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Fácil
de preparar y bueno para toda la familia. La pregunta
sobre por qué consumir pescado tiene una sola
respuesta: por su alto poder alimenticio, su fácil
digestión, su rápida cocción
y su bajo costo, además de su variada y sabrosa
preparación. |
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El
Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del
Instituto Nacional de Salud lo promueve por razones de salud:
su contenido en grasa es bajo y de buena calidad, su consumo llega
a bajos niveles de colesterol lo que disminuye el riesgo de enfermedades
cardíacas. Los niños, enfermos y ancianos pueden
consumirla sin problemas gracias a su fácil digestión.
Es también rico en vitaminas y minerales como el hierro,
especialmente la carne oscura que ayuda a prevenir la anemia.
Recomienda consumirlo fresco cuando tiene olor a mar, carne firme,
agallas rojas y ojos brillantes. O mantenerlo en refrigeración
hasta por dos días. De no consumirse en ese tiempo, debe
congelarse. Otras formas de conservación son el ahumado
y el seco-salado.
El pescado enlatado es alimenticio, pero hay que desecharlo si
la lata está abollada, oxidada, hinchada o no tiene fecha
de vencimiento.
En el caso del pescado seco y salado, póngalo en remojo
la noche anterior, enjuáguelo bien y prepárelo como
pescado fresco.
¿Qué trucos podemos emplear
para hacerlo más atractivo y apetecible?
 1.
Se deben escoger las piezas de pescado que menos espina tienen
(lomos en lugar de rodajas, filetes sin espinas...)
2. Probar
a cocinarlo de diferentes formas, de manera que resulte más
atractivo: con salsa (verde, americana, rosa...), al horno, en
croquetas o albóndigas, en puding, preferiblemente acompañado
siempre de una guarnición vegetal (patatas a la panadera,
verduras salteadas, sofrito de verduras, etc.).
Algunos
ejemplos de recetas sencillas que incluyen pescado:
Primeros
platos:
Sopa con
tropezones de rape o merluza, macarrones con atún y gambas,
ensaladas con atún o sardinillas, ensaladilla rusa con
atún, pastel vegetal de atún, paella de pescado,
etc.
Segundos
platos:
Huevos rellenos
de atún, tortilla de atún o boquerones o de bacalao,
croquetas de merluza o de bacalao y gambas o palitos de pescado,
fritos de bacalao, puding de pescado, pimientos rellenos de pescado
y marisco, etc.
Otros:
Bocadillo
de atún o de patés de pescado, pizzas caseras con
atún o sardinas, etc.
Recetas
Pescado
horneado crocante
Sabroso,
crujiente y lo mejor de todo... bajo en grasa
Informacion
general:
-
Preparación: 15 minutos
-
Tiempo a cocinar: 12 minutos
-
Servicios: 4
-
INFORMACION NUTRICIONAL:
Calorías: 240
Carbohidratos: 26 gramos
Grasas: 3 gramos
Proteínas: 26 gramos
Ingredientes:
- 4 porciones
de pescado de 4 onzas (tales como lenguado, rodaballo, cubera,
trucha o bagre)
- jugo de
2 limones
- ¼
taza de sustituto de huevo
- 3 cucharadas
de agua
- 4 dientes
de ajo picado
- ½
taza de harina
- ½
taza de pan molido
- ½
cucharadita de orégano seco
- ½
cucharadita de albahaca seca
- ½
cucharadita de páprika
- ½
cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita
de cáscara de limón
- ½
cucharadita de sal
- aceite
vegetal en aerosol con sabor a mantequilla
Preparación:
Precalienta
el horno a 425°. Acomoda el pescado en un plato y frota con
el jugo de limón. Deja marinar mientras preparas el resto
de los ingredientes. Mezcla el sustituto de huevo, el agua y el
ajo. Reserva. En otro recipiente, vierte la harina. En un tercer
recipiente mezcla el pan molido, las hierbas, la cáscara
de limón y la sal.
Sumerge el pescado en la mezcla de sustituto de huevo y luego
en la harina. Vuelve a sumergir en el sustituto de huevo y luego
en la mezcla de pan molido. Acomoda el pescado en un molde para
galletas previamente rociado con aceite vegetal en aerosol con
sabor a mantequilla. Rocía la parte superior del pescado
con el mismo aceite.
Hornea durante
seis minutos, da vuelta al pescado y vuelve a rociar con aceite
vegetal en aerosol con sabor a mantequilla. Hornea otros seis
minutos, o hasta que el pescado se dore y esté cocido.
Pescado
asado con salsa de mango
La salsa de mango es también maravillosa servida con pollo
asado
Informacion
general:
- Preparación:
10 minutos
- Tiempo
a cocinar: 15 minutos
- Servicios:
4
- INFORMACION
NUTRICIONAL:
Calorías: 189
Carbohidratos: 12 gramos
Grasas: 5 gramos
Proteínas: 22 gramos
Ingredientes:
- 1 cucharada
de aceite de nuez
- 2 dientes
de ajo picados
- ¼
taza de cebollinos finamente picados
- 1 cucharada
de albahaca fresca, finamente picada
- 1 cucharada
de menta fresca, finamente picada
- 1 cucharadita
de semillas de eneldo
- 1 cucharadita
de sal de apio
- 1 taza
de mango, finamente picado
- 2 cucharadas
de vino de ciruela
- 2 cucharadas
de azúcar
- 1 cucharada
de vinagre de frambuesa, fresa o zarzamora
- 3 gotas
de aceite de chili
- sal
- 1 ¼
libra de filetes de pescado (como robalo o lenguado)
- jugo de
un limón
- aceite
vegetal en aerosol
- pimienta
Preparación:
Para preparar
la salsa: fríe el ajo y los cebollinos en el aceite de
nuez. Agrega la albahaca, la menta, las semillas de eneldo y la
sal de apio. Mezcla bien. Añade el mango, el vino, el azúcar,
el vinagre y el aceite de chili. Cocina hasta que el mango esté
suave. Sazona con sal a gusto.
