|
|
|
|
Es el edulcorante
artificial más utilizado ya que es de 200 a 300
veces más dulce que la sacarosa (azúcar
común) |
|
Se emplea
como aditivo alimentario (E-954) que se añade a un amplio
rango de alimentos, bebidas refrescantes y productos bajos en
calorías para otorgarles un sabor dulce.
También
tiene importantes aplicaciones en otros campos como productos
de aseo personal, elaboración de dentríficos, etc.
Es recomendable
el uso de endulzantes bajos en calorías para endulzar agua
de frutas, té o café, además si se nos antoja
consumir algún postre o refrescos, podemos ahorrarnos muchas
calorías si hacemos uso de estas opciones dulces pero con
mucho menos calorías.
Actualmente
existe mucha controversia en cuanto a la seguridad de su consumo,
sin embargo endulzantes bajos en calorías como el aspartame
se encuentran avalados pos la Secretaría de Salud en México
y la Asociación Mexicana de Pediatría, además
de muchas entidades reguladoras en más de 100 países.
En el caso
de un atleta diabético o con problemas de hipoglucemia
(baja azúcar en sangre), este tipo de sustituto de azúcar
bajo en calorías resulta ser una excelente opción,
ya que al ser una proteína pequeñita, no ocasiona
cambios en la glucosa en sangre.
El uso de
este endulzante ha sido cuestionado en niños, sin embargo
para el tratamiento de la obesidad infantil, resulta una forma
de no omitir el sabor dulce en la alimentación y si además
combatimos el sedentarismo y prescribimos una actividad física
regular, va a ser un excelente apoyo para llegar al peso deseado.
Para concluir,
el llevar una dieta sana (equilibrada, balanceada, suficiente,
variada e higiénica) ADECUADA para cada persona según
características de edad, altura, peso, sexo y actividad
física, controlando los azúcares (como opción
un endulzante bajo en calorías) y grasas en las preparaciones,
nos garantizarán el mantenernos en una composición
corporal ideal y por lo tanto una calidad de vida muy buena en
un futuro.
Un
poco de historia
La sacarina
fue el primer edulcorante acalórico (sin calorías)
que se descubrió y produjo una gran expectación
a personas diabéticas y obesas.
De forma
casual, el joven químico alemán Constantin Fahlberg
que estudiaba en la Universidad Johns Hopkins (E.E.U.U.) descubrió
en 1879 que un derivado del alquitrán, al que llamó
sacarina (O-sulfamida benzoica), presentaba un sabor extremadamente
dulce.
La sacarina se incluyó en la primera lista que se publicó
en E.E.U.U. de aditivos GRAS (generalmente reconocidos como seguros)
en 1959. Sin embargo, en los años 70, varios grupos de
investigadores argumentaron, tras varios estudios, que dosis altas
de este edulcorante consumidas diariamente eran capaces de inducir
la aparición de cáncer de vejiga en ratas (dosis
equivalentes a las que contienen 250 latas de refresco).
Así,
en 1972 la sacarina fue eliminada de la lista de aditivos GRAS
en E.E.U.U, y en 1981, dicho edulcorante entró a formar
parte de las 169 sustancias cancerígenas establecidas por
las autoridades estadounidenses (entre ellas se encuentra el cloroformo
y el benzeno), aunque no fue prohibida.
La determinación
de este país respecto a la utilización de esta sustancia
se limitó entonces a que los productos que llevaran sacarina
en su composición se sometieran a unas estrictas normas
de etiquetado: «Este producto contiene sacarina, de la que
se ha determinado que produce cáncer en animales de laboratorio.
El uso de este producto puede ser peligroso para su salud».
No obstante, y dada la nueva determinación adoptada por
el NIH (National Institute of Health) de E.E.U.U., las autoridades
estadounidenses decidieron en 1999 eliminar la sacarina de la
nueva lista de sustancias cancerígenas.
En la Unión
Europea, tras numerosos ensayos clínicos y experimentales
sigue estando autorizado su consumo.
Ingesta
diaria Admisible
La Ingesta
Diaria Admisible (IDA) es de 2,5 mg por kilo (Kg) de peso al día,
lo cual se traduce en 175 mg para una persona adulta de 70 Kg.
Esta es la cantidad de sacarina que se añade a dos litros
de refresco carbónico edulcorado. Por tanto, con los datos
que se disponen hasta ahora, no hay ninguna consecuencia en consumirla
toda la vida a dosis saludables (menos de 20 pastillas diarias).
El inconveniente que presenta para muchas personas es que al tomarla
deja un regusto algo amargo.
La sacarina
se utiliza como edulcorante en forma generalmente de sal sódica,
aunque muchos edulcorantes comerciales son mezclas de sacarina
con ciclamato o acesoulfame K.
Uso
y caracteristicas
- Su principal
función es como edulcorante no calórico. También
se usa como alternativa al azúcar cuando este es perjudicial
para el organismo.
- Se emplea
en la elaboración de muchas bebidas refrescantes o de
alimentos edulcorados como los yogures. Además es elemento
esencial en muchos productos incluidos en la dieta de diabéticos,
ya que no altera los niveles de glucosa del organismo.
- Del mismo
modo, también es usado en la elaboración de caramelos
y chicles, de modo que estos no produzcan caries, porque esta
sustancia no se adhiere a los dientes.
- Así,
esta sustancia también se utiliza para elaborar artículos
de cómo pasta de dientes o medicamentos.
- Su forma
puede varias, así se nos puede presentar como pastillas,
gránulos, en polvo o de forma líquida.
|
