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Cuántas
veces hemos preferido sacrificar una comida en toda regla
para tener tiempo y poder ir a hacer un poco de gimnasia,
cualquier actividad saludable, estudiar alguna materia,
leer un libro, ver una buena película o, por qué
no, para seguir jugando a las cartas. |
En
esta circunstancia se encontraba el cuarto conde de Sándwich,
jugador empedernido de naipes, cuando un día, el camarero
de su club social le anunció que su carne estaba servida,
a lo que nuestro buen aristócrata respondió rápidamente:
“¡Pues que me la traigan entre dos rebanadas de pan!”.
Y así, de esta curiosa manera, fue como nació el
sabroso sándwich que todos conocemos.
El pan
Lo habitual
es preparar los sándwiches con pan de miga o pan de molde
pero, cuidado, porque si viajamos a otros países, como
nuestra vecina Francia, veremos que se llama sándwich a
lo que nosotros llamamos bocadillo. Por lo tanto, si lo que queremos
es un sándwich de pan de molde propiamente dicho, deberemos
especificarlo. El pan de molde puede ser blanco o integral, existen
múltiples variedades. Según los ingredientes que
vayamos a utilizar elegiremos uno u otro. Podemos preparar sándwiches
con pocas calorías a partir de pan con fibra lipoactiva,
que rellenaremos, por ejemplo, con pavo y manzanas. Aparte del
pan que se encuentra previamente cortado en muchas panaderías,
se puede utilizar el pan de molde entero, que haremos cortar a
nuestro gusto, más fino o más grueso. Las rebanadas
más anchas resultan idóneas para sándwiches
que pensamos servir tostados. Los panes de molde que se venden
sin partir pueden ser muy útiles si queremos utilizar algunos
trozos para adornar este sabroso y práctico plato.
Presentación
 A
parte de presentar los sándwiches en la forma tradicional,
en triángulos, cuadrados y rectángulos sobre una
fuente o plato, también existen otras posibilidades. Por
ejemplo, si se va a servir a niños, le sugerimos que componga
una casita colocando dos pilas juntas de sándwiches rectangulares
cubiertos con algunos de forma triangular colocados encima, a
modo de tejado. Con un poco de mantequilla blanda puesta en la
manga pastelera podrá dibujar las ventanas o las puertas
de la casita.
Tambien puede sacar, cortando con un cuchillo bien afilado, la
miga de un pan de molde entero, dejando hueco el interior. Luego
cortará esa miga en cuadrados pequeños que, posteriormente
volverá a introducir en el pan de molde. Así, el
mismo pan le servirá como original caja de presentación.
Los enrollados resultan muy decorativos porque, al cortarse horizontalmente,
forman espirales de colores. Otra forma muy habitual es presentar
el pan sin los bordes. Podrá encontrarlo preparado ya de
esta manera en tiendas y supermercados.
Nutrición
y sandwiches
Afirman que
la primera regla al hacer o comprar un sándwich es observar
qué se lo pone. Untarlo con mayonesa de forma generosa
es una forma fácil de hacer que el contenido de grasas
y calorías se vaya a las nubes. Los aderezos de ensalada
que algunos usan, como el roquefort, hacen lo mismo. Se deben
elegir condimentos de bajo contenido de grasas o sin grasa directamente.
Si se está haciendo el pedido en un comercio y no tienen
la opción de condimentos de bajas calorías, se puede
pedir que coloquen los condimentos aparte.
Consultada
por Clarín, Mónica Katz, médica y codirectora
del posgrado en Nutrición de la Universidad Favaloro, consideró:
"Un sándwich es un muy buen alimento, pero depende
de qué se le ponga. Hay que dejar de demonizar a ciertos
alimentos". Y agregó: "Hoy no se puede dividir
a los alimentos entre buenos y malos, sino que sean sustentables,
placenteros y balanceados".
