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| Un
café es algo más que una bebida fuerte
o floja, suave o amarga... |
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Para
valorar un buen café hay que tener en cuenta el cuerpo,
la acidez y la fragancia del mismo.
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El cuerpo.
Es la sensación de llenar la boca. Se encuentra más
en los cafés robustas, en menor medida en los arábicas
naturales y es prácticamente nulo en los arábicas
lavados.
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La acidez.
Cuanto mayor sea la altitud a la que se cultiva el cafeto,
mayor es la acidez del café. Por tanto, los cafés
robustas carecen de ella, mientras los arábicas, ya
sean lavados o secos, tienen una acidez variable, precisamente
en función de la altitud a la que hayan sido cultivados.
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La fragancia.
Se entiende como una mezcla entre el gusto y el aroma. Los
robustas son cafés con gustos amargos y aromas fuertes.
Los arábicas se caracterizan por su fragancia agradable
y suave. Sin embargo, aún teniendo muy en cuenta estos
factores, existen otros agentes, ajenos al propio cultivo
del café, como puede ser la figura del tostador, que
también influyen en la degustación final de
una taza de café.
El tostador es un auténtico artesano, de ahí que
aporte su granito de arena en el proceso final del café.
El gusto y el aroma, sometidos a la acción del calor pueden
sufrir importantes transformaciones que alteren o refuercen el
sabor final.
Recetas
para Disfrutar del Mejor Café
Al caramelo. Partes iguales de café y
caramelo, cubierto con crema de leche.
A la rusa. 4 huevos, 1 naranja, 1/2 limon, 2 manzanas, 3 plátanos,
1 vaso y medio de café, 1/2 taza de azúcar y 1 copa
de ron. Se pasan por la licuadora, a velocidad media durante 1
minuto, los huevos, las frutas y el café. En el último
momento añadimos el azúcar y el ron. Servir.
Americano. Hecho con el doble o más agua
que la normal.
Arabe. Café azucarado, hecho con agua
en la que se ha hervido canela y cardamomo.
Asiático. Café, leche condensada,
licor 43, brandy, canela, una rodajita de limón y unos
granos de café.
Barraquito. Cójase un vaso pequeño
(de los de vino) y a continuación póngase un poquito
de leche condensada, y luego, añádase café
y leche natural hasta completar el vaso. A continuación
se pone un chorrito de "Tía María o Licor 43",
una ramita de canela y una corteza pequeña de limón.
Ha de tomarse siempre, para mejor deleite del probador, en buena
compañía, en animada charla y en Las Islas Canarias
Occidentales de donde es originario.
Belmonte. Como el bombón pero con brandy.
Se toma en la zona mediterránea.
Biberón de Milan. Colocar en una coctelera
1 taza de café muy fuerte, 3 cucharadas soperas de leche
condensada, 1 yema de huevo, 2 vasos de vermouth, 1 rodaja de
limón, un poco de canela y hielo granizado (picado). Agitar
vivamente durante unos minutos (4 ó 5) y servir.
Blanco y negro. Preparación fría.
Es un granizado de café con leche merengada.
Bombón. Asi se llama en Alicante al café
con leche condensada.
Brown owl. Colocar en una coctelera 1 taza de
café muy fuerte, 1 huevo entero, 1 cucharada sopera de
crema fresca, un poco de miel o azúcar y unos trocitos
de hielo granizado (picado). Agitar vivamente durante unos minutos
(4 ó 5) y servir. Receta de Hotel Crillon de Paris.
Brûlé. También conocido como
diablo o quemado. Se prepara en un vaso resistente al calor un
café solo, a parte se calienta una copa de Brandy y una
piel de limón ( a veces unos granos de café ). Posteriormente
lo incorporamos en el vaso despacio y en una cucharilla se pone
el terrón de azúcar impregnado de Brandy , se prende
fuego y se incorpora.
Capricho. En una taza de cristal pequeña
ponemos una cucharada pequeñita de cacao en polvo, añadimos
un poco de leche condensada y café. Finalmente lo bañamos
con nata y una pizca de canela. Ideal para los amantes golosos
del café.
Capuchino. Café expres con leche de excelente
calidad, que se ha calentado con el vapor de cafetera expres,
para conseguir mucha espuma, que aflora y baña la superficie
de la taza. Su nombre procede del monje capuchino, que bautizo,
hacia el año 1600, esta bebida pagana para que la pudiesen
consumir los buenos cristianos.
Catalán. Consiste en ponerle al café
unos chorritos de licor de crema catalana quedándote un
café exquisito. También se le puede añadir
un poco de leche eso dependera de cada uno. Anónimo.
Carajillo. Café con brandy que se toma
en casi toda España.
Celta.
Café con azúcar moreno, orujo, 3 granos de café
y una rodaja de limón.
Colombiano. Café mezclado con ralladura
de jengibre y endulzado con azucar de caña.
