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algas tan simples que están compuestas de una
sola célula y otras tan grandes que forman
muros naturales en los fondos marinos. |
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Muchas
de las personas cuya dieta no sea estrictamente vegetariana ingieren
algas casi todos los días, quizás sin saberlo. Aunque
no se vean a simple vista, entre otros muchos usos está
el de cuajar postres fabricados con leche, helados, zumos de frutas…
Las algas contribuyen a dar a estos productos alimenticios una
textura y aspecto más agradables. En otros países
(Japón, Chile, Islandia, Centro de Europa, Sur de Gales…),
las algas son alimentos integrantes de la alimentación
cotidiana.
Adquirir
algas no supone un gran problema, por lo menos el producto en
estado seco, ya que actualmente se comercializan en la mayoría
de las tiendas de herbodietética y herboristerías.
Diferentes
Tipos de Alga
Algas
pardas:
- Nori (ova
marina, laver, sloke, slake): rica en proteínas y provitamina
A, combina bien con alimentos fritos.
- Nishime
Kombu (wrack, tangle, carweed): aporta yodo, potasio y da sabor,
ablanda y endulza.
- Ito Wakame:
es rica en calcio, potasio, vitaminas del grupo B y C, combina
con vegetales cocinados.
- Hiziki:
es rica en minerales tales como potasio, hierro, calcio y oligoelementos,
combina bien con plantas de raíz (remolacha, zanahoria…).
- Arame:
es rica en yodo y calcio, de sabor ligero y textura blanda.
- Alaria
(wing kelp, murlins, dabberlocks): es rica en vitaminas y minerales,
se utiliza como ingrediente en sopas.
Algas
rojas:
- Dulse:
rica en minerales como el hierro, el potasio, el fósforo
y proteínas, combina bien con cereales cocinados.
- Agar-agar
(Shiro kanten): rica en fibra soluble, es una gelatina suave
y nutritiva.
- Carragaheen
(musgo de Irlanda): rica en hidratos de carbono complejos, potasio
y calcio, es gelatinosa y espesante.
Algas
azules:
- Espirulina:
una microalga rica en proteínas y aminoácidos.
Generalmente se vende en comprimidos.
Cocinando
con Algas
Datos
para la Preparación de algas
- En el
caso de que contengan arena o demasiada sal, deben lavarse con
agua fría.
- Todos los
tipos de algas que se compran "en seco" necesitan
de un remojo de unos 20 minutos como mínimo. El remojo
hace aumentar hasta 7 veces su volumen en seco.
- Una vez
remojadas, las algas verdes, pueden ser cortadas en tiras en
el sentido de su crecimiento.
- Las algas
negras se pueden picar, deshacer en seco o cocinar enteras.
- Las agar-agar
se cortan indistintamente antes o después del remojo.
- El alga
kombu necesita un mínimo de 45 minutos de remojo y 30
minutos de cocción. Se aconseja aprovechar el caldo para
cocinar legumbres y elaborar sopas y salsas.
- Las algas
hijiki se consumen preferiblemente en invierno. Su sabor es
muy fuerte, por lo que se utilizan en pequeñas cantidades.
Se preparan guisadas, en sopas, budines, etc. Se remojan ½
hora y tardan otra ½ h en cocinarse. Una vez cocinadas
no es aconsejable recalentarlas.
- El alga
wakame se utiliza en infinidad de platos, pero su principal
aplicación es sin duda en las sopas de miso. Tarda unos
15 minutos en completar su remojo y de 5 a 15 minutos en cocinarse,
pero también se puede comer cruda en ensaladas.
- El alga
nori no necesita tiempo de remojo pues se suele consumir tostada.
Para tostarla se utiliza la sartén o se aplica directamente
sobre la llama, hasta que toma un tono entre verde y dorado.
Se corta en trocitos con la tijera o se espolvorea triturándola
con las manos sobre cereales o sopas. Es rica en fósforo
y tiene un cierto sabor a sardina.
- El kanten
se utiliza fundamentalmente en: flanes, cremas, salsas frías,
ensaladas, para espesar sopas o potajes y como base de gelatinas
de frutas.
