocinar las papas congeladas, que ya vienen cortadas,
y que queden con aspecto de papas fritas, colocarlas sin
descongelar y sin nada de aceite en una asadera y llevarlas
a horno caliente hasta que queden doradas. Reitrar y salar.
Quedan como frita |
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