Coctel de café. Poner en una coctelera
1 taza de café muy fuerte, 4 cucharadas soperas de leche
condensada, medio vaso de agua y un poco de hielo granizado (picado),
añadiendo si se desea un poco de vainilla en polvo. Agitar
vivamente durante unos minutos (4 o 5) y servir.
Crema de café irlandés. Un bote
pequeño de leche condensada; 1 huevo; la misma medida del
bote de leche, de whisky; cacao en polvo; café. Se mezclan
bien todos los ingredientes con la batidora. La cantidad de café
o de cacao, depende del gusto del consumidor. Si lo quereis más
chocolateado, o más con gusto a café.
Cubafé.
Con dos de los productos fundamentales de economía cubana,
café y caña de azúcar (azúcar,ron)
al que añadimos nata montada, elaboro el cubafé.
En vaso bajo y ancho ponemos azúcar,preferiblemente morena,
añadimos ron añejo y lo flambeamos, al tiempo del
flambeado le añadimos un café recién expreso,
y terminamos con nata montada, decorándolo con caramelo.
Chateau. Partes iguales de café y licor
de cerezas, cubierto con crema de chantilly.
Escocés. Café mezclado con azúcar,
licor de crema de café, whisky escocés y crema de
leche, decorado con nata batida y pistachos picados.
Express. El agua hirviendo pasa a presión
por el filtro lleno de café molido no demasiado fino.
Fariseo. Consiste en mezclar cacao, café,
ron y nata. Se cuenta que esta fórmula surgió en
un pueblo del norte de Alemania cuyo cura no aceptaba el consumo
de alcohol por parte de sus feligreses. Al final de una cena,
el anfitrión sirvió café, pero, para que
el ambiente resultase más distendido, vertió unas
gotas de ron en las tazas, excepto en el del cura, y lo cubrió
con nata para disimular el olor a ron. Por error, el intransigente
cura probó el cafe de otro comensal y al darse cuenta de
la trampa, furioso, llamó al anfitrión impostor
y fariseo.
Irlandés. Esta preparación se debe
a la imaginación de un barman irlandés que en 1964
decidió incorporar whisky y nata a un café caliente
y azucarado.
Jamaicano. Como un irlandés Caribeño.
Al café se le añade azúcar moreno, ron, chocolate,
moka y nata.
Java. Mezclar una taza de café y una taza
de chocolate caliente sin hacer hervir la mezcla.
Lieja. Café caliente fuerte y dulce en
una copa en cuyo fondo hay helado de vainilla y adornado con nata.
Makaton. En una taza grande hacemos el cafe y
le añadimos un chorro de Baileys, rociamos con nata y canela.
Mazagran. Recibe el nombre de una pequeña
ciudad argelina donde 30 soldados franceses resistienron varias
semanas el sitio de 14.000 soldados de Abd el Kaser. Al agotarse
los viveres, los soldados se alimentaron de café. En su
honor se creó esta bebida que consiste en café muy
frío con Marrasquino, azúcar y cubitos de hielo.
Mi monita. Mezclar una taza de café expreso
con 3 cucharadas de leche condensada y una copa de licor de durazno.
Licuar con medio vaso de hielo (granizado) y servir en copa larga
adornado con un copo de crema de chantilly.
Moscovita.
Café con azúcar y vodka.
Piccolo. Café italiano muy corto y concentrado.
Puchero. Es una mezcla de agua y café
en la proporción de una cucharada de café por cada
taza de agua hirviendo o en frío, que se pone al fuego
y se retira en el momento que empiece o se reanude la ebullición.
Antes de servir, mover, reposar y colar por la manga de tela.
Rocío de gallo. Es un café típico
de Cuba, el cual es la mezcla de una taza de café expreso
rocíado con aguardiente de caña, muy consumido en
la década de los 50.
Royal.
Su origen viene del famoso café Royal de Londres, o bien
del café Foy, que se encontraba en el Palais Royal de Paris.
Originalmente se introducía un pan de azúcar en
la taza que se impregna hasta la mitad de café caliente
y la parte superior se humedece con coñac, se flambea y
se cubre con nata. Si no se consigue pan de azúcar, se
utiliza azúcar blanquilla mezclada con café y coñac
flambeado.
Ruso. Preparacion fría. Granizado de café
con una bola de helado de vainilla.
Segerato. Es el café con hielo en italia,
o como mínimo en la zona de La Toscana. Se pone en una
coctelera hielo (dos o tres cubitos por taza, segun tamaño),
azúcar al gusto, y por último el café expreso,
tapar y agitar enérgicamente hasta que el café este
frio o se deshielen los cubitos, abrir la coctelera y servir en
vaso o copa con la espuma que se ha generado.
Turco. El polvo finísimo de café
se coloca mezclado con el azúcar en la cafetera, se añade
agua y se le da un hervor. Dejar reposar y beber sin filtrar.
Vienés. Café con una cucharilla
de nata montada, espolvoreado con cacao en polvo. |
