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la planta de cacao (Teobroma cacao) se extraen las semillas
que son tostadas y molidas, y de acuerdo a cada forma
comercial se lo procesa: amargo, dulce, como cacao en
polvo, en tabletas para taza, en baños instantáneos
para tortas y masitas y en tabletas de cobertura negra
o blanca. |
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“El
cacao y el chocolate, de las semillas de Theobroma cacao, contienen
teobromina y algo de cafeína.(estimulantes del sistema
nervioso central), El cacao contiene unos 250g de teobromina y
5mg de cafeína por taza. Las personas que ingieren cafeína
o bebidas que la contienen experimentan generalmente menos somnolencia,
menos fatiga y piensan con mayor rapidez y claridad. En condiciones
experimentales, la cafeína produce mayor capacidad de esfuerzo
intelectual sostenido, menor tiempo de reacción y una asociación
de ideas más perfecta. Los dactilógrafos, por ejemplo
trabajan con más rapidez y menos errores. Los efectos mencionados
pueden producirse con la administración de 85 a 250mg de
cafeína, la cantidad contenida en 1 a 3 tacitas de café.”
–Estimulantes del sistema nervioso central; Theodore W.
Rall; Las bases farmacológicas de la terapéutica;
A. Goddman Gilman, L. S. Goddman, A. Gilman-
Historia
Los
aztecas lo consumían en estado líquido, casi siempre
durante las ceremonias religiosas. A Colón se lo convidaron
apenas desembarcó en suelo americano, pero al gran conquistador
no le hizo ninguna gracia. Y no es de extrañar, ya que
aquel chocolate distaba mucho de lo que es actualmente: era un
potaje graso, muy amargo y se tomaba frío. El verdadero
descubridor del cacao fue Hernán Cortes, que sí
entendió el valor que el cacao tenía para los nativos.
Montezuma -uno de los emperadores aztecas más conocidos-
al ver a Cortés lo creyó la encarnación misma
de Quetzalcoatl y le ofreció su bebida sagrada, en una
copa de oro, y mezclada con los pimientos más picantes
de la región.
Chocolate
Cobertura
El
chocolate cobertura posee un elevado contenido de manteca de cacao.
La calidad de las piezas elaboradas artesanalmente no depende
del capricho de los hados u otras azarosas contingencias sino
del respeto de algunas condiciones relacionadas con la calidad
del chocolate, el tratamiento que se le da y el ambiente donde
se realiza el trabajo.
El buen chocolate cobertura es duro al tacto y se quiebra con
un sordo "crac" al partirlo. Fundente y suave en la
boca, la lengua no detecta ninguna partícula que altere
su homogeneidad. Brillo suavemente satinado y delicioso aroma
completan las características que impiden confundirlo con
los baños de fantasía de chocolate, mal llamados
"chocolate hidrogenado", en los que la manteca de cacao
se reemplaza por grasas hidrogenadas. Es más barato y no
hace falta templarlo para su uso.
Templar
no es sinónimo de entibiar. Templar: "Dar a un material
la dureza o elasticidad necesarias para determinado uso".
Si
usted propone y nuestro loco clima dispone debe procurarse un
local refrigerado mediante acondicionador porque con una temperatura
ambiente que supere los 20°C a 22°C el negrito y también
su hermano blanquito (manteca de cacao) se vuelven caprichosos
y no adquieren temple.
También vale la pena recordar
que si para usted fumar es un placer genial, sensual, no puede
disfrutarlo donde se funda, manipule, o almacenen piezas de chocolate
porque la manteca de cacao, grasa natural del chocolate, fija
algunos componentes del humo que perjudican su sabor. Entonces,
chau pucho!... mientras esté con el negrito.
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