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La pasta no
contiene grasa 100 grs de pasta contienen menos de un
1 gr de grasa. |
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Sin
embargo, el queso, condimento indispensable, en los platos de
pasta que no llevan pescado, si contiene grasa. Nuestra recomendación,
modere la cantidad de queso y considere que 15 gramos de queso
es más que suficiente.
Los
carbohidratos que aporta cubren el 15% de las necesidades diarias
100 grs de pasta contienen como máximo 75 gr de hidratos
de carbono. Estos carbohidratos proporcionan unas 300 calorías,
cantidad importante pero no excesiva, ya que representa aproximadamente
el 15 % de las necesidades de una persona que desarrolle una actividad
normal con algo de ejercicio físico. Se puede comer hasta
100 grs diarios de pasta, sin temor a engordar. Hablamos naturalmente
de platos de pasta en blanco. Capítulo aparte son las salsas
y condimentos, que según su naturaleza pueden echar al
traste todo lo dicho. No se debe abusar de las salsas y condimentos
que contengan grasas en exceso ya que el valor calórico
de las grasas es muy superior: un gramo de grasa aporta 9 calorías.
Por tanto, ¡cuidado!
Su
contenido en glúten, por su efecto saciante, nos hace comer
menos
La pasta de trigo duro contiene un alto porcentaje de glúten,
-que es como carne vegetal -, es muy apetitosa y de un alto poder
saciante. También contiene celulosa. En el intestino, la
media cucharadita de celulosa que contienen 100 grs de pasta,
más la fibra de la salsa de tomate y otras hortalizas como
cebolla, apio, zanahoria (que suelen acompañar a los platos
de pasta) favorecen el tránsito intestinal y evitan el
estreñimiento. Se dice : "quien come pasta, come menos
y no tiene hambre entre comidas".
Comparativa
de las calorias que aportan diferentes platos
Según
se desprende de esta tabla, los dos platos de pasta son los más
equilibrados y saludables. Es importante que considere también
las calorías provenientes de bebidas o postres. Sorprendentemente
tomar 2 vasos de cola, cerveza o bebidas gaseosas le aportarán
unas 300 calorías (250 menos que los spaguetti con salsa
de tomate), mientras que 100 grs de tarta de nata y fresas le
aportarán otras 300 calorías. Piense que una gran
cantidad de las calorías que se consumen al día
pertenecen a la categoría de lo que se llama en nutrición
calorías vacías.
El
valor de la semola de trigo duro
El trigo duro es reconocido como el cereal más noble por
sus excelentes cualidades alimenticias. Es muy distinto del trigo
blando y se nota incluso a simple vista. El trigo duro tiene tallo
fuerte, espiga grande y erguida. Los granos son alargados, translúcidos,
muy duros y de color amarillo ámbar.
Del
trigo duro se obtiene sémola granulosa, del color amarillo
natural del grano, que conserva las sustancias alimenticias y
vitales del grano entero, con un importante porcentaje de celulosa
y fragmentos de germen.
El
trigo duro se compone aproximadamente de : 14% de proteínas,
67% de hidratos de carbono, 2% de minerales, 2% de grasas, 3%
de celulosa y 12% de agua. Contiene todos los minerales importantes
para la alimentación: fósforo, magnesio, calcio,
hierro, potasio, sodio y oligoelementos varios. Contiene pro-vitamina
A, vitamina B1, B2, B6, PP y E y ácidos grasos insaturados,
lecitina y esteroles.
En
España, el trigo duro se cultiva principalmente en Andalucía,
donde hay condiciones muy favorables como son el perfil y textura
del suelo, la calidad de la tierra y el clima.