- Limpiar
el alga con un paño o bien lavarlas para sacar la arena
y los restos de sal de mar, y cortarlas con tijeras. Cocinar
con porotos, lentejas y legumbres en general en una cantidad
de 2 cm, poniéndolas al principio de la cocción
junto con el agua.
Recetas
utilizando Algas
Del
alga Nori Sobre la llama de la hornalla, que debe estar
a fuego mediano ir pasándola de los dos lados hasta que
se ponga crocante y comerla así, sola o espolvoreándola
sobre el arrozo las verduras. Se recomienda de ½ a 1 hoja
diaria con las comidas.
Algas
Hiziki Lavarlas muy bien escurrirlas y dejar en remojo
10 minutos. Usar el agua del remojo durante la cocción.
(1 o 2 cucharadas)
Se comen pequeñas
cantidades acompañando el arroz integral y otros complementos
(mas o menos un cucharada abundante 2 o 3 veces por semana).
Plato equilibrado
muy fortificante con proteínas
 Algas
y verduras
Ingredientes:
- 1 cucharada
de algas Hiziki.
- 1 porción
de tofu o de seitan (proteínas vegetales).
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla.
- 1 nabo
pequeño (sino hay fresco usar el seco).
- 1 poco
de berros frescos o algunas hojas de Akusai o las de rabanito
o nabo.
- Salsa de
soja a gusto.
Preparación:
Lavar
bien las algas Hiziki y ponerlas 10 minutos en remojo. Cortar
la cebolla bien chiquita, la zanahoria y el nabo en rodajas (
En caso de que este también sea seco, hay que cortarlo
y ponerlo en remojo 10 minutos).
Acomodar en
una cacerola con dos porciones de algas de las proteínas
vegetales, el alga Hiziki, con el agua agregarle una cucharada
de salsa de soja, incorporar mas agua para cubrir todos los ingredientes
y cocinar 45 minutos. Agregar luego las hojas verdes picadas a
último momento y apagar la hornalla.
Se acompaña
con algún cereal como arroz integral o una porción
de mijo o trigo burgol.
 Algas
Hiziki con Zanahorias
Ingredientes:
- 1 cucharada
de Hiziki lavada y remojada
- ½
cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 1 cucharadita
de salsa de soja
- 1 cucharadita
de perejil picado
Preparación: Lavar
muy bien las algas, ponerlas en remojo durante 10 minutos, luego
ponerlas a cocinar durante 5 minutos a fuego fuerte y destapadas
para que despidan el olor fuerte. Luego incorporar La zanahoria
y tapar la cacerola.
Cocinar durante
20 minutos a fuego mínimo. Agregar el aceite de sésamo
y la salsa de soja y el perejil y dejar unos minutos para que
se fusionen los sabores y apagar. Comer una cucharada acompañando
el arroz integral 2 o 3 vese por semana.
 Alga
Wacame
Se usan generalmente
en sopas de verduras para fortificar el caldo con gran aporet
de vitaminas y minerales.
Verduras
con algas Wacame
Ingredientes:
- 2 cm de
algas Wacame
- 1 cebolla
- 1 trozo
de zapallo o calabaza
- 1 choclo
- 1 puerro
- 1 rama
de apio1 zapallo
- 1 cebolla
de verdeo
- 1 manojo
de perejil
- 1 manojo
de berros
- sal marinas
a gusto
Preparación:
Lavar
muy bien las verduras, poner ¾ litros de agua a hervir,
y agregar el alga previamente lavada, ir incorporando la cebolla
cortada en cuadradillos y él zapallo cortado en cubos.
Aparte desgranar el choclo con un cuchillo agregando los granos
y también el marlo que le darán rico sabor y consistencia.
Dejar hervir 5 minutos. Luego agregarle el apio, el puerro picado
y el zapallito en rebanadas finas. Dejar cocinar unos minutos
más hasta que las verduras estén tiernas pero no
recocidas, agregarle la cebolla de verdeo, el perejil y los berros
finamente picados. Apagar, dejar 2 a 3 minutos la olla tapada
y luego servir.
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