|
|
|
| La
olla ferroviaria, así llamada en Mataporquera,
es un invento de los antiguos maquinistas, fogoneros
y guardafrenos del ferrocarril BILBAO-LA ROBLA, comúnmente
llamado ferrocarril de la Robla, hoy FEVE.(Ferrocarril
español de vía estrecha) que se inauguró
en el año 1894. |
|
En el punto medio del recorrido está la estación
de Mataporquera (Cantabria). Es aquí donde reposaban las
máquinas de carbón y agua, también punto
de encuentro de los dos correos, únicos trenes de viajeros
que permanecían media hora para comer y de los trenes de
mercancías que transportaban carbón y apeas, y tardaban
12 y 14-16 horas respectivamente. También Mataporquera
tiene su estación de RENFE con el respectivo trasbordo
de mercancías y viajeros, por tanto, es un pueblo muy conocido
como nudo ferroviario.
Estos nobles ferroviarios al permanecer tanto tiempo en el trabajo,
realizaban las comidas sobre la marcha, surgiendo de su ingenio
la olla. Primero usaron un tubo conectado al serpentín
de la locomotora a una vasija, consiguiendo unos excelentes cocidos
de patatas y carne, garbanzos, alubias etc. Posteriormente se
sustituye el vapor por carbón de leña o vegetal,
cocinando lentamente unos exquisitos guisos en el vagón
de cola del tren, para todos los ferroviarios del convoy, que
a la vez les servía de calefacción, costumbre que
se expande al instante por todo el pueblo, hasta el día
de hoy. Guardafrenos y olleros de Mataporquera difunden el guiso
por doquier y sobre todo en Santander.
Más de un siglo después,
la olla ferroviaria está presente en cualquier evento o
fiesta de Mataporquera y su municipio de Valdeolea, que actualmente
se ha ido extendiendo por el resto de la comarca de Campoó-Los
Valles, otros lugares de Cantabria y de otras regiones españolas.
Ahora mismo existen artesanos que construyen bellas vasijas ferroviarias
y excelentes especialistas en todo tipo de guisos con la olla
ferroviaria.
El primer presidente de la Asociación de Amigos del Ferrocarril
de Mataporquera, Francisco Alonso, recomendaba para este excelente
plato, paciencia y prudencia en los condimentos.
Receta:
Patatas con Carne a la Olla Ferroviaria
(4
litros-8 personas)
Ingredientes:
Agua, aceite, perejil, laurel, una cebolla mediana, 4 dientes
de ajos, sal, 1'25Kg. de carne, 2'5Kg. de patatas, un tomate y
un pimiento verde.
Preparación:
1. Se echa la cebolla y el ajo, picados, en el aceite caliente
y se espera hasta que se doren.
2. Se añade la carne en dados y la sal.
3. Cuando la carne está medio hecha, se añaden las
patatas, el perejil, una hoja de laurel, tomate y pimientos picados.
4. Por último, el agua hasta tapar los ingredientes superficialmente.
5. Cocer 2 horas y media.
|
.jpg)