Algunos creen
que los aderezos para ensalada o la mayonesa son los únicos
condimentos con sabor que existen. Sin embargo, según la
Facultad de Medicina de la Universidad de Harvard, al sándwich
se le puede agregar cebollas, tomates, repollo, morrones verdes,
pickles, champignones, pepino y distintos tipos de lechuga. Esto
va a "levantar" al sándwich y va a agregar fibras
y sabor sin sumar calorías.
Si no se puede
abandonar la mayonesa, es preferible elegir las "light".
Si se reemplazan 3 cucharadas de mayonesa común por 2 de
mayonesa light se pueden bajar de 580 a 310 la cantidad de calorías
de una ensalada de atún.
La elección
de quesos menos grasos también ayudará a armar un
sándwich más sano. Una de las reglas de oro es que
los quesos blancos tienden a tener un contenido más bajo
de grasas y a tener menos calorías que los quesos amarillos.
La muzzarela parcialmente descremada es una gran elección,
al igual que los quesos sin grasa o de bajo contenido de grasas
que se venden hoy en los comercios. Si se deja de lado una feta
de queso Cheddar, se ahorrará 110 calorías y 9 gramos
de grasa saturada.
Y hay una
sugerencia de cambio para los que se mantienen alejados de los
sándwiches porque creen que el pan los hace engordar: "Lo
ideal es el sándwich con pan de harinas integrales —afirmó
Katz—. Como segunda opción, se puede elegir el pan
blanco francés o el árabe, que también tienen
bajas grasas".
"El sándwich
se desvalorizó porque se le colocan contenidos inadecuados
—afirmó Marta César, coordinadora de nutrición
y pediatría de la Sociedad Argentina de Nutrición—.
Pero puede ser un alimento saludable si se le agrega tomate, lechuga,
quesos y ciertos fiambres, como el de pavita o el jamón
cocido". Entre los ingredientes que desaconsejó están
la panceta, la mortadela y el salchichón, por sus grasas.
Historia
Es curioso
que el sándwich que es un alimento tan popular y fácil
de hacer tenga un encumbrado linaje en su origen. Es un platillo
aristocrático porque su creador fue Sir John Montagnu (1718-1792)
cuarto Conde de Sandwich.
Cuentan algunos
historiadores que la fecha exacta del nacimiento de este alimento
se remite a 1762. El Conde de Sandwich era un personaje con renombre
en la política de la sociedad británica, pero tenía
una tremenda debilidad: era adicto al juego. Claro que muchos
autores dicen que su pasión era el ajedrez pero otros afirman
que eran las cartas.
En lo que
todos coinciden es que a la edad de 44 años, este conde
se pasó 24 horas jugando de una sola sentada. Llegó
un momento que el tigre rugió en su estómago y se
vio en el grandísimo dilema de suspender la partida o comer.
Optó por pedir que le trajeran cualquier cosa para comer
en la mesa de juego.
Fue en esa
disyuntiva que se alumbró su mayordomo -que en realidad
fue el creador pero como no era conde, ya se imaginan ¿verdad?
y preparó un pedazo de carne entre dos panes: ¡Eureka!
había nacido el sándwich, que este lord se comió
con tal desesperación que lo más probable es que
haya perdido el juego.
Lo que sí
es innegable que su actitud fue imitada por sus compañeros,
quienes empezaron a llamar a esta manera rápida de hacer
un refrigerio “comer un sándwich”.
Al fin y al
cabo aunque perdió en los naipes, lord Sandwich se sintió
muy orgulloso de este aporte culinario, así que no dejó
de mencionarlo en su testamento, según él como el
mejor legado que dejaba a su país.
Y fíjense
adonde llega toda esta historia que los herederos actuales del
conde tratan de sacar provecho al invento de su antepasado y pretenden
ser los proveedores de sándwich para Londres.
El undécimo
conde, John Montagnu, tiene como meta ser el rey de esta comida
rápida, según El Times este conde afirmó:
“Estamos buscando medios de supervivencia. Vivimos en una
pequeña finca. Hasta la reina tiene que ganar para vivir”.
