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la técnica para hacerlas es sencilla, podemos
preparar deliciosas y sanas combinaciones que no solemos
tener en cuenta. |
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En efecto,
bajo esta aparente sencillez, la tortilla esconde sabrosos resultados,
que dependerán muchas veces de nuestro acierto al escoger
los ingredientes que la acompañen.
La base de
la tortilla son los huevos, que aportan proteínas de excelente
calidad pero, por cuyo contenido en colesterol, se recomienda
a las personas con niveles altos que limiten en su consumo a dos
o tres veces por semana. Eso sí, los huevos hechos en tortilla
son más ligeros que los fritos, pues absorben menos aceite,
incluso hay sartenes antiadherentes que permiten hacerlas sin
usar nada de grasa.
Si bien los
huevos constituyen un plato completo por sí solos, pueden
utilizarse casi todos los acompañamientos que se quieran:
los más clásicos son las espinacas, las alcachofas,
las berenjenas, los ajetes, los espárragos, los quesos
y las setas. ¡Sácales todo el partido a tus tortillas!.
Rellenos para todos los gustos
Salados o
dulces, hay un relleno para cada paladar. Pero ten en cuenta que
la mayoría de ingredientes que añadamos a los huevos
batidos se rehogarán y saltearán antes, para evitar
que queden crudos, ya que los huevos se cuajan muy rapidamente.
Legumbres
y féculas ¿Quién no ha hecho la típica
tortilla de patatas?, pero además puedes prepararla de
guisantes, judías o garbanzos.
Verduras y setas De calabacín y cebolla, espárragos
trigueros, ajos tiernos, pimientos o berenjenas, champiñones,
níscalos..... hay muchas posibilidades.
Quesos De todo tipo: frescos, tiernos o curados.... todos combinan
bien con las tortillas.
Frutas Atrévete a preparar tortillas dulces de manzana
o de plátano.
Tortillas
bien hechas
Para
una tortilla grande, pondremos un huevo por persona, y si es individual
1 ó 2 según el acompañamiento.
El batido será enérgico para que la clara y la yema
se mezclen bien, y se hará antes de añadir el resto
de los ingredientes.
El tamaño de la sartén será proporcional
a la cantidad de huevo. Si es muy pequeña, costará
cuajar el interior y si es muy grande quedará fina y seca.
Pon la sartén a fuego medio hasta que esté caliente
pero sin que llegue a humear. Después, echaremos los huevos
batidos y se dejarán cuajar un par de minutos.
Para que las tortillas se queden mucho más esponjosas prueba
a añadir una cucharada de yogour o leche para cada 2 huevos
al batirlos.
Cómo
hacerlas más ligeras
Alternativas para preparar tortillas con menos grasa.
Al
horno Si queremos preparar las tortillas sin utilizar ningún
tipo de grasa, para que resulten más ligeras, una buena
idea es elaborarlas en el horno. Si utilizamos cazuelas individuales
o las pequeñas fuentes con las que solemos preparar los
huevos al plato, bastará con batir bien los huevos y hornearlos
después de 3 a 6 minutos a una temperatura
de 180-190ºC aproximadamente.
Tortilla de patatas
Para
preparar un tortilla de patatas con menos grasa, utiliza patatas
previamente hervidas en agua o bien patatas cocidas en el microondas.
Así, quedarán blanditas, sin nada de grasa añadida,
y listas para añadir al huevo batido.
Tortilla de claras
Otra forma
de reducir el contenido graso de nuestras tortillas consiste en
prepararlas únicamente con las claras de huevo, que batiremos
bien hasta montarlas a punto de nieve. También podemos
utilizar pequeñas cantidades de yema para darles un poco
de color y consistencia si no las queremos tan ligeras.
Una sartén antiadherente Hay sartenes cuyo recubrimiento
antiadherente permite hacerlas sin nada de grasa. De todas maneras,
si no disponemos de una, podemos untar la sartén con un
papel engrasado.
Tortilla
de broccoli
Ingredientes (para 4 personas):
6 huevos,
700 gr. de brécol, 1 puerro, 100 gr. de queso rallado,
50 gr. de avellanas picadas, 25 gr. de mantequilla, 3 cucharadas
de aceite, 3 cucharadas de leche, Sal y nuez moscada.
Preparación:
Retirar los
tallos más duros del brécol, lavarlo y cortar los
ramilletes.
Cocerlo en agua hirviendo durante quince minutos. Escurrir y picarlo
bien.
Pelar el puerro, cortar en juliana y pochar en una sartén
con mantequilla y sal.
Cuando esté bien transparente, añadir el brécol
y sazonar con sal y nuez moscada.
Batir los huevos con la leche y salar ligeramente.
Añadir el brécol y dejar reposar diez minutos.
Hacer una tortilla a fuego suave.
Pasarla a una fuente de horno y cubrirla con queso rallado y nuez
moscada.
Gratinar durante cinco minutos.
Tortilla
de queso y pimientos
Ingredientes(para 4 tortillas):
50 gr. de
harina, 2 huevos, 60 ml de leche, 200 gr. de mantequilla, 3 pimientos,
250 gr. queso de oveja, 150 gr de cebolla, 2 dientes de ajo, 3
cucharadas de aceite de oliva, Pimienta blanca molida y sal.
Preparación
Tamiza la
harina en una fuente, añade la leche, huevos, pimienta
blanca molida, mantequilla fundida y sal.
Bate todos los ingredientes hasta formar una masa líquida,
que dejaremos reposar media hora para que aumente de volumen.
Con esta mezcla podrás preparar cuatro tortillas, que reservarás.
Por otro lado haremos el relleno:
Lava los pimientos
y córtalos por la mitad, elimina las semillas y las láminas
de su interior y haz tiras estrechas.
Pela las cebollas, córtalas en láminas y pica bien
los ajos.
Rehoga estos ingredientes hasta que se ablanden.
Aparte desmenuza el queso de oveja y mézclalo con éstos.
Para acabar, rellena las tortilas que has preparado y enróllalas.
Ya están listas para tomar.
Para que la
tortilla quede más gustosa, puedes añadir al relleno,
mientras lo estás rehogando, unas cuantas hierbas aromáticas.
En este caso, combinará muy bien con el queso de oveja
una cucharada de melisa finamente picada, una cucharada de eneldo
también picadito y un poquito de pimienta blanca molida.
Verás como gana en sabor.
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