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Las salsas suelen ser lo primero que se eliminan en
una dieta...Sin embargo, aqui te pasamos algunas aptas
y ligeras que le de sabor a nuestras comidas sin renunciar
al ahorro en calorías. |
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Muchas salsas
utilizadas en la cocina tradicional pueden modificarse para disminuir
su contenido graso y de energía, que le de sabor a nuestras
comidas sin renunciar al ahorro en calorías.
Pautas sencillas de salsas light
- Utilizar
leche desnatada o semidesnatada, caldos desgrasados y otros
productos con reducido aporte graso y consecuentemente de calorías.
- Reducir
la cantidad de aceite respecto de lo acostumbrado.
- Incluso
las salsas de este tipo admiten pequeñas cantidades de
harina o de maicena para que queden más espesas y vinos
de mesa flameados, para darles un toque especial de sabor.
- Así
mismo, las hierbas frescas y las especias, enriquecen en matices
a estas y otras preparaciones culinarias, haciendo la dieta
más variada y apetecible.
Recetario: Salsas bajas en calorías
Para pescados
Salsa
de pimiento: freímos en un poco de aceite un ajo
(sin que se dore demasiado) y una rebanada de pan previamente
humedecida con agua (absorbe menos aceite). Trituramos el pan
con el ajo, 2 ó 3 pimientos rojos asados (ó 1 verde)
y sal. Diluimos con agua o zumo de tomate si la salsa es de pimiento
rojo.
Salsa
de limón: Retirar el pescado, colar el líquido
de la cocción o caldo de pescado preferentemente, colocarlo
en una cacerola, agregarle el jugo del 1/2 limón, llevar
al fuego y espesar con el almidón de maíz. Incorporar
el perejil u otra hierba aromática a elección. Colocar
el pescado en un plato y bañarlo con la salsa de limón.
Para
carnes
Salsa
de setas al queso light (o de champiñones o de cebolla):
en una sartén con lo justo de aceite añadimos ajo
picado y setas troceadas. Dejamos que saquen el jugo y se evapore,
sin dejar que los ajos se tuesten demasiado. Se añade un
poco de leche desnatada y queso light (de loncha). Se deja que
hierva para que se disuelva bien el queso y quede homogénea
la salsa y se añade a la carne. Indicada para carnes poco
grasas elaboradas a la plancha (pollo, pavo, lomo y solomillo,
etc.).
Salsa
barbacoa light: Coloca los ingredientes en una cacerola
y cocina durante 15 minutos a fuego suave removiendo de tanto
en tanto. Esta salsa queda espléndida con costillitas o
hamburguesas a la plancha.
Necesitaras 1/4 taza de cebolla picadita, 1/2 taza de agua, 1/2
taza de salsa ketchup, 1/4 de taza de zumo de limón, 2
cucharaditas de vinagre, 2 cucharaditas de mostaza, 1/2 cucharadita
de edulcorante, Sal, pimienta o una pizca de cayena a gusto.
Para
verduras y ensaladas
Salsa
ligera para ensaladas, espárragos, ensaladilla:
separamos las yemas de las claras de tres huevos; disponemos las
yemas en un bol y añadimos 100 g de mostaza, sal y pimienta;
incorporamos 5 cucharadas de aceite, vertiéndolo muy despacio;
añadimos 600 gramos de queso fresco o blanco desnatado
(0% de materia grasa) ó 4 yogures naturales y después
2 cucharadas soperas de vinagre; rectificamos de sal y pimienta.
Si añadimos a esta receta unos cuantos pepinillos, alcaparras
y perejil picados, se obtiene una salsa estilo tártara.
Salsa
de yogur: disponemos en una ensaladera dos yogures naturales
desnatados, añadimos 250 g de queso blanco (20% de materia
grasa), 50 gramos de mostaza y medio vaso de vinagre, sal y pimienta.
Removemos bien.
Salsa
de atún: En un bol vierte 200gr. de atún
al natural junto con 30grs. de margarina o aceite de oliva y rocía
estos alimentos con un poco de zumo de limón. Mezcla todos
estos ingredientes con la ayuda de un tenedor hasta que obtengas
una pasta homogénea.
Cuando la pasta esté ligada incorpora la nata baja en calorías
poco a poco, a la vez que vas revomoviendo hasta que consigas
una textura bien cremosa. Luego, se le agrega nata bajas calorias
a tu elección, ya que por lo general suele colocarse una
parte de la nata para que no pierda el sabor
fuerte que tiene el atún.
Delicioso como acompañamiento de ensaladas, huevos y platos
de entradas frías a los que les falta un toque de sabor
y también queda riquísima para untar en pan como
si fuera un paté.
Para
platos de pasta
Salsa
de setas y palitos de pescado: ponemos en una cazuela al fuego
un poco de aceite de oliva, ajo picado,
cebolla en juliana y las setas cortadas a tiras. Cuando están
listas, se añaden los palitos de pescado troceados, se
saltean y se agregan dos cucharadas rasas de harina, sal, pimienta
blanca o negra molida y perejil picado. Removemos bien y dejamos
que la harina tome un poco de color. Añadimos leche desnatada
y removemos bien mientras hierve la mezcla durante aproximadamente
cinco minutos.
Salsa de ricotta
y albahaca: Corta pequeño o procesa un puñado de
hojas de albahaca con 4 dientes de ajos. Pon todo en un cuenco
y añade aceite de oliva (2 cdas), media taza de ricota
y un yogur natural descremado. Mezcla muy bien todos estos ingredientes,
agrega champignones laminados, y condimenta con nuez moscada o
a tu gusto. |