Rocía
un asador o molde para asar con aceite vegetal en aerosol. Frota
el pescado con el jugo de limón y sazona con sal y pimienta.
Asa por tres o cuatro minutos de cada lado, o hasta que el pescado
se separe en hojuelas. Sirve de una a dos cucharadas de salsa
por porción.
Filetes
de salmón con salsa cremosa de pepinos y eneldo
Este plato además de suculento, es muy beneficioso para
tu salud
Informacion
general:
- Preparación:
10 minutos
- Tiempo
a cocinar: 20 minutos
- Servicios:
4
- INFORMACION
NUTRICIONAL:
Calorías: 218
Carbohidratos: 6 gramos
Grasas: 9 gramos
Proteínas: 26 gramos
Ingredientes:
- 4 filetes
de salmón (alrededor de 5 onzas cada uno)
- 4 rebanadas
finas de limón
- eneldo
fresco picado
- 4 dientes
de ajo picados
- sal y
pimienta recién molida al gusto
- 2 cucharadas
de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas
de jugo de limón
- 2 cucharadas
de vino blanco
- 1 cucharada
de alcaparras
- 1 cucharada
de pasta de tomate
Ingredientes
para la salsa de pepinos y eneldo
- 1 cucharada
de pepino sin semillas rallado
- 1 cucharada
de tomate sin semillas picado
- 1 diente
de ajo picado ½ cucharadita de eneldo fresco picado
- 2 cucharadas
de crema ácida light
- 1 cucharada
de mayonesa baja en calorías
- sal y
pimienta recién molida a gusto
Preparación:
Precalienta
el horno a 375°.
Acomoda cada filete de salmón sobre un cuadro de papel
aluminio que puedas envolverlo con facilidad. Sobre cada filete
coloca una rebanada de limón, un poco de eneldo fresco
y ajo picado. Rocía cada uno con un poco de sal y pimienta
recién molida.
Combina la salsa Worcestershire, jugo de limón, vino, alcaparras
y pasta de tomate hasta que estén bien mezclados. Coloca
dos cucharadas sobre cada filete y envuelve muy bien con el papel
aluminio, uniendo los bordes en la parte superior para que no
escape el líquido. Acomoda los paquetes sobre un molde
para hornear y hornea entre 15 y 20 minutos, o hasta que el pescado
se separe en hojuelas.
Licúa
todos los ingredientes de la salsa y coloca una pequeña
cucharadita sobre cada filete.
Consejos
en La Antidieta
Filetes de Pescado a la parrilla
Informacion
general:
Tiempo
de preparación: 35 minutos
Ingredientes:
- 2 rodajas
de 250 gr. de pez espada, salmón, tiburón, atún
o cualquier otro pescado que resulte adecuado para la parrilla
- 2 cucharadas
de mantequilla derretida o aceite de oliva
- 1 toquecito
de tabasco o de pimienta de Cayena
- 1/4 cucharadita
de sal marina
- Pimienta
negra recién molida (optativo)
- 1 cucharadita
de zumo de limón fresco
Preparación:
Precaliente
la parrilla. Lave y seque los bistecs de pescado. Mezcle todos
los demás ingredientes en un tazón pequeño.
Pinte ambos lados del pescado con la salsa, para que no se pegue,
y dispóngalo en la parrilla, a 10 cm. de la fuente de calor.
Pinte frecuentemente los trozos de pescado con salsa; ase 3 a
4 minutos de cada lado. Los filetes de pescado deben quedar tiernos
y húmedos, y se ha de cuidar de no recocerlos. Rinde para
2 porciones.
Consejos
de Preparación
Ahora que
conoce sus propiedades, prepare los chicharrones de pescado con
cancha, la siguiente receta es para seis personas.
Necesitará
un kilo de pescado (bonito, jurel, toyo u otro a su alcance);
tres cuartos de taza de harina de trigo; tres panes duros para
rallar; una taza de aceite; tres limones; cinco cebollas de cabeza;
tres yucas medianas; una taza y media de maíz para cancha;
sal yodada al gusto; tres choclos medianos; dos cucharadas y media
de ajos molidos y seis tomates medianos.
Primero limpie
el pescado, quite las vísceras y córtelo en trozos
pequeños. Después mezcle la harina con el pan rallado
y sazone con sal. Pase los trozos de pescado por la mezcla anterior
y fría en aceite caliente por diez minutos. Aderece con
sal y limón la cebolla y el tomate (ya limpios y cortados).
Aparte sancochar, la yuca y el choclo en trozos pequeños.
Sirva caliente, acompañado de la salsa de cebolla con tomate,
la yuca y el choclo. Adornar con la cancha de maíz.
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