Algunas sugerencias
 Sándwich
enrollado
Unte
unas rebanadas finas de pan de molde con un poco de mantequilla,
que previamente habrá reblandecido. Colóquelas sobre
un paño limpio y húmedo. Ponga encima unas lonchas
de jamón o, si se prefiere, de salmón, y enróllelo
en el interior de dicho paño asegurándose de que
esté bien apretado. Déjelo de este modo hasta el
momento en el que lo sirva, proceda entonces a cortarlo en rodajas.
Sándwich
abierto
Haga los
huevos duros de la forma habitual y deje que se enfríen.
Tueste muy ligeramente las rebanadas de pan de molde y luego úntelas
con mantequilla. Ponga sobre ellas unas lonchas de queso gruyère
o de sándwich. Métalas bajo el grill del horno hasta
que el queso empiece a derretirse. Mientras, pele y corte en aros
una cebolla, refríalos en un poco de aceite hasta que estén
transparentes y escúrralos sobre papel absorbente. Colóquelos
entonces sobre el queso derretido y sobre ellos las rodajas de
huevo duro. Sírvalo caliente.
Sándwich
de ‘roquefort’
Ponga sobre
una rebanada de pan de molde tal cual, o tostada muy ligeramente,
una hoja de lechuga. Pele y corte en cubitos el tomate y la pechuga
de pollo asada (o un resto de pollo sin piel). Desmigaje el queso
roquefort y extiéndalo sobre el pan y todo lo demás.
Cierre con la otra rebanada de pan y ponga algo pesado y plano
encima para conseguir aplastarlo un poco. Córtelo triangularmente
y... ¡a la mesa a comer!
Las
Mejores Recetas
Jockey
club
4 porciones
•
1 pan flauta
• 2 yemas cocidas duras
• 100 g de mayonesa
• sal, pimienta
• 4 hojas de lechuga
• 2 tomates cortados en rodajas
• 2 huevos duros cortados en rodajas
• 2 fetas de queso gruyére
Preparación.
Cortar el
pan por la mitad, a lo largo. Mezclar en un bol las yemas desmenuzadas
con la mayonesa, salpimentar y untar el pan. Rellenar con las
hojas de lechuga, sobre éstas las rodajas de tomate sazonadas,
los huevos duros y el queso. Armar el sándwich, envolver
en papel humedecido con agua fría y luego con un repasador.
En el momento de servir, cortar el pan en 4 porciones.
Party
4 porciones
•
1 pan de molde entero descortezado
• 100 g de crema de leche
• 1 lata chica de pasta de jamón
• 100 g de pastrón cortado en rodajas
• 1 lata chica de paté de foie
• 1/2 taza de hojas de berro
Preparación.
Cortar el
pan por la mitad en 2 capas horizontales. Batir en un bol la crema
hasta espesarla y dividir en 2 recipientes. Mezclar una parte
con la pasta de jamón y untar una mitad de pan. A la otra
agregar el paté y distribuir sobre el pan restante. Rellenar
con las rodajas de pastrón y las hojas de berro sazonadas.
Armar el pan y servir cortado en rodajas gruesas.
Festivos
4 porciones
•
4 pancitos pebetes
• 100 g de crema de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 2 manzanas ácidas
• peladas y ralladas
• 100 g de jamón glacé
• 2 rebanadas finas de blanco de pavita
Preparación.
Abrir los
pebetes y extraer un poco de la miga. Batir en un bol la crema
hasta espesarla como crema chantilly, sazonar y agregar las manzanas.
Untar los pancitos, rellenar con rebanadas de jamón glacé
y 1/ 2 de blanco de pavita. Hasta el momento de servir mantener
envueltos en papel manteca humedecido para que el pan no se reseque.
París
4 porciones
•
1 pan de salvado
• 2 yemas
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• 1 taza de aceite
• 4 cucharadas de castañas de Cajú saladas
y picadas
• 1 pechuga de pollo
• 1 corazón de apio picado
Preparación.
Dividir el
pan de salvado a lo largo en 3 capas horizontales. Poner en una
cacerola las yemas junto con la mostaza, el vinagre, la sal y
el aceite. Cocinar en baño de María removiendo con
un batidor en forma continua sin permitir que hierva. Retirar
del fuego y dejar enfriar. Desmenuzar en un recipiente la carne
de ave hervida, agregar las castañas, el apio y la salsa.
Rellenar el pan untando en forma abundante cada una de las capas
y armarlo. Cortarlo en 4 porciones.
Morenito
4 porciones
•
8 rodajas gruesas de pan de soja
• 1/ 2 taza de salsa tártara
• 4 rodajas de roast beef asado y jugoso
• 4 fetas de queso fresco
• 4 hojas de escarola lavadas y secas
Preparación.
Untar las
rodajas de pan con la salsa tártara. Doblar las rodajas
de carne colocándoles en el centro el queso. Pegar de dos
en dos las rodajas de pan poniendo en el medio la carne y las
hojas de escarola. Envolver cada sándwich en papel manteca
humedecido y mantener en la heladera. Ensartar en palillos de
plástico de colores las aceitunas rellenas, las cebollitas
y las cerezas. En el momento de servir, quitar el papel de los
sándwiches y decorar con la broquetas de aceitunas y cebollitas.
Roseta
tentación
4 porciones
•
4 rosetas medianas
• 1 latita de picadillo de carne
• 4 rodajas de salame de Milán
• 4 rodajas de mozzarella
• 2 cucharadas de rabanitos rallados
• 1 taza de lechuga cortada en juliana
Preparación.
Abrir las
rosetas y untarlas con el picadillo de carne. Rellenarlas con
el salame, la mozzarella, los rabanitos y la lechuga sazonada.
Armar las rosetas y servir.
Gran
canapé marino
4 porciones
•
4 rebanadas de pan alemán
• 1 cucharadita de pasta de anchoa
• 50 g de manteca o margarina
• hojas de lechuga o escarola
• 1 lata chica de atún en aceite
• 1 o 2 huevos duros picados
• 8 langostinos
• 8 rodajas de tomate
• 8 aceitunas negras
Preparación.
Untar el pan
con la pasta de anchoas previamente mezclada con la margarina
y cubrir con las hojas de lechuga o escarola. Escurrir el atún,
colocarlo en un bol, desmenuzarlo y distribuir sobre la lechuga.
Colocar las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos
duros. Decorar con 2 langostinos y 2 aceitunas sobre cada canapé.
Gran
Canapé Munich
4 porciones
•
4 rodajas de pan inglés (tipo sándwich)
• 1 cucharadita de mostaza
• 4 hojas de escarola
• 4 fetas de fiambre alemán a gusto
• 4 rebanadas de queso enmenthal o gruyére
• 8 rodajas de tomate sazonadas
• 1/ 2 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de crema de leche
• pepinillos
• pickles
• alcaparras
• aceitunas
• cebollitas en vinagre para condimentar la salsa
Preparación.
Cortar en
rebanadas iguales y quitar la corteza. Untar con la mostaza y
cubrir con la escarola. Distribuir fetas de queso y el fiambre
elegido. Colocar en un bol la mayonesa, la crema de leche, los
encurtidos previamente picados y mezclar. Decorar el centro de
cada canapé con 2 rodajas de tomate y bañar con
la salsa.
Prentaniere
4 porciones
•
3 rebanadas gruesas de pan lácteo
• 4 cucharadas de salsa golf; 1 lata chica de salmón
ahumado
• 8 camarones cortados al medio
• 1/ 2 cucharada de jugo de limón
• 1/ 2 taza de blanco de apio picado
• 4 cucharadas de salsa tártara
• 1/ 2 cucharada de cebollín picado
• cantidad necesaria de mayonesa para untar
• 1 huevo duro cortado en rodajas
• 2 cucharadas de perejil picado
Preparación.
Mezclar en
un bol la salsa golf con el salmón en trozos y los camarones
aderezados con el jugo de limón. Distribuir esta preparación
entre dos rebanas de pan para sándwich sin presionar demasiado.
Mezclar en un recipiente la salsa tártara con el apio y
colocar sobre el pan. Cubrir con la rebanada restante, untar con
abundante mayonesa y espolvorear con el perejil. Decorar con las
rodajas de huevo duro.
Baviera
4 porciones
•
8 rebanadas gruesas de pan negro descortezado
• 1 morrón en aceite
• 2 huevos duros picados
• 1 cucharada de mostaza
• 1/ 2 cucharada de cebollín picado
• 4 fetas gruesas de queso de barra
• hojas de berro o apio picadas
• 1 pepino encurtido agridulce picado
• trozos de blanco de huevo duro para decorar
Preparación.
Desintegrar
en la licuadora el morrón junto con los huevos duros, la
mostaza y el cebollín hasta lograr una pasta uniforme.
Untar las rebanadas de un solo lado. Pegar de dos en dos colocando
en el centro el queso, las hojas de berro o apio y unos trozos
de pepino. Decorar con el blanco de huevo y el pepino restante.
Multicolor
4 porciones
•
5 o 6 rebanadas de pan lácteo cortadas gruesas
• cantidad necesaria de manteca
• 2 zanahorias pequeñas ralladas
• 1 remolacha hervida rallada
• 2 cucharadas de perejil o berro picado
• huevos duros
• rabanitos
• aceitunas negras y verdes
• pepinillos en vinagre para decorar
Preparación.
Mezclar la
manteca con las distintas verduras ralladas en recipientes separados
y sazonar.
Superponer
las rodajas de pan alternado con los distintos rellenos. Terminar
con una rebanada de pan. Untar con manteca sazonada. Decorar a
gusto ensartando en palillos los rabanitos, las aceitunas y demás
ingredientes picados o cortados en forma de hojas. En el momento
de servir cortar 4 rodajas gruesas.
Pasta
para untar
De anchoas
•
Colocar en un bol pasta de anchoas con jugo de limón
y abundante queso rallado. Agregar manteca ablandada y mezclar.
De morrones
•
Licuar morrones frescos o en aceite previamente asados y quitada
la piel. Sazonarlos y mezclarlos con abundante cantidad de mayonesa
espesa y huevos duros picados.
De panceta
•
Freír rodajas de panceta, escurrir y picar. Colocar en
un bol, agregar huevos duros picados y queso petit suisse. Mezclar
y untar.
De nueces
•
Moler las nueces hasta desintegra, colocar en un recipiente,
agregar una cucharada de queso crema y un poco de mayonesa espesa
hasta obtener una pasta untable.
Club
Sandwich
Ingredientes para 4 personas:
- 12 rebanadas
de pan de molde.
- 1 cucharada
de mantequilla.
- Mayonesa.
- 1/2 cucharadita
de mostaza.
- 1 lechuga
cortada en tiras.
- 1 pepino
pequeño cortado en rebanadas finas.
- 2 tomates.
- 4 lonchas
de jamón serrano.
- Aceitunas
verdes.
Preparación.
Tostar ligeramente
8 rebanadas de pan de molde y colocar 4 como base.
En el bol
mezclar 2 cucharadas de mayonesa con la mostaza.
Untar con mantequilla los dos lados de las rebanadas de pan que
no han sido tostadas. Luego proceder de la siguiente forma: en
la base tostada poner parte de la carne con mayonesa y un poco
de lechuga. Ponerle encima una rebanada de pan untada con mantequilla,
y sobre ésta colocar otra vez un poco de mayonesa, más
lechuga, una loncha de jamón, una de tomate, algunas rebanadas
de pepino y un poco más de mayonesa. Cubrir con las últimas
rebanadas de pan tostadas.
Decorar la superficie con una loncha de tomate y, si se quiere,
con una aceituna fijada con un palillo.
Servirlos en un platito, cubiertos de queso, dejando los sandwiches
cuadrados o cortándolos en triángulos.
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