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| Una
alternativa original para almuerzos y meriendas, e incluso
como complemento de una comida improvisada. |
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En
el mercado existe una oferta inmensa de patés vegetales,
muchos de ellos cien por cien biológicos, lo que garantiza
al consumidor que ninguno de los ingredientes incluidos en su
elaboración es transgénico.
La elaboración del paté vegetal
 A
la hora de elegir un paté, nos fijaremos no sólo
en el ingrediente de base, que es el que normalmente le da nombre
al paté, sino también en el resto de componentes.
Para lograr la textura y consistencia característica de
los patés vegetales, en su elaboración se suelen
utilizar como materia prima la harina, el almidón, el pan
rallado, los huevos, grasas o aceites vegetales, además
del ingrediente o ingredientes de base (algas, tofu, champiñones,
setas....). Incluso se mezclan vegetales variados y se elaboran
deliciosos patés con un agradable sabor e interesantes
propiedades nutricionales. Los de mejor calidad nutricional, sin
duda, son aquellos que incluyen y especifican que el aceite añadido
es de oliva o de semillas (girasol, maíz, soja...), y no
simplemente "grasas vegetales" (se desconoce la procedencia)
o grasas hidrogenadas, aunque éstas últimas hagan
referencia a su origen vegetal.
El
tofu, ingrediente versátil
El tofu, por su capacidad para combinarse con otros alimentos,
se presta para hacer todo tipo de salsas y patés. Si queremos
conseguir un paté con una consistencia cremosa, el tofu
más indicado es el menos sólido. Si usamos, por
el contrario, un bloque de tofu sólido, antes de mezclarlo
con el resto de ingredientes, lo cortaremos primero en trozos
pequeños.
Independientemente
del componente más abundante, y según el uso culinario
que se les vaya a dar se deben elegir los patés por su
consistencia y textura. Los más cremosos se pueden utilizar
para extender en tostadas y bocadillos, los más densos
para hacer rellenos o para acompañar a ensaladas, verduras,
brochetas vegetales, patatas...
Una vez elaborada la mezcla, el paté obtenido se guarda
en la nevera, en un tarro con cierre hermético y debe consumirse
en pocos días.
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