Fácil de preparar y bueno para toda la familia. La pregunta sobre por qué consumir pescado tiene una sola respuesta: por su alto poder alimenticio, su fácil digestión, su rápida cocción y su bajo costo, además de su variada y sabrosa preparación.

El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud lo promueve por razones de salud: su contenido en grasa es bajo y de buena calidad, su consumo llega a bajos niveles de colesterol lo que disminuye el riesgo de enfermedades cardíacas. Los niños, enfermos y ancianos pueden consumirla sin problemas gracias a su fácil digestión.

Es también rico en vitaminas y minerales como el hierro, especialmente la carne oscura que ayuda a prevenir la anemia.
Recomienda consumirlo fresco cuando tiene olor a mar, carne firme, agallas rojas y ojos brillantes. O mantenerlo en refrigeración hasta por dos días. De no consumirse en ese tiempo, debe congelarse. Otras formas de conservación son el ahumado y el seco-salado.
El pescado enlatado es alimenticio, pero hay que desecharlo si la lata está abollada, oxidada, hinchada o no tiene fecha de vencimiento.

En el caso del pescado seco y salado, póngalo en remojo la noche anterior, enjuáguelo bien y prepárelo como pescado fresco.

¿Qué trucos podemos emplear para hacerlo más atractivo y apetecible?

1. Se deben escoger las piezas de pescado que menos espina tienen (lomos en lugar de rodajas, filetes sin espinas...)

2. Probar a cocinarlo de diferentes formas, de manera que resulte más atractivo: con salsa (verde, americana, rosa...), al horno, en croquetas o albóndigas, en puding, preferiblemente acompañado siempre de una guarnición vegetal (patatas a la panadera, verduras salteadas, sofrito de verduras, etc.).

Algunos ejemplos de recetas sencillas que incluyen pescado:

Primeros platos:

Sopa con tropezones de rape o merluza, macarrones con atún y gambas, ensaladas con atún o sardinillas, ensaladilla rusa con atún, pastel vegetal de atún, paella de pescado, etc.

Segundos platos:

Huevos rellenos de atún, tortilla de atún o boquerones o de bacalao, croquetas de merluza o de bacalao y gambas o palitos de pescado, fritos de bacalao, puding de pescado, pimientos rellenos de pescado y marisco, etc.

Otros:

Bocadillo de atún o de patés de pescado, pizzas caseras con atún o sardinas, etc.

Recetas

Pescado horneado crocante
Sabroso, crujiente y lo mejor de todo... bajo en grasa

Informacion general:

• Preparación: 15 minutos
• Tiempo a cocinar: 12 minutos
• Servicios: 4
• INFORMACION NUTRICIONAL:
  Calorías: 240
  Carbohidratos: 26 gramos
  Grasas: 3 gramos
  Proteínas: 26 gramos

Ingredientes:

• 4 porciones de pescado de 4 onzas (tales como lenguado, rodaballo, cubera, trucha o bagre)
• jugo de 2 limones
• ¼ taza de sustituto de huevo
• 3 cucharadas de agua
• 4 dientes de ajo picado
• ½ taza de harina
• ½ taza de pan molido
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de albahaca seca
• ½ cucharadita de páprika
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de cáscara de limón
• ½ cucharadita de sal
• aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla

Preparación:

Precalienta el horno a 425°. Acomoda el pescado en un plato y frota con el jugo de limón. Deja marinar mientras preparas el resto de los ingredientes. Mezcla el sustituto de huevo, el agua y el ajo. Reserva. En otro recipiente, vierte la harina. En un tercer recipiente mezcla el pan molido, las hierbas, la cáscara de limón y la sal.
Sumerge el pescado en la mezcla de sustituto de huevo y luego en la harina. Vuelve a sumergir en el sustituto de huevo y luego en la mezcla de pan molido. Acomoda el pescado en un molde para galletas previamente rociado con aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla. Rocía la parte superior del pescado con el mismo aceite.

Hornea durante seis minutos, da vuelta al pescado y vuelve a rociar con aceite vegetal en aerosol con sabor a mantequilla. Hornea otros seis minutos, o hasta que el pescado se dore y esté cocido.

Pescado asado con salsa de mango
La salsa de mango es también maravillosa servida con pollo asado

Informacion general:

• Preparación: 10 minutos
• Tiempo a cocinar: 15 minutos
• Servicios: 4
• INFORMACION NUTRICIONAL:
  Calorías: 189
  Carbohidratos: 12 gramos
  Grasas: 5 gramos
  Proteínas: 22 gramos

Ingredientes:

• 1 cucharada de aceite de nuez
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ taza de cebollinos finamente picados
• 1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada
• 1 cucharada de menta fresca, finamente picada
• 1 cucharadita de semillas de eneldo
• 1 cucharadita de sal de apio
• 1 taza de mango, finamente picado
• 2 cucharadas de vino de ciruela
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de vinagre de frambuesa, fresa o zarzamora
• 3 gotas de aceite de chili
• sal
• 1 ¼ libra de filetes de pescado (como robalo o lenguado)
• jugo de un limón
• aceite vegetal en aerosol
• pimienta

Preparación:

Para preparar la salsa: fríe el ajo y los cebollinos en el aceite de nuez. Agrega la albahaca, la menta, las semillas de eneldo y la sal de apio. Mezcla bien. Añade el mango, el vino, el azúcar, el vinagre y el aceite de chili. Cocina hasta que el mango esté suave. Sazona con sal a gusto.

Rocía un asador o molde para asar con aceite vegetal en aerosol. Frota el pescado con el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Asa por tres o cuatro minutos de cada lado, o hasta que el pescado se separe en hojuelas. Sirve de una a dos cucharadas de salsa por porción.

Filetes de salmón con salsa cremosa de pepinos y eneldo
Este plato además de suculento, es muy beneficioso para tu salud

Informacion general:

• Preparación: 10 minutos
• Tiempo a cocinar: 20 minutos
• Servicios: 4
• INFORMACION NUTRICIONAL:
  Calorías: 218
  Carbohidratos: 6 gramos
  Grasas: 9 gramos
  Proteínas: 26 gramos

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón (alrededor de 5 onzas cada uno)
• 4 rebanadas finas de limón
• eneldo fresco picado
• 4 dientes de ajo picados
• sal y pimienta recién molida al gusto
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharada de pasta de tomate

Ingredientes para la salsa de pepinos y eneldo

• 1 cucharada de pepino sin semillas rallado
• 1 cucharada de tomate sin semillas picado
• 1 diente de ajo picado ½ cucharadita de eneldo fresco picado
• 2 cucharadas de crema ácida light
• 1 cucharada de mayonesa baja en calorías
• sal y pimienta recién molida a gusto

Preparación:

Precalienta el horno a 375°.
Acomoda cada filete de salmón sobre un cuadro de papel aluminio que puedas envolverlo con facilidad. Sobre cada filete coloca una rebanada de limón, un poco de eneldo fresco y ajo picado. Rocía cada uno con un poco de sal y pimienta recién molida.
Combina la salsa Worcestershire, jugo de limón, vino, alcaparras y pasta de tomate hasta que estén bien mezclados. Coloca dos cucharadas sobre cada filete y envuelve muy bien con el papel aluminio, uniendo los bordes en la parte superior para que no escape el líquido. Acomoda los paquetes sobre un molde para hornear y hornea entre 15 y 20 minutos, o hasta que el pescado se separe en hojuelas.

Licúa todos los ingredientes de la salsa y coloca una pequeña cucharadita sobre cada filete.

Informacion general:

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

• 2 rodajas de 250 gr. de pez espada, salmón, tiburón, atún o cualquier otro pescado que resulte adecuado para la parrilla
• 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite de oliva
• 1 toquecito de tabasco o de pimienta de Cayena
• 1/4 cucharadita de sal marina
• Pimienta negra recién molida (optativo)
• 1 cucharadita de zumo de limón fresco

Preparación:

Precaliente la parrilla. Lave y seque los bistecs de pescado. Mezcle todos los demás ingredientes en un tazón pequeño. Pinte ambos lados del pescado con la salsa, para que no se pegue, y dispóngalo en la parrilla, a 10 cm. de la fuente de calor. Pinte frecuentemente los trozos de pescado con salsa; ase 3 a 4 minutos de cada lado. Los filetes de pescado deben quedar tiernos y húmedos, y se ha de cuidar de no recocerlos. Rinde para 2 porciones.

Consejos de Preparación

Ahora que conoce sus propiedades, prepare los chicharrones de pescado con cancha, la siguiente receta es para seis personas.

Necesitará un kilo de pescado (bonito, jurel, toyo u otro a su alcance); tres cuartos de taza de harina de trigo; tres panes duros para rallar; una taza de aceite; tres limones; cinco cebollas de cabeza; tres yucas medianas; una taza y media de maíz para cancha; sal yodada al gusto; tres choclos medianos; dos cucharadas y media de ajos molidos y seis tomates medianos.

Primero limpie el pescado, quite las vísceras y córtelo en trozos pequeños. Después mezcle la harina con el pan rallado y sazone con sal. Pase los trozos de pescado por la mezcla anterior y fría en aceite caliente por diez minutos. Aderece con sal y limón la cebolla y el tomate (ya limpios y cortados). Aparte sancochar, la yuca y el choclo en trozos pequeños. Sirva caliente, acompañado de la salsa de cebolla con tomate, la yuca y el choclo. Adornar con la cancha de maíz.