El queso es uno de los alimentos favoritos en el mundo entero. El queso es versátil - voluble y gustoso.

Existe una gran variedad de queso para todos los gustos, desde blandos y suaves hasta duro.

¿Es el queso realmente saludable?

Profesionales de la medicina están preocupados por los efectos del queso sobre la salud.

Estas preocupaciones están basadas en lo siguiente:

1. Muchos quesos tienen mucha grasa saturada y colesterol.
2. La mayoría de los quesos tienen un alto contenido de sodio.
3. Ciertos quesos contienen una variedad de tóxicos químicos.
4. El queso puede ser contaminado con muchos micro-organismos que son la causa de muchas enfermedades.

El Queso y la Grasa

En la dieta Americana, un promedio de 37% de las calorías diarias se obtienen de la grasa. La recomendación es reducir el consumo de grasa a más o menos 30% o menos de las calorías diarias.

1. El queso fresco contiene 12% de grasa
2. El queso duro contiene 30% de grasa
3. El queso marcado como descremado tiene 50% - 55% de grasa
4. El contenido en calorías en la mayoría de los quesos es 70% - 75%.

La tercera parte de la grasa en el queso es saturada, la grasa saturada eleva el nivel del colesterol en la sangre y hay aumento en el peso.

El Queso y el Colesterol

1. El queso contiene 20 - 30 miligramos de colesterol por onza.
2. La mitad de una taza de "Cottage Cheese" contiene 17 miligramos de colesterol.
Los alimentos que contienen queso y que son calentados a temperaturas altas contienen un alto nivel de colesterol. Los científicos han observado que el colesterol puede oxidarse hasta producir una variedad de oxidación.
Algunos de estos productos, aunque se consuman en pequeñas porciones pueden resultar en un terrible daño para la salud.

Colesterol Oxidado

1. Mata poco a poco las células musculares en las arterias
2. Reduce la elasticidad de las arterias
3. Promueve la arteriosclerosis
4. Es un carcigeno bien conocido (cáncer)
Fuentes de colesterol oxidado son: Queso, leche entera, huevos en polvo, suero de la leche, pescado y carne ahumada, salsas condimentadas, pudines, etc.

El Queso y el Sodio

El consumo de mucho sodio esta relacionado con el riesgo a hipertensión (presión de la sangre descontrolada) y osteoporosis (huesos debilitados).
El contenido promedio de sodio en el queso es de 250 miligramos por onza.
Cuatro onzas de "Cottage Cheese", el que viene reducido en grasa, contiene 115 miligramos de sodio.
Una onza de "Ceddar Cheese" contiene 200 - 250 miligramos de sodio.
Una onza de queso "parmesana" o "ricotta" contiene hasta 500 miligramos.

El Queso y el Cancer

En una investigación hecha por un grupo de profesionales Franceses de la Salud, se comparo 1,010 casos de cáncer en los senos con 1,950 personas con tumores no malignos. Ellos descubrieron que el riesgo del cáncer en los senos esta directamente relacionado con la frecuencia en que la gente come queso y la cantidad de grasa que consume en la leche (Se usaron la leche y el queso en el estudio).

Existe un 20% de riesgo al cáncer del seno en aquellos que consumen menos queso comparado con lo que nunca consumen el queso. El que consume el queso diariamente tiene un 50% de riesgo comparado con los que no lo consumen. "AFLATOXINS" = CARCIGENO: Es un conocido carcigeno (sustancia química) que contienen los quesos y otros productos alimenticios al volverse mohosos. Aun no este mohoso el alimento, esta sustancia esta presente sin desarrollarse plenamente. Esta es la causa principal de cáncer en el hígado, páncreas, huesos y otros tumores según se investigo en la Institución Nacional del Cáncer de los Estados Unidos. En el experimento se confirmó que estos quesos son empaquetados y guardados por mucho tiempo en lugares húmedos (refrigerador) y espontáneamente desarrollan "aflatoxins" = carcigeno, aunque tengan la fecha de vencimiento al día.

"AMINES" = AMINO-ACIDOS BIOGENICA: Cuando el queso ya esta preparado, la proteína de las enzimas digestivas se divide y esta resulta en aminoácidos libres. Entonces, las enzimas remueven parte del ácido de los aminoácidos dejando una bacteria biogenética llamada "amines". Esta bacteria es llamada bio-genética porque afecta el proceso de la vida. Si es "psychoactive", tiene influencia negativa en el proceso mental de la persona. Si es "vasoactive", afecta los vasos capilares de la sangre causando problemas en la piel (alergias) y también es causa de la presión alta. El queso no es esencial para nuestra dieta. Considerando los efectos serios con los que este gustoso y peligroso alimento afecta la salud, se lanza el desafío a los que quieren evitar problemas de salud a remover este producto de su dieta. Para los que aman el queso hay otras alternativas. Eduquemos pues, nuestro gusto y así disfrutaremos de la clase de queso saludable que nos da grandes beneficios.
The Journal of Health and Healing, Vol. 17, No. 3, Problems with Cheese, by David J. Derose, M.D., M.P.H. and Winston J. Graig, Ph.D., R.D., páginas 28-30.

Recetas para su nuevo Comienzo

Un Ejemplo de Alternativas Saludables para Alimentos Favoritos

Cracker Barrel Cheddar Cheese (Queso de Ajonjolí)

Ingredientes:

½ taza de sesame "Tahini" (Mantequilla de ajonjolí)
¼ taza de jugo de limón Amarillo
4 cucharadas de levadura nutricional (Nutritional Yeast Flakes)
½ taza de pimiento rojo picado
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de cebolla o 1 cebolla pequeñita picada
½ cucharadita de polvo de ajo o 1 diente y medio de ajo fresco
5 cucharadas de Agar/Agar disuelta en ½ taza de agua fría.

Preparación:

En la licuadora coloque ½ taza de agua caliente adicional. Añada todos los demás ingredientes. Deje licuar hasta que todo se ponga cremoso. Coloque la crema en un molde, luego en la nevera. Se puede usar un molde pequeño de hacer pan. Cuando ya este duro puede cortarlo en pedazos y usarlo en su dieta.

American Cheese

Ingredientes:

1 taza de agua y 1 taza de Agar/Agar (Unir y hervir por 1 -3 minutos)
1 ¼ taza de agua bien caliente
2 tazas de semillas de cajuil crudas sin sal (raw cashews)
¼ taza de levadura nutricional (Nutricional Yeast Flakes)
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de cebolla o 1 cebolla pequeñita picada
1/8 cucharadita de polvo de ajo o 1 a 2 dientes de ajo fresco
½ taza de jugo de limón Amarillo
¾ taza de pimiento rojo picado

Preparación:

Licuar en el agua caliente las semillas de cajuil, cebolla, ajo y pimiento, luego añadir al Agar/Agar. Dejar que se enfríe un poco. Añadir los demás ingredientes mientras lo mueve y se convierte en una crema consistente. Se coloca en un molde de pan y se cubre antes de colocarlo en el refrigerador.