La
pasta de trigo duro de calidad superior requiere mayor tiempo
de cocción y aumenta más de volumen (hasta tres
veces), no se deforma ni se deshace y deja el agua de cocción
limpia e incolora. Absorbe fácilmente jugos y salsas. Al
comerla se nota su consistencia y su paladar característicos
Valor
nutritivo de 100 gramos de semola de trigo duro
-
74 grs de hidratos de carbono
-
12 grs de proteínas
-
0,75 grs de grasas
-
0,80 grs de minerales
-
0,45 grs de celulosa
-
12 grs de agua
-
Total calorías 350
Minerales: fósforo, magnesio, calcio,
hierro, potasio, sodio
Vitaminas: pro-vitamina A, vitamina B1, B2, B6,
PP y E
Las pastas enriquecidas con la adición de otros alimentos
como huevo, espinacas ... tienen un valor nutritivo más
alto en la proporción del alimento añadido.
Como
prepararlos
En
las dietéticas se venden fideos preparados con harinas
integrales, que contienen las vitaminas, minerales y oligoelementos
indispensables para la vida.
Estos
nutrientes faltan en las harinas blancas o refinadas, por este
motivo resulta una excelente idea incorporar las pastas integrales
a la dieta.
Si nos animamos a preparar la pasta fresca, ahí va una
receta. Si no, un paquete de buena pasta integral seca, con alguna
salsa, nos asegura una buena alimentación.
Fideos integrales
Ingredientes
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1/2 kg de harina integral superfina
-
¼ kg de harina blanca
-
2 huevos
-
2 cucharadas de aceite
-
l cucharadita de sal
Preparación
Formar
una corona con las dos harinas y en el centro colocar los huevos,
el aceite y la sal disuelta en 1/2 vaso de agua.
Unir formando un bollo, agregando el agua necesaria.
Cuando la consistencia de la masa sea blanda y elástica,
taparla con un repasador y dejarla descansar 30 minutos.
Luego estirar con el palo de amasar enharinado, espolvoreando
con harina las veces que fuera necesario.
Una vez estirada, formar con la masa dos rollos encontrados y
cortar con cuchillo filoso para formar los fideos: cintas, espaguetis,
macarrones, tallarines; gruesos o más finos, según
se desee.
Espaguetis con “tutti”
Ingredientes
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Espaguetis integrales, 100 gr por persona
-
1 taza de garbanzos cocidos ramitos de brócoli cocidos
-
1 cebolla mediana
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3 zanahorias
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1 diente de ajo pimienta negra hojas de albahaca y perejil
-
1 taza de caldo
-
1 cucharadita de fécula de maiz sal, pimentón
aceite de oliva
Preparación
Preparar
una salsa licuando la cebolla con las zanahorias, el ajo, las
hojas de albahaca y perejil, pizca de pimienta y sal, y 1 cucharada
de aceite de oliva. Cocinar los espaguetis.
En una sartén colocar 1 cucharada de aceite de oliva y
saltear unos minutos los garbanzos y los ramitos de brócoli.
Retirar y conservar calientes.
En la misma sartén colocar la taza de caldo fría
con la fécula disuelta dentro, agregar la salsa licuada
y cocinarla 10 minutos a fuego suave. Colar los espaguetis y pasarlos
a una fuente, mezclados con 1 chorrito de aceite y en el centro
colocar los garbanzos y brócoli.
En salsera aparte presentar la salsa, espolvoreada con pimentón,
para que cada comenzar se sirva a gusto.
Tallarines con salsa china
Ingredientes
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Tallarines integrales, cantidad necesaria
-
100 gr de brotes de soja
-
2 zapallitos tiernos
-
1 cebolla 1 diente de ajo salsa de soja
-
1 cucharada de almendras picadas
-
1 cucharada de semillas de sésamo sal, aceite de oliva,
comino
Preparación
Colocar
2 cucharadas de aceite en una sartén y cubrir el fondo
con la cebolla y el ajo picados. Encima colocar los zapallitos
cortados en láminas finas.
Tapar y cocinar así durante 5 minutos.
Destapar e incorporar los brotes.
Cocinar tapado, 5 minutos más. Destapar, agregar sal, comino
y las almendras picadas. Revolver suavemente y apagar el fuego.
Volcar este preparado sobre los tallarines y servirlos rociados
con salsa de soja y espolvoreados con las semillas de sésamo.
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