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| La
sandía, también conocida como patilla,
melón de agua o melancia, es uno de los frutos
de mayor tamaño de cuantos se conocen y puede
alcanzar hasta los 10 kilos de peso. |
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Es el fruto
de la sandiera, plantade la familia de las Cucurbitáceas,
que incluye unas 850 especies de plantas herbáceas que
producen frutos generalmente de gran tamaño y protegidos
por una corteza dura.
Origen
y Variedades
La sandía
se considera originaria de países de Africa tropical y
su cultivo se remonta desde hace siglos a la ribera del Nilo,
desde donde se extendió a numerosas regiones bañadas
por el mar Mediterráneo. Los pobladores europeos fueron
quienes la llevaron hasta América, donde su cultivo se
extendió por todo el continente. Hoy en día es una
de las frutas más extendidas por el mundo, y los principales
países productores son: Turquía, Grecia, Italia,
España, China y Japón.
Se
tiene constancia de más de cincuenta variedades de sandía,
que se clasifican en función de la forma de sus frutos,
el color de la pulpa, el color de la piel, el peso, el período
de maduración, etc.
Genéticamente
existen dos tipos de sandías:
Sandías diploides o con semillas:
son las variedades cultivadas tradicionalmente, que producen semillas
negras o marrones de consistencia leñosa. Según
la forma de sus frutos encontramos:
Frutos
alargados: de corteza verde con bandas de color
más claro. Se llaman melonas. En España apenas se
cultivan. Destacan los tipos Klondike y Charleston Gray.
Frutos
redondos: de corteza de color verde oscuro o negro,
son los ejemplares más cultivados aunque están siendo
desplazadas por las variedades sin semillas. Destacan: Crimson
Sweet (Almería), Resistent (Valencia), Sugar Baby (Italia,
Grecia, Turquía y España - Almería y Valencia-),
Dulce Maravilla o Sweet Marvell y Early Star, entre las más
conocidas y cultivadas.
Sandías
triploides o sin semillas: Se trata de variedades
que tienen unas semillas tiernas de color blanco que pasan desapercibidas
al comer el fruto. Se caracterizan por tener la corteza verde
clara con rayas verdes oscuras y la carne puede ser de color rojo
o amarillo. Destacan: Reina de Corazones (Almería), Apirena,
Jack y Pepsin, entre otras.
Su
mejor época
Las sandías
cultivadas al aire libre florecen entre finales de primavera y
principios de verano, por lo que los frutos están en su
punto óptimo de sazón a lo largo de todo el verano
y principios del otoño. No obstante, la sandía se
cultiva en invernadero, por lo que es fácil disponer de
ejemplares a lo largo de todo el año.
Cómo
elegirla y conservarla
Sabemos si
una sandía está madura si la mancha de la cáscara
que ha estado en contacto con el suelo es de color amarillo cremoso.
Una mancha blanca o verdosa indica que se recogió antes
de tiempo y resultará insípida, pues la sandía
es un fruto no climatérico, motivo por el cual, para que
sea de buena calidad ha de recolectarse cuando está totalmente
madura. El truco para elegir una sandía madura es que al
darle golpes con los dedos o las palmas de las manos ésta
suene a "hueco". Su superficie no ha de presentar cicatrices,
quemaduras de sol, abrasiones, áreas sucias, magulladuras
u otros defectos. Si se adquiere una sandía en trozos,
conviene asegurarse de que la carne es firme y jugosa.
Propiedades
Nutritivas
La sandía
es una fruta que se conserva en perfecto estado durante dos semanas
si se mantiene a unos 15°C, y hasta tres semanas a 7-10°C.
Debido a que es muy sensible al frío no debe mantenerse
a temperaturas inferiores a 7-10ºC. Su gruesa corteza le
permite aguantar en buenas condiciones durante bastantes días
a temperatura ambiental.
Muchas sandías
se embarcan sin enfriamiento o sin refrigeración y se les
mantiene así durante el tránsito, por lo que deben
venderse rápidamente pues su calidad se reduce muy rápido
en estas condiciones.
Composición por 100 gramos de porción comestible
- Calorías
20,3
- Hidratos
de carbono (g) 4,5
- Fibra
(g) 0,3
- Potasio
(mg) 88,5
- Magnesio
(mg) 11
- Acido
fólico (mcg) 3
- Beta-caroteno
(provitamina A) (mcg) 18
- mcg =
microgramos
La sandía
se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua
contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo,
apenas 20 calorías por 100 gramos. Los niveles de vitaminas
y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el
magnesio los que más destacan, si bien en cantidades inferiores
comparados con otras frutas. El color rosado de su pulpa se debe
a la presencia del pigmento licopeno, sustancia con capacidad
antioxidante.
El potasio
es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene
en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Los
Beneficios
- La sandía
se puede decir que es la fruta que más cantidad de agua
contiene (93%), por lo que su valor calórico es muy bajo,
apenas 20 calorías por 100 gramos. Los niveles de vitaminas
y sales minerales son poco relevantes, siendo el potasio y el
magnesio los que más destacan, si bien en cantidades
inferiores comparados con otras frutas.
- El color
rosado de su pulpa se debe a la presencia del pigmento licopeno,
sustancia con capacidad antioxidante.
- El potasio
es un mineral necesario para la transmisión y generación
del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene
en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
- La sandia
calma la sed.
- Posee
propiedades depurativas.
- Es recomendable
en problemas renales o de las vías urinarias.
- Muy indicada
en dietas de adelgazamiento.
- Su consumo
produce sensación de saciedad.
- Su contenido
en fibra ayuda a limpiar los intestinos.
- Favorece
la eliminación de residuos tóxicos.
- Ayuda
a mantener la presión arterial.
Recetas
Sandia
en almíbar
Ingredientes:
- sandia
1
- azúcar
el doble del peso de la fruta
Preparación:
Retirar la
pulpa de la sandia
Pelar la sandia y cortar en dados pequeños el ollejo de
esta, dejar macerar todo un dia la fruta con el azúcar.
Levar a fuego minimo durante 4 horas aproximadamente, hasta que
la sandia tome un color oscuro y se halla cocido completamente.
Guardar en heladera
Sandia
con nata y chocolate
Ingredientes:
- 4 tartaletas
dulces grandes ya hechas
- 1 kg pulpa
de Sandía con semillas
- 2 cucharadas
licor de fruta al gusto ( manzana, melocotón, etc...)
para
hacer la crema chantilly:
- 200 ml
nata
- 50 g Azúcar
glacé
- 1 gotas
de esencia o extracto de vainilla
para
hacer la salsa de chocolate:
- 150 g
chocolate negro de cobertura
- 100 ml
nata
- media
cucharada de Brandy (opcional)
Preparación:
Sacar bolitas
de la fruta y poner a macerar en la nevera junto con las dos cucharadas
de licor. Durante una hora, no menos tiempo.
Mientras, preparar la crema chantilly; batiendo o montando ligeramente
la nata, el azúcar y la esencia
Paso
2
Enfriar 15 minutos antes de servir el postre. Rellenar las tartaletas
con la crema. Alisar con un cuchillo o espátula. Escurrir
la fruta y colocar encima de la crema. Vovler a poner en la nevera.
Paso
3
Trocear el chocolate y poner en un recipiente al baño María,
junto con la nata. Cuando se funda el chocolate, remover con una
cuchara. Retirar al incorporar el brandy. Dejar reposar un poco
y servir las tartaletas con la salsa templada de chocolate